书城保健养生清清淡淡养生汤汤水水养人热热乎乎养身
15257100000017

第17章 喝汤补营养(2)

春季气温变化大,细菌、病毒等微生物开始繁殖,容易侵犯人体而致病,所以春季的营养构成应以高热量为主,摄取足够的维生素和无机盐。春季饮食宜清淡可口,忌油腻、生冷及刺激性食物。这时选择喝汤不失为一个好办法。喝汤比其他饮食方法更有利于补充人体营养且易被机体所吸收。春季多雨,潮湿,饮食应以化气去湿温补为主。提供几款适合在这种气候里喝的汤以及做法。

(1)花生米牛肉汤:牛肉益气健脾,强筋补虚,不热不寒;花生富含蛋白质,极易被人体消化吸收。此汤可以提高人体的免疫力。

(2)猪血菠菜汤:菠菜可养血止血、清热、润燥,而猪血味咸、性平,有软化大肠中燥便的作用,两者搭配,可以润肠通便、清热、止血。

(3)竹笋鲫鱼汤:竹笋鲫鱼汤有益气清热的功效,对麻疹、风疹、水痘初期有辅助治疗作用。脾胃虚弱者、疹出已透或虽未透出而热毒壅滞者慎食。

(4)苋菜肉片汤:春季的青苋菜比红色马齿苋食味为佳,烹调后菜滑汤鲜,以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开,加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻,煮苋菜略多加点儿油,会使其更油滑可口。

(5)横脷枸杞汤:枸杞于春夏间最为肥嫩,配合猪横脷及猪肝滚汤,苦甘清甜,非常有益。横脷乃猪的胰脏。猪肝切片后可用清水洗片刻再加腌料拌腌,经过清洗腌制的猪肝可免血水于汤中产生浮起杂质,可保证汤水清澈。饮用前倘加入鸡蛋,色香味更佳。

夏季凉汤

炎热的夏季,清凉、冰镇的饮品是人们解暑的首选。但夏天喝一些特殊的汤更能起到解暑作用,并能及时补充夏季人们流失得比较多的营养素。

(1)番茄土豆汤:番茄中含有丰富的具抗氧化作用的番茄红素,土豆中含有大量钾,能弥补夏天人体随汗液流失的钾元素。

(2)花样绿豆汤:夏天喝汤最好喝豆类汤,绿豆性凉,具有清热解暑的功效。可以和薄荷做成绿豆薄荷汤,与南瓜一起做成绿豆南瓜汤,和米仁一起做成绿豆米仁汤,和金银花一起做成绿豆银花汤。绿豆和米类共煮,氨基酸可以互相补充。

(3)绿豆赤豆汤:因为绿豆具有清热解暑、止渴利尿、消肿止痒、收敛生肌的功效,赤豆有解毒排脓、利水消肿、清热祛湿、健脾止泻的功用。

(4)鸭汤:鸭汤也是夏季的佳品,用琵琶鸭煨汤既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热带来的不适,尤其适合于低热、虚弱人群,而偏于阳虚怕冷或患有慢性肠炎的人不要食用。

秋季补汤

酷热的夏天过去了,天高云淡的秋季随之而来。在这由热转凉的季节里,秋天又应该喝什么汤呢?秋天的主气是“燥”,燥邪侵犯人体就会出现一系列干燥的症状,如皮肤干燥皲裂、口干、鼻干、咽干,舌干少津、少汗,干咳无痰或少痰,甚或咽喉肿痛、痰中带血、大便秘结等。要减轻或防止秋燥的发生,我们应该适当多补充一些水分,多喝一些汤水。这些汤水应该是“清润”的。清润的汤水可以滋润我们的肌肤和内脏,减轻燥邪对肌体的伤害。下面介绍几款适合秋天的补汤。

(1)罗汉果白菜干汤:用清水将罗汉果、白菜干洗净,瘦猪肉洗净切粗件,三物同放进汤煲内,先用武火后用文火煲汤,使菜干变软烂即可。本汤能养阴清肺、润燥化痰。

(2)沙参玉竹煲老鸭汤:将老鸭去毛及内脏洗净,切粗件;沙参、玉竹洗净。一齐放入锅中,加清水,用中火至文火煲煮一个半小时,调味即可。本汤能滋阴润肺,养胃生津。

(3)冰糖炖木瓜:选熟木瓜,去皮去核切件,放入炖盅内,加进适量冰糖,隔水炖。本品有养阴清润养颜之功效。

(4)南杏仁炖雪梨汤:先将南杏仁用水稍浸泡去皮,雪梨切成四块。将杏仁、雪梨、白砂糖一齐放进炖盅内,加清水,隔水炖1小时后,饮汤食雪梨。本汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。

