1.钾元素的基本信息
钾元素符号是K。原子序数是19，位于元素周期表中第三周期，第ⅠA族。相对原子质量为39.098，硬度0.4，密度0.865，熔点63.25℃，沸点760℃。为银白色金属，很软，是碱金属的成员。钾的化合物早就被人类利用，古代就知道草木灰中存在着钾草碱（即碳酸钾），可用作洗涤剂，硝酸钾也被用作黑火药的成分之一。但钾的化合物特别稳定，难以用常用的还原剂（如碳）从钾的化合物将金属钾还原出来。一直到1807年，英国化学家戴维（Davy H。）才用电解碳酸钾熔体的方法制得金属钾。戴维以potash（碳酸钾）命名它为pstassium（钾）。钾的拉丁名kalium是从kali（阿拉伯文中海草灰中的碱）来的，因而化学符号为K。我国科学家在命名此元素时，因其活泼性在当时已知的金属中居首位，故用“金”旁加上表示首位的“甲”字而造出“钾”这个字。用来制造钾钠合金；在有机合成中用作还原剂；也用于制光电管等。钾的化合物在工业上用途很广：钾盐可以用于制造化肥及肥皂。钾对动、植物的生长和发育起很大作用，是植物生长的三大营养元素之一。钾在地壳中的含量为2.59%，占第七位。在海水中，除了氯、钠、镁、硫、钙之外，钾的含量占第六位。
2.钾元素在人体内的分布情况
钾主要分布在人体的肌肉中，大约有70%；皮肤中也有10%；其余的20%分别存在于细胞、神经、肾脏，以及脑髓等组织器官中；并且骨骼中也含有少量的钾。钾是人体需要无机盐中较大量的元素。
3.钾元素对人体健康的作用
钾对维护正常心脏功能有很重要的作用。它可以通过控制人体的血压降低心脏病的发生率，因为血压的异常易导致心脏的负担加重，进而有可能出现心律失常、心电传导障碍等心脏异常的症状。而钾可通过肾脏排泄、扩张血管的作用保持体内水和钠的含量正常，使血压降低，起到降压的作用，促使血压值正常。也就是说，钾对预防心脏病和高血压都有一定的作用。
除此之外，钾在细胞的新陈代谢中起到重要的作用。它有助于营养物质进入细胞，把废弃物排出体外，通常细胞内比细胞外的钾含量要高，它们相互作用，可维持细胞的渗透压平衡。在肌肉方面，钾可起到扩张肌肉、维持肌肉收缩能力的作用，尤其对预防心肌受损、维持心脏内部的循环转化等具有重要作用。在神经系统方面，钾有助于神经传导功能的正常运行，可防止神经系统的功能出现异常。钾和钠共同作用可调节体内液体的酸碱度，使体内酸碱平衡。另外，钾还有助于脑部供氧，也可有效地排出体内的垃圾。
4.缺钾引起的相关疾病
钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢，以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、麻木、易怒、低血压、头昏眼花、精神错乱及心理冷淡；可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹而死亡。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状。临床医学资料还证明，中暑者均有血钾降低现象。
人体钾缺乏会减少肌肉的兴奋性，使肌肉的收缩和放松无法顺利进行，容易倦怠。另外，会妨碍肠的蠕动，引起便秘；还会导致水肿，半身不遂及心脏病发作。当人体钾摄取不足时，钠会带着许多水分进入细胞中，使细胞破裂导致水肿。血液中缺钾会使血糖偏高，导致高糖血症。另外，缺钾对心脏造成的伤害最严重，缺乏钾，可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。
5.钾过量对人体健康的危害
