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第39章 祛病滋补养生(19)

功效:滋润五脏,益气养血。适用于治疗肺肾亏虚、久咳不止、腰膝酸软、头晕目眩等症。中老年人经常服用,可滋补强壮、健脑益智、延缓衰老。脑力劳动者经常服用能使思维敏捷、记忆力增强,是抗老防衰的有效食品。

营养分析:松子仁为滋养强壮药。黑芝麻味甘性平,为滋补强化之品。有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。

369.松子核桃膏

材料:松子仁、核桃仁各30克,蜂蜜250克。

做法:松子仁、核桃仁用水泡过去皮;然后研成末,放入蜂蜜和匀即成。

功效:益精润燥、补脑安神。

营养分析:核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、维生素B、烟酸及钙、磷、铁、锌、锰、铬等人体所需的营养物质。松子仁是补五脏、补虚损、益智力佳品。蜂蜜也是润养补益之品,有明显的抗衰老和益智作用。

366.乌发糖

材料:核桃仁250克,黑芝麻250克,赤砂糖500克。

做法:(1)将红糖放入铝锅内,加水适量,用武火烧开,移文火上煎熬至稠厚时,加炒香的黑芝麻、核桃仁搅拌均匀停火即成乌发糖。(2)将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平、晾凉,用刀划成小块,装糖盒内备用。

功效:健脑补肾,乌发生发。适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。

营养分析:黑芝麻味甘性平,为滋补强化之品。有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效,可治疗多种病症。核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。

367.芝麻白糖糊

材料:芝麻500克,白糖适量。

做法:将芝麻拣净,放入铁锅用文火炒香后晾凉、捣碎后,装入瓦罐内备用。

功效:补阴血,养肝肾,乌须发,长肌肉,填精髓。适用于平时调补,以抗早衰;肺燥咳嗽,皮肤干燥、肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等症。

营养分析:黑芝麻味甘性平,为滋补强化之品。有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效,可治疗多种病症。核桃的药用价值很高。核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。

368.参灵甲鱼

材料:党参、浮小麦各15克,茯苓10克,灵芝、大枣各6克,甲鱼200克,火腿50克,葱、姜各20克,鸡汤、盐、味精各适量。

做法:将甲鱼切块,同以上各味药及调料同放大碗内,加水适量,放蒸锅内蒸至甲鱼熟烂即可。

功效:益气健脾,消除疲劳。

营养分析:甲鱼肉可治腰腿酸痛,久病久泄,补心肾,益大肠,主难产,消肿:鳖甲能滋阴潜阳,治虚热盗汗,阴虚阳亢等症,鳖卵治久痢;鳖胆可治痔漏,鳖血可治骨关节结核病等。

369.虫草红枣炖甲鱼

材料:冬虫夏草10克,活甲鱼1只,红枣20克,料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。

做法:(1)将甲鱼宰杀,去内脏,洗净,剁成4大块,放锅中煮沸捞出,割开四肢,剥去腿油洗净。(2)冬虫夏草洗净;红枣用开水浸泡。(3)甲鱼放汤碗中,上放冬虫夏草、红枣,加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤,上笼隔水蒸2小时,取出,拣去葱、姜即成。

功效:滋阳益气,补肾固精,抗疲劳。适用于腰膝酸软、月经不调、遗精、阳痿、营养分析:甲鱼肉可治腰腿酸痛,久病久泄,补心肾,益大肠,主难产,消肿:鳖甲能滋阴潜阳,治虚热盗汗,阴虚阳亢等症,鳖卵治久痢;鳖胆可治痔漏,鳖血可治骨关节结核病等370.双参肉材料:鲜人参15克,海参150克,猪瘦肉250克,香菇30克,青豌豆60克,竹笋60克,味精,精盐,香油各适量。

做法:(1)将海参发好,切块;香菇洗净,切丝;瘦猪肉洗净,切小块;竹笋切片。(2)将以上4味与人参、青豌豆一齐放砂锅内,加清水适量炖煮,以瘦猪肉熟烂止,加入味精、精盐、香油各少许即可。

功效:大补气血,强壮身体,消除疲劳。适用于久病体虚不复,或年老体衰、精神萎靡、身体疲倦者。

营养分析:人参大补元气,固脱生津,安神,治劳伤虚损,食少,倦怠,反胃吐食,大便滑泄,虚咳喘促,自汗暴脱,惊悸,健忘,眩晕头痛之证。海参也有强身健体的功效。

371.龙眼肉长寿面

材料:面条(标准粉)300克,桂圆50克,火鸡胸脯肉30克,虾米15克),香菇(鲜)15克,鸡蛋75克。

做法:1.将干龙肉用少量开水泡约1小时,待其变软备用。

2.将鸡肉丝、海米、香菇、鸡蛋做成面卤,将煮好的面条捞出盛入碗内,打入面卤,再放入龙眼肉,即可食用。

功效:健脑安神。适用于失眠多梦、脑力劳动过度、早衰等症。

营养分析:桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。火鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

372.益智鳝段

材料:干地黄12克,菟丝子12克,净鳝鱼肉250克,净笋10克,黄瓜10克,木耳3克,酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量,蛋清1个,高汤少许。