(5)冰糖银耳汤:先将银耳洗净去杂质,加冷开水浸泡1小时。然后将已发好的银耳放进炖盅内,加进适量冰糖和冷开水,隔水炖2小时。本汤有滋阴润肺、生津止咳的作用。

冬季暖汤

冬季喝汤不仅利于消化吸收,更能养身健身。冬天是进补养身最佳时节,同时气候寒冷,人易患感冒,多喝汤是防治感冒有效的方法。鸡汤、骨头汤、鱼汤、菜汤可使人体得到充足的营养补充,增强人体抵抗力和净化血液的作用,能及时清除呼吸道的病毒,有效地抵御感冒病毒。下面介绍几款适合冬天喝的滋补汤。

(1)鸡汤:鸡肉温中益气,补虚填精,健脾胃、活血脉、强筋骨,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。鸡肉的营养要高于鸡汤,不要只喝鸡汤不吃鸡肉。鸡皮脂肪太多,胖人要去了鸡皮之后再吃。痛风病人不能喝鸡汤,嘌呤含量太高。

(2)羊肉汤:论御寒功效,羊肉是最厉害的。中医认为,羊肉是大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮等症状的人都不宜食用。但是喝羊肉汤来御寒是再好不过了。羊肉益气补虚、温中暖下,体瘦畏寒、腰膝酸软的人吃了最有效果,而且还可以保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。不过再适合也不能多吃,过犹不及。想吃羊肉御寒,又怕太上火的,不妨在羊肉汤里加点萝卜、豆腐等性凉的材料,稍微中和一下。另外,有些人吃羊肉喜欢加点醋,觉得更爽口,其实不好,会削弱食疗作用,并可产生对人体有害的物质。

(3)牛肉汤:牛肉蛋白质高,脂肪少,所以味道鲜美,而且牛肉的氨基酸组成比其他肉接近人体需要,能提高机体抗病能力,最适合体弱的人吃。寒冬食牛肉可暖胃,对气短体虚、筋骨酸软、四肢冰凉的人特别有效。不过,牛肉含较多胆固醇,老人、幼儿、消化能力弱的人要少吃,患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。另外,牛肉过多摄入易诱发结肠癌,一周吃一次就差不多了。

喝汤的五大误区

汤对人体有很多好处,现在这种意识好像更多地植入了现代人的脑中。不过关于喝汤很多人还是有很多误区。

误区之一:喝汤不吃“渣”

试验表明,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮六小时后,尽管汤看上去已经很浓,但汤中的蛋白质的溶出率只有6%~15%,还有85%以上的蛋白质仍留在剩余没有分解的原料中。这些剩下的没有分解的原料虽然吃起来口感不是很好,但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此,除了喝汤外,提倡大家可以将汤与未分解的原料一起吃下去。

误区之二:爱喝“独味汤”

我们吃的每种食品所含的营养素都是不全面的。因此,提倡大家用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。

误区之三:喝太烫的汤

有的人喜欢喝滚烫的汤,其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度,超过此温度则造成黏膜烫伤。反复损伤极易会导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现,喜喝烫食者食道癌高发。因此喝50℃以下的汤更适宜。

误区之四:饭后才喝汤

这是一种有损健康的吃法。因为汤会稀释已经被消化液混合好的食物,这样会影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤,将口腔、食道先润滑一下,减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有助于食物更好地消化。

误区之五:汤水泡米饭

这种习惯非常不好。日久天长,会使消化功能减退,甚至导致胃病。汤与饭混在一起吃,食物在口腔中没有被嚼烂,就与汤一道进了胃里,这样吃下去的食物没能得到很好的消化吸收。

喝汤可以美容

喝汤不仅能促进人体的健康、有防病治病的功效,而且它还具有美容的作用。

美国一些医学家认为,虽然人们都希望保持细润亮泽的肌肤,却不是人人都懂得如何用最简单的方法——保持水分——来护理自己的皮肤。其实,有效保持皮肤水分是护肤最有效的途径。