人体内不能没有钾，但如果体内含钾量过多，同样也会产生致命的危险。人体较多摄入含钾食物一般并不会导致高钾，但在伴有肾功能不全时则可能发生。主要表现为细胞外钾离子上升，使静息电位下降，出现身体无力、疲劳、感觉异常等高钾血症的病症，甚至形成瘫痪。通常以下肢出现较多，以后沿躯干向上肢延伸。严重者可导致心律失常、心电传导障碍，最终有可能患有心脏病。
6.钾元素的主要饮食来源
含钾量较多的水果有香蕉、草莓、柑橘、葡萄、杏、梨、薄荷、油桃、柚子、冬瓜、西瓜等，其中香蕉含钾量尤为丰富；含钾量较多的蔬菜有菠菜、苋菜、毛豆、大葱、山药等；含钾量较多的肉类有鸡肉、瘦肉、动物内脏等；含钾量较多的杂粮类有黄豆、绿豆、蚕豆、玉米面等；含钾量较多的海鲜类有海带、紫菜、黄鱼等；另外，牛奶、乳制品、各种果汁，特别是橙汁也含有一定量的钾，而且能补充水分和能量。
“专家健康建议”
（1）安全适宜的膳食日摄钾量：中国营养学会提出的每日膳食中钾的“安全和适宜的摄入量”，初生婴儿至6个月每天为350～925毫克，1岁以内为425～1275毫克，1岁以上儿童（儿童食品）每天550～1650毫克，4岁以上775～2325毫克，7岁以上为1000～3000毫克，11岁以上青少年（少年食品）为1525～4575毫克，成年男女为1875～5625毫克，这个参考指标与美国国家科学研究委员会的食品与营养委员会估计的安全和适宜的膳食钾日摄取量相当。
大量饮用咖啡、嗜好烟酒和爱吃甜食的人、经常熬夜加班的人、运动员等盐分摄取量多的人，较容易疲劳，这是缺钾造成的，对钾的需求量要相对大些。严重腹泻的人即使在尿潴留状态时，失去钾的可能性仍很大。假如使用利尿药的话，将会失去更多的钾。不吃主食（碳水化合物）减肥，失去的不仅是体重，体内的钾含量也会下降。这会造成体力减弱，反应迟钝。神经和肉体的紧张会导致钾的不足。防治低钾的关键是补钾。临床上可选用口服10%氯化钾溶液，但最安全且有效的方法是多吃富钾食品，特别是多吃水果和蔬菜。
小孩如果大量流汗时，体内除了氯化钠随同汗液流失外，随汗液排出的还有钾、镁、钙等。其中钾最值得注意，长期缺钾的小孩，在高温条件下更易中暑。因此，出汗多的小朋友要及时补钾，以提高机体耐热能力。建议尽量多吃含钾丰富食物，比如新鲜蔬果和各种豆类（黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆等）。
（2）推荐补钾食谱
玉米芹菜饼
“主要原料”主料用嫩玉米粒、芹菜，作料为植物油、鸡蛋、面粉、食盐、味精、胡椒粉。
“制作方法”把嫩玉米粒用清水冲洗干净，放入家用多功能食物搅拌机中粉成粉粒状，然后取出置于小盆中。取适量芹菜用清水冲洗干净，放入家用多功能食物搅拌机中粉碎，放入上述盛玉米粉粒的小盆中。给上述小盆中加入适量面粉，并将鸡蛋打入小盆中搅拌至均匀，然后再加入适量的味精、食盐、胡椒粉及清水，再次搅拌均匀，制成玉米芹菜糊。在电饼铛中倒入适量的植物油，油热后把调好的玉米芹菜糊均匀摊平在上面，待饼熟且颜色呈金黄色即可食用。
“功效作用”玉米中含有丰富的钾、钠、锌元素及维生素、胡萝卜素、粗纤维等多种营养物质，能够促进胃肠蠕动、降低血脂、软化血管等，可预防高胆固醇血症和动脉硬化等疾病的发生。芹菜营养价值很高，具有降压、止咳、利尿等功效。坚持食用，能降脂降压、增进食欲、润肠养胃。最适宜便秘、肠胃炎、高血压、高胆固醇血症患者食用。
扩展阅读资料
1.青年科学杂志社，“生命元素——钾”，《青年科学》，2004年第9期
2.姚友平，冯汉斌，赵丽萍等，“细胞内外钾分布与人体健康的关系”，《公共卫生与预防医学》，2006年第1期
3.吴茂江，“钾与人体健康”，《微量元素与健康研究》，2011年第6期