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第29章 冷饮冻品要少吃

冷冻食品的最佳食用温度是10℃左右,这种温度对人体最为适宜。它能促进口腔的唾液腺分泌唾液,因此,在炎热的夏季有显著的解暑作用。如果冷冻食品的温度低于5℃且进食过多,可诱发多种疾病,所以冷冻食品最好少吃。

夏季吃冷饮几不宜

在炎热的夏季冷饮开始占据人们的生活。但并不是每个人都适宜吃冷饮,特别是一些慢性病患者,吃冷饮更要有所选择,甚至应忌冷饮。

(1)不宜饮用过量。冷饮过量,轻则胃胀难受,重则引起消化不良或胃肠炎、腹泻等。

(2)不宜种类太杂。饮用的冷饮种类太杂,饮料相互交叉,对身体有害。儿童夏季吃冷饮,尤要注意节制。

(3)不宜大汗后暴饮。大汗之后暴饮,会刺激血管和皮肤收缩,引起“闭汗”,不仅不能很快地补充调节体内水分和盐类,反而会冲淡胃液,从而导致胃肠道疾病。

(4)慢性病患者不宜滥饮。慢性支气管炎、哮喘、冠心病患者,不宜滥饮。同时,要注意选择甜度适中的品种,有节制地饮用,以免诱发疾病。

(5)胃溃疡、胃炎、消化不良患者不宜多吃冷饮。由于患者消化系统功能较差,吃冷饮后容易刺激消化道黏膜,影响消化功能,加重病情。

(6)饭后不应该马上喝冷饮。饭后人体血液大多集中在胃等消化器官,如果饭后马上吃冷饮,使胃部扩张的血管收缩,减少血流量,会妨碍正常的消化。冷水的刺激也使胃肠道蠕动加快,影响人体对营养成分的吸收。同时,冷水还会稀释胃液,影响消化。另外,老年人一般上消化道功能衰退,对冷饮的耐受性也有所降低,也不应该大量吃冷饮,以免引起消化功能紊乱。

冷饮引发“冰棒脸”

到夏天,冷饮是人们的最爱,但一些人在吃冷饮时会突发病痛,因贪食冷饮引发各种病症:有的人吃冷饮吃到胃痉挛,也有的人冷饮吃太快头剧痛等。

过量食用冷饮会引发面黄肌瘦的“冰棒脸”。由于夏季气温较高,人们往往无节制地过量食用冷饮,尤其是孩子们,其造成的危害是多方面的。

第一,天气炎热,人们出汗较多,流经胃肠的血液相对减少,加之孩子本身适应温差的能力较弱,如果过量进食冷饮,会降低胃肠道的温度,影响胃肠对营养物的消化吸收。

第二,过食冷饮会冲淡胃液和消化液的浓度,影响胃酸的杀菌力和消化力。

第三,由于儿童胃肠道发育尚未健全,过食冷饮容易发生消化不良、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等,严重的还会引发急性胃肠炎。

第四,易发骨质疏松症。一是由于孩子们过量食用冷饮会影响正常进食,从而减少营养物的来源和吸收。二是有些饮料中的物质与体内钙离子结合后,使血液中钙离子浓度下降而发生缺钙现象。三是孩子因过量食用饮料影响矿物元素摄取,日后易患骨质疏松症。

过量食用冷饮造成孩子的胃肠道蠕动紊乱,临床表现为胃痛、食欲不振、肠胃失调、脸色黄暗,成为面黄肌瘦的“冰棒脸”。因此,一要帮助孩子改掉贪吃冷饮的坏习惯;二要调整饮食方法,如通过西瓜水、绿豆汤等帮助孩子消暑降温;三要控制饮用量,对于已经养成贪吃冷饮习惯的孩子,应劝导其不要暴饮暴食冷饮食品。

冷藏西瓜要少吃

西瓜最好放在室温下保存,原因是:常温时西瓜中所含的番茄红素和β胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%,而这些营养素是具有抗癌作用的抗氧化剂的组成成分。

表面上看,放入冰箱是为了西瓜保鲜,殊不知这会让西瓜提前“衰老”。冰箱里含有厌氧菌,随着时间的延长,厌氧菌的数量会越来越多,附着在切开的西瓜瓤上,会破坏西瓜所含的维生素、矿物质等营养成分。冰过的瓜瓤还可能会让胃肠功能原本正常的人出现胃肠功能紊乱、腹泻等症状。西瓜属于含水量较多的水果,长时间冷藏会使水分大量蒸发,带走营养成分。因此,建议人们吃多少买多少,夏令果蔬越新鲜营养就越高,对人体的副作用也就越小。