医学家们指出,人体表皮中的微小脂肪是保持皮肤弹性的最重要因素。在正常情况下,表皮保持有15%~20%的含水量。因为只有皮肤含有足够的水分而且具有适宜的温度时,这种脂肪颗粒才能充分显示其弹性功能,使人们具有润泽的肌肤。如果表皮失去水分,脂肪颗粒因得不到滋润,就会变得发硬,失去弹性,造成皮肤干裂,皮肤自然就失去了光泽。所以说,要想拥有好的皮肤最简单的方法就是尽可能地保持皮肤内的水分。

由此可见,水在皮肤美容中起着重要的作用,其原因在于水是人体细胞和组织的重要成分,水不仅参与人体内的许多生理活动,还可以调节体温保持皮肤湿润,有利于化妆品的吸收。

也许水过于清淡而无味,使更多的人容易忽略这一最基本的美容方法。而以靓汤代替水,则既能补充人体内的水分,又美味可口,不失为人们美容的理想佳品。现代医学研究也表明,喝汤的确有一定的美容作用,如有的汤可生发乌发,润发香发;有的汤可以润肤抗皱,增白皮肤;有的汤可以洁齿固牙,健鼻护耳;等等。

另外,经常喝汤还有丰形瘦身之功效。美国宾夕法尼亚大学的研究人员经过试验后发现,午饭喝汤比吃别的营养丰富的菜摄入的热量反而要少50千焦。因此,对那些节制饮食的人来说,要是一个星期的7天中,有4次吃饭时喝汤的话,那么坚持10个星期,他们体重的超重量会减少20%。也就是说,喝汤能减肥。

总之,要想美容就要常喝汤,这是最快捷的方法。尤其是在寒冷的冬天里,喝汤能最快捷地补充人体内所需要的水分,而水分又是美容最不可缺少的。为此,那些爱美的女性可以多喝一些靓汤,把自己扮得更“靓”一些。

喝汤也能治病

我国中医学历来重视汤的祛病养生作用,认为喝汤是保持和恢复体力的简便有效的方法。它能使体弱者得以增进健康,使健康者更加强壮。因为汤膳中的药物和食物都是滋补品,如人参、黄芪、阿胶、枸杞、山药、大枣、鸡、鸭、猪肉、牛肉等,都能起到滋补五脏、补益气血的作用。

现代医学研究表明,汤可改善人体新陈代谢、调节内分泌功能、增强免疫力、提高大脑反应的灵活性、加强抗病治病的能力。唐代名医孙思邈曾云:“安身之本必资于食,救疾之速必凭于药。”由此可见,药食结合可以祛病延年,靓汤祛病的机理也正在于此。

中医认为,汤羹性平而效缓。因此,有些汤膳妇、病、幼等虚弱者均适宜饮用。因为这些汤中水分多、软绵润滑、不伤胃、不滞肠,十分有益于胃肠保健,是治病和康复的食疗佳品。

首先,喝汤有保健强身和延年益寿之功。人体在无病或无大病时,选择有保健作用的汤膳食用,可以保持人体营养均衡,增强机体免疫力,预防疾病的发生。青壮年可选择一些淡汤,作为正常营养的补充,不必进食药膳汤羹,也不宜进食大补大热的汤类。因为他们体壮阳旺,过食这些补汤不仅无益,还会有害身体。而一些体弱的中老年人,因为机体逐渐趋于衰老,往往会出现一些虚证,此时可选择一些健脾、补肾而又具有低脂肪和高蛋白的靓汤食用,对于防疾病、抗衰老是十分有益的。

那些有病的人也可以通过服用汤羹来治愈这些疾病。通过喝汤,可增进病人体内水盐代谢,保持机体电解质平衡,促进胃肠蠕动,起到排毒、解毒的作用。对于患有消化系统疾病和热病的病人更适于食用。