做法:(1)将菟丝子、干地黄煎两次,取汁过滤。(2)水发木耳;调水淀粉。(3)鳝鱼肉切成鱼片;笋切片;黄瓜切方片。(4)将鳝鱼片放入碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好,放温油中划开,待鱼片泛起,滗入笊篱。(5)原勺留油,炸蒜末、姜末,下笋片、黄瓜片、木耳、鱼片,加盐、味精、白糖,烹料酒、高汤,淋香油出勺装盘,撒上胡椒面即成。

功效:益智增力

营养分析:菟丝子古人认为它是“补肾养肝,温脾助胃之药也”,具有益精髓、坚筋骨、止遗泄之作用。久服可明目轻身延年。菟丝子配合滋阴补血的地黄及益气健脾的鳝鱼制成此菜肴,确有益智增力之作用。

373.黄精蒸鸡

材料:黄精、党参、山药各30克,母鸡1只(重约1000克),生姜、川椒、食盐、味精各适量。

做法:将鸡宰杀,去毛及内脏,洗净,剁成1寸见方的块,放入沸水锅烫3分钟捞出,洗净血沫,装入气锅内,加入葱、姜、食盐、川椒、味精,再加入黄精、党参、山药,盖好汽锅盖,上笼蒸3小时即成。

功效:益气补虚。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。

营养分析:黄精具有补气养阴,健脾,润肺,益肾功能。用于治疗脾胃虚弱,体倦乏力,口干食少,肺虚燥咳,精血不足,内热消渴等症。党参是常用的补气中药,其性平、味甘,入脾、肺经,具补中益气、和胃养血等功效。

374.莲子鸡丁

材料:净鸡脯肉250克,莲子60克,香菇10克,火腿肉10克,蛋清、淀粉、调料适量。

做法:将鸡脯肉切丁,用蛋清、淀粉拌匀;香菇泡软,同火腿肉切成小菱形块;莲子去心,蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟,沥去油,加入莲子、香菇、火腿及适量调味品,翻炒几下出锅即成。

功效:健脾补肾,养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠、遗尿、遗精者食用。健康人常食,能增强体质、益智延年。

营养分析:莲子能养心安神、健脑益智、消除疲劳。鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。

375.地黄乌鸡

材料:雌乌鸡1只(重约1000克),生地黄、饴糖各150克。

做法:将乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,备用;生地黄洗净,切成条状,加饴糖拌匀,装入鸡腹内;将鸡仰置瓷盆中,隔水用文火蒸熟即成。

功效:填精添髓,补脏益智。适宜于用脑过度、脑髓不足而见头转耳鸣、记忆力减退、腰膝酸痛、神疲气短等症者食用。常食能收到填精补脑、益智健身功效。

营养分析:乌鸡对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的身体虚弱、腰膝酸软、经行腹痛等症,均有很好的疗效。生地黄清热凉血,养阴,生津;用于热病烦渴、发斑发疹、阴虚内热、吐血、衄血、糖尿病、传染性肝炎。

376.杞精炖鹌鹑

材料:鹌鹑1只,枸杞子、黄精各30克,盐、味精少许。

做法:将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,冼净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加盐、味精适量调味即成。

功效:滋养肝肾,补精益智。

营养分析:鹌鹑含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等,有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力;黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。

377.汽锅人参团鱼裙

材料:团鱼裙500克,绍酒10克,人参25克,精盐2克,蒜瓣25克,味精1克,猪里脊150克,上汤-400克做法:1.将团鱼裙切成3.3厘米长、2厘米宽的块,放入60℃的热水中浸泡,去膜后用清水洗净,下沸水锅氽一下捞出,再用清水漂洗干净,沥干水后,装入汽锅中。3.将人参洗净,切成片,放在团鱼裙上。蒜瓣下油锅过一下取出,摆在团鱼裙四周。猪里脊洗净,切成片,摆在团鱼上。然后加入上汤、精盐、味精、绍酒,装在汽锅加盖,上笼蒸制熟烂取出,拣去里脊片即成。

功效::有一的抗癌作用,可以作为肿瘤病人晚期食补。

营养分析:人参、团鱼皆能大补元气。治虚劳赢瘦,短气无力,寒畏冷,腰腿酸楚,阳萎早泄,怔忡健忘者有效。

378.杞果猪肘

材料:枸杞子15克,黑豆25克,莲子50克,枣(干)100克,银耳(干)100克,猪油(炼制)8克,蜂蜜50克,冰糖150克,白砂糖100克做法:1.肘子皮朝下放在铁笊篱里,旺火燎10分钟左右,将黑皮刮净,如此反复3次。将肘子放锅内用旺火煮至五成熟,捞出滗水,用刀在皮上解刀使之易入味。黑豆泡后煮五成熟,和洗净的杞果一同放碗内,上笼用旺火蒸2小时。

2.红枣去核,莲子去皮、心,加上猪油上笼蒸20分钟,拣去大枣、莲子,将肘子放在上面,盖好盖,旺火烧开后,小火焖30分钟,拣去大枣、莲子,将肘子扣在盘中。银耳在水中焯一下,围在肘子周围,红枣放在银耳上。把黑豆、杞子放在锅内的余汁煮沸后,装入盘中即成。

功效:安中补脏。延缓衰老药膳

营养分析:猪有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。黑豆有消肿下气,润肺燥热,活血利水,祛风解毒,补血安神,明目健脾,益肝肾之阴的作用;莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。