另外还要科学地吃西瓜。有一些病人,或是在某些情况下,最好不要吃。

糖尿病患者忌吃

西瓜约含糖类5%,且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖,也就是说吃西瓜后会致血糖增高。正常人由于能及时分泌胰岛素,可使血糖、尿糖维持在正常水平。而糖尿病患者则不同,在短时间内吃太多西瓜,不但血糖会升高,病情较重的还可能因出现代谢紊乱而致酸中毒,甚至危及生命。糖尿病患者每天吃的碳水化合物(糖类)的量是需要严格控制的,因此如果一天中多次吃了西瓜,应相应地减少吃饭和摄入面制品(碳水化合物)的数量,以免加重病情。

肾功能不全者勿吃

肾功能不全患者体内排泄水分的功能大大降低,所以常会出现下肢或全身水肿。这类患者若吃太多西瓜,会因摄入过多的水,又不能及时将多余的水排出,致使水分在体内超量储存,血容量增多,因此不但使水肿加重,且容易诱发急性心力衰竭。肾功能不全患者以少吃或不吃西瓜为好。

感冒初期

中医认为,不论是风寒感冒还是风热感冒,其初期均属于表证,应采用让病邪从表而解的发散治疗方法。在表未解之前若攻之会加重病情。而西瓜有清里热的作用,所以这个时候吃西瓜会使感冒病情加重或病程延长。

口腔溃疡者慎食

口腔溃疡在中医中被认为是阴虚内热、虚火上扰所致。由于西瓜有利尿作用。若口腔溃疡者多吃西瓜,会使口腔溃疡复原所需要的水分被过多排出,从而加重阴虚和内热,使病程绵延,不易愈合。

饭前饭后不宜吃

西瓜中大量的水分会冲淡胃中的消化液,在饭前及饭后吃都会影响食物的消化吸收,而且饭前吃大量西瓜又会占据胃的容积,使就餐时摄入的多种营养素大打折扣。另外,产妇的体质比较虚弱,中医认为多吃西瓜会过寒而损脾胃。特别是对儿童、孕妇和哺乳期妈妈的健康影响更大。不过,对于想通过节食瘦身的人,在饭前吃点西瓜不失是一种减少食物摄入的好方法。

不宜多吃

因为西瓜属于“生冷食品”,任何人吃多了都会伤脾胃,导致食欲不佳、消化不良及胃肠抵抗力下降,引起腹胀、腹泻。

少吃冰西瓜

虽然天热吃冰西瓜的解暑效果很好,但对胃的刺激很大,容易引起脾胃损伤,所以应注意把握好吃的温度和数量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层,这里的温度是8~10℃,这个温度口感也最好,每次吃的量不要超过500克,且要慢慢地吃。有龋齿和遇冷后即会感到酸、痛的牙过敏者,以及胃肠功能不佳者就不宜吃冰西瓜。

几种不能吃冷饮的人

冷饮具有祛暑降温、消烦解渴、清火除躁的作用。因此,在烈日炎炎的盛夏,人人都喜欢吃冷饮,但并不是每个人都适宜吃冷饮的。

(1)婴幼儿因胃肠道发育尚不健全,对冷饮的刺激极为敏感,会引起腹泻、腹痛、咽痛、咳嗽等症,还会诱发扁桃体炎、咽炎。6个月以内的婴儿,更应禁食冷饮。

(2)月经期的女性过食冷饮,会引起盆腔脏器小血管收缩与痉挛,从而产生痛经乃至虚脱等现象,故宜少食。

(3)孕产期妇女大量冷饮进入腹内,会使子宫收缩加剧,对胎儿不利,甚至可引起流产。

(4)老年人因消化道功能减退,对冷饮的耐受性有所降低,若食入大量冷饮,会引起消化功能紊乱,诱发胃肠疾病,故应少食或禁食。

(5)患有急性肠胃炎、慢性肠炎、十二指肠溃疡等胃肠道疾病者,由于胃肠道黏膜受损,对寒冷的耐受性较低,故不宜过多进食冷饮。

(6)心血管病患者。大量冷饮经过食道和胃时,可引起邻近的冠状动脉收缩,能诱发心绞痛、高血压和心律紊乱。因此,患有高血压、冠心病等疾病的病人,病情较重时应少食冷饮。