有些汤羹专门为某些疾病而设置,例如鲜鱼汤可加快手术后伤口愈合,参芪母鸡汤可治体虚之症,鲫鱼汤可治疗产后缺乳,米汤可用于婴儿腹泻和脱水,猪肉排骨汤可用于老年骨质疏松症,生姜葱白汤可用于祛风散寒,绿豆汤能够止渴、清热、解毒,紫菜猪肉汤有清热化痰的功效,等等。用食物与其他药物配伍煎汤,不仅能充分发挥食物的滋补能力,而且还能更好地发挥药物作用,以治百病。

此外,老年人各组织器官均在不断地衰老退化,脾胃功能更为虚弱,消化吸收能力低下。因此,老年人可考虑多用炖汤、煨汤的方法,容易消化吸收。

汤膳不仅深受我国人民的欢迎,而且在国外很多人也很重视用喝汤法防病健身。如美国的一些专家研究结果表明,那些营养良好的人正是经常喝汤的人。美国医学博士赛克勒证实,喝鸡汤能加快鼻腔黏液的排除,这对治疗伤风感冒有一定的效果。此外,日本东京癌症研究中心的研究人员用了多年的时间,对265万人进行了观察研究,并作出报告指出,常吃用发酵的大豆面团做的酱汤,同时多吃些青菜,能有效减少胃癌的发生。

当然,汤膳应根据客观条件灵活应用,特别应该注重人体的阴阳均衡、五脏六腑与季节气候变化的关系,这样才能发挥其防病治病的功效。

八大治疗失眠的功效汤

良好的睡眠除了要有良好的睡眠环境与睡眠习惯以外,饮食也非常重要。有些食物做成的汤具有改善睡眠的功效。

1、桂圆汤

桂圆又名龙眼,味甘、性温,是一种营养价值很高的食品,具有补心益脑、养血安神的功效。桂圆果肉中含糖量高达17%,粗蛋白达15%。此外,它还含有矿物质与多种维生素,为性质平和的滋补良药。《名医别录》称之为“益智”,《神农本草经》记载其能“主安志、厌食,久服强魂魄,聪明”。临睡前取桂圆加白糖煎汤饮服,对改善睡眠有益。还可以取桂圆、莲子各适量煮成汤,具有宁神、养心、健脾、补肾的功效,最适合于中老年人、长期失眠者服用。

2、睡菜汤

睡菜,又名醉草,属于龙胆科植物。味甘、微苦,性寒,无毒。辅治心膈邪热、入睡困难。睡菜叶中含苦味苷,还含有黄酮醇苷类、鞣质、生物碱、脂肪油等。失眠者睡前喝一碗睡菜汤,有较好的催眠作用。

3、桑葚汤

桑葚味甘性寒,有养血滋阴、补益肝肾之功效。常用来辅助治疗阴虚阳亢引起的眩晕失眠。取桑葚,水煎取汁当汤服用,可起到安神益智的作用。

4、红枣汤

红枣性温、味甘、色赤、肉润,具有补五脏、益脾胃、养血安神的神奇功效,对于由气血虚弱引起的失眠、多梦、精神恍惚有辅助疗效。取红枣去核加水煮汤,睡前服用。

5、荔枝汤

荔枝味甘甜微酸,性温和。荔枝中含丰富的维生素C、B族维生素、维生素A、葡萄糖、蔗糖以及枸橼酸、叶酸、苹果酸和游离氨基酸,具有养血、生津液的功效。《本草纲目》称它能“安神、益智、健气”,是健忘失眠者不可多得的安神益寿果品。取荔枝几颗加水熬汤,睡前服用。

6、丹参汤

丹参味苦,性微寒。具有祛淤止痛、活血通经、清心除烦的功效。用于心悸怔忡、心烦不眠等症。和酸枣仁、柏子仁等熬汤饮用,辅助治疗失眠效果更佳。

7、麦冬汤

麦冬性甘,味苦,微寒。具有养阴生津、润肺清心的功效。用于心烦失眠、肺燥干咳、虚痨咳嗽、津伤口渴、内热消渴、干燥便秘等症。麦冬、酸枣仁、远志一起熬汤,对辅助治疗失眠有很好的功效。

8、五味子汤

五味子性温,味甘酸。具有益气生津、补肾宁心的功效。用于辅助治疗心悸失眠、梦遗滑精、遗尿尿频、久泻不止、盗汗、津伤口渴、短气脉虚、内热消渴等症。五味子与枸杞一起熬汤饮用,辅助治疗失眠效果很好。