(7)正在发汗的病人。不论患什么病,因发热正在出汗时,均不宜食用冷饮。因为冷饮进入胃中,可使体表小血管收缩,汗腺闭合,使发汗中止,对散热十分不利。

(8)体质虚寒的慢性病人脾胃功能差,常喜温畏寒,食用大量冷饮可导致病情加重。

(9)刚刚进行完剧烈运动的人由于大量出汗,水分消耗多,口渴甚急,往往暴食冷饮,这样会使胃肠道温度骤降,导致汗腺闭合,出汗中止,扰乱散热功能,容易诱发多种疾病。

(10)龋齿患者遇冷会引起牙痛,并可导致牙齿抗病力下降,易诱发其他牙病,故龋齿患者不宜多食冷饮。

食物冷冻解冻法

蔬菜水果类

1.竹笋

冷冻法:先把竹笋煮熟,待凉后切成薄片,并沥干水分,装入全密封袋里冷藏即可。

解冻及食用法:不需解冻,直接烹调即可。

2.胡萝卜

冷冻法:视烹调的需要,先切丝、切片后再煮熟;沥干水分后放凉,再擦干水分,排入铝盘中冷冻,结冻后放入全密封袋中保存即可。

解冻及食用法:可以浸在热水中解冻,或是直接煮熟。

3.叶菜类

冷冻法:用热水烫八分熟,捞起入冷水浸泡,再切成适当大小,并沥干水分,排入铝盘中结冻,再装入全密封袋中保存。

解冻及食用法:可直接用热水氽汤后食用。

4.根茎类

冷冻法:蒸熟或煮熟后,压成泥状,再放入铝盘中,隔出小块,等结冻后,再放入全密封袋中保存。

解冻及食用法:取用适当分量,不须解冻,可直接烹调或做成沙拉食用。

5.奇异果、香蕉、西瓜

冷冻法:切成小片状,排在铝盘中,在表面撒一些砂糖,防止表面氧化,结冻后放入全密封袋,吸出空气后保存。

解冻及食用方法:直接吃,或是加牛奶用果汁打成奶昔。

6.葡萄、荔枝

冷冻法:洗净后沥干水分,直接放入冰箱冷冻。

解冻及食用方法:直接剥皮后食用。

鱼贝类

1.整条鱼

冷冻法:在冷冻前要经过清洗,去除内脏、鳃,并在腹内抹上少许盐,处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜,放到冷冻室结冻保存;另外,也可用铝箔纸包起来,以延长保存期限。

解冻法:要食用时,将鱼放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。

2.块状鱼

冷冻法:如鲑鱼、鲔鱼类,通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上,撒上一点儿盐,再放到冷冻室结冻,结冻后放入全密封袋里,吸出空气保存。

解冻法:放在冷藏室自然解冻,如室温下解冻,要用布或纸巾包起来,以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态,就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。

3.小尾鱼

冷冻法:一尾一尾地排在铝盘上结冻,再放入全密封袋里保存。

解冻法:连着全密封袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。

4.冷冻烤鱼

冷冻法:先用盐抹一下,用烤箱烤过,待凉后用铝箔纸包起来,直接放到全密封袋里冷冻。

解冻法:不必去掉铝箔纸,直接放到烤箱中烤热,即可食用了。

5.虾

冷冻法:先去掉肠泥,头部、尾端也要稍微切掉,一尾一尾放到铝盘上,等结冻后放到全密封袋里保存。

解冻法:冷藏室自然解冻。炒之前,把虾粘满太白粉,多放一点油,一尾一尾放下去,再加点米酒、盐、辣椒,快火炒熟即可。

肉类

1.生鲜肉类

在超市买到的生鲜肉类,大半都是结冻再解冻过的,如果买回家再次冷冻的话,美味和营养都会流失,所以,可以先调味或烹调过后再冷冻保存。另外,在冷冻时,要少量分装,这样一方面容易结冻,另一方面在食用时只要取出适量的分量就可以了,以免大块肉解冻次数过多,影响美味。另外,尽量在保鲜期限内吃完,最多只能存放1个月。

2.薄肉片

冷冻法:先在铝盘上铺保鲜膜,把肉片铺上去,不要重叠,排好第一层后,再铺保鲜膜及肉片,这样重复最多三次,以免结冻不易。最上面要再铺上保鲜膜,然后放到冷冻库结冻,等到结冻完成后,再把肉片放到全密封袋里,吸出空气保存。

解冻烹调法:每次要使用的时候,只要取出适量的分量,放到冷藏室里自然解冻,就可以做烹调料理了。

3.肉块

冷冻法:可用大火先煎过,把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。再铺在已经铺好保鲜膜的铝盘上,放到冷冻库结冻,冻好之后,再放到全密封袋里,抽掉空气后保存。

解冻烹调法:冷藏室自然解冻即可。特别需注意的是肉块不要太大,以免结冻或解冻过程时间过久,影响美味。

4.绞肉

冷冻法:可事先烹调过,如氽烫、拌炒,待凉后,再分出适当分量,用保鲜膜包起来,包的时候要把绞肉摊平,尽量挤出空气,再放到铝盘上冷冻。结冻后,放到全密封袋里保存。

解冻烹调法:取用时,直接取出一份烹调处理,不必解冻。

5.牛排

冷冻法:先撒上胡椒粉及盐腌入味,再包上保鲜膜,包好后放到铝盘上放入冰箱中冷冻;结冻后,再用铝箔纸包起来避免氧化,最后放到全密封袋里,吸出空气即可。

解冻烹调法:冷藏室自然解冻后,用热油煎熟或放入烤箱中烤食。