1.钒元素基本信息
钒元素符号是V。原子序数23，位于元素周期表中第四周期，第ⅤB族。相对原子质量为50.94，密度6.11，熔点1919±2℃，沸点3000℃～3400℃。钒是一种银灰色的金属。钒与铌、钽、钨、钼并称为难熔金属。有延展性，质坚硬，无磁性。具有耐盐酸和硫酸的本领。在空气中不易被氧化，可溶于氢氟酸、硝酸和王水。钒是墨西哥矿物学家节烈里瓦于1801年在含有钒的铅试验中首先发现的。但是，当时有人认为这是被污染的元素铬，所以没有被人们公认。1831年，瑞典的塞夫斯唐姆（Sefstrom）在研究斯马兰铁矿的铁渣时，得到氧化钒，发现了钒的存在。因为钒化合物的颜色五颜六色，十分漂亮，所以就用古希腊神话中一位叫凡娜迪丝“Vanadis”的美丽女神的名字给这种新元素起名叫“Vanadium”。中文按其译音定名为钒。我国是钒资源比较丰富的国家，钒矿主要分布在四川的攀枝花和河北的承德，大多数是以石煤形式存在。
2.钒元素在人体内的分布情况
人体内大约含有25毫克左右的钒，它们广泛地分布于骨骼、牙齿、肝脏、肾脏、脾等组织器官中。其中，脂肪组织中的钒含量最为丰富，大约有90%。钒是通过人们的呼吸器官、肠道和皮肤进入体内，进而被人体所吸收和利用。人体对钒的吸收主要是在上呼吸道，而肠胃中的吸收率很低，只有0.02%～0.5%。正常成人血钒约为40微克/升，尿钒约为0.046微克/升，每克头发中含钒约为0.062微克。钒主要由肾脏排泄，在24小时内约排出60%，尿钒可表明钒吸收的情况。
3.钒元素对人体健康的作用
（1）参与造血功能：钒能刺激造血功能，给动物补充钒，可见血红蛋白、网织细胞、红细胞皆增加。给出血后贫血及患败血症的人补充钒，也可见到有促进造血功能的反应。钒对哺乳动物和人有造血作用。
（2）影响胆固醇代谢：钒在机体内浓度达到正常水平时，可促进脂质代谢，抑制胆固醇合成，减轻诱发动脉硬化的程度。动物实验证实，肝脏内磷脂显著降低，与游离高胆固醇含量降低一致，这一点符合游离胆固醇的调节磷脂作用。钒可降低肝脏内磷脂和胆固醇，低浓度钒有加强单胺氧化酶活力的作用，可降低血压。
（3）影响生长发育：钒可促进骨骼和牙齿的生长发育，使人体的骨骼坚硬，牙齿坚固整齐。并可预防因天气过热引起的身体疲劳和中暑。有助于肾脏功能的正常发挥，防止肾功能衰退等。
（4）与其他元素关系：钒有刺激造血功能的作用，同时加钒可促进铁的作用，增加血红蛋白的再生。钒对造血的刺激是一种特异作用，可能与元素钴、铜、锰有协同作用。钒能抑制钠引起的细胞潴留，并与钙竞争使钙呈游离状态，易发生脱钙。
4.缺钒引起的相关疾病
（1）缺钒可引起贫血：贫血病因有多种，主要是由于体内贮存铁缺乏，影响了血红蛋白的合成，与其他微量元素，主要是与铜、锌、钒、钛、铬、锗也有关。钒能刺激造血系统，缺钒妨碍体内氧化还原系统，引起组织细胞缺氧。钒能刺激网状内皮系统、骨髓的造血功能，实验证明，出血性贫血和再生障碍性贫血，补充钒制剂后好转。
（2）缺钒可引起冠心病：冠心病是指冠状动脉硬化导致的心肌缺血、缺氧而引起的心脏病。钒可抑制胆固醇合成，有抗动脉硬化的作用，补充足够钒，能防治冠心病，同时也能降血压，改善心肌功能。
（3）缺钒可引起糖尿病：人体内缺乏钒会出现糖类代谢异常，有可能患上糖尿病，糖尿病患者毛发中钒含量异常降低，提示钒与糖代谢及糖尿病有某种内在联系。
（4）钒可防治龋齿：龋齿是由于牙釉质、牙本质和牙骨质发生进行性破坏所致，钒离子可在牙釉质和牙质内增加有机物质和无机物质间的黏合性。钒可以置换损坏牙釉质的磷灰石，因此钒可以防治龋齿，在儿童生长发育中起到重要作用。
5.高钒对人体健康的危害
钒在体内有加速氧化的作用，很早就用于治疗梅毒；偏钒酸盐曾用于治疗结核、贫血、神经衰弱和风湿病。金属钒无毒性，只有五氧化二钒和钒酸胺有毒性。钒主要对呼吸道有刺激作用，对眼和皮肤也有刺激作用。钒是一种可被全身吸收的毒物，能影响胃肠、神经系统和心脏。钒中毒时肾、脾、肠道可出现严重血管痉挛，并有支气管痉挛、胃肠蠕动亢进等。
钒的职业性中毒主要是采矿和冶炼工业。沥青、石油、煤、矿物油内也含有钒，接触面广。由于钒在人体内蓄积量少，中毒多为急性中毒。皮肤接触钒尘或五氧化钒时，皮肤容易受刺激，出现湿疹、荨麻疹。鼻、眼大量接触钒后，首先出现鼻黏膜发痒，随之出现鼻塞、流清水鼻涕、打喷嚏、眼灼痛和流泪等。上呼吸道中毒多表现为咽痒、干咳、哮喘，劳动时呼吸困难。消化系统中毒多表现为恶心、呕吐、腹痛，并可见舌乳头肿大。神经系统中毒多表现为呼吸道刺激症状，同时伴有头晕、头痛、疲乏无力、嗜睡，少数人有手颤、下肢活动障碍等。钒中毒有时还表现为心悸、自主神经功能紊乱、心律失常等。钒中毒患者会出现蛋白尿，严重者引起急性肾衰竭。
6.钒元素的主要饮食来源
含钒比较丰富的食物有土豆、芋头、红薯、干野生蘑菇、莴笋、胡萝卜、豌豆、黄瓜、百合、韭菜、木耳、南瓜、西红柿等蔬菜。
“专家健康提醒”
（1）钒元素的摄入：人体所需的钒含量很少，一般认为成年人每天所需的钒大约为11微克。国际卫生组织认为，人体每天需钒3微克左右，以5%的吸收率计算，每天需摄取60微克。吸烟会阻碍钒的吸收，所以常吸烟者要注意体内钒的补充。而胰岛素依赖型糖尿病患者，可根据医嘱适量地摄取钒，以此来控制病情。
（2）推荐补钒食谱
芹菜炒豆腐干
“主要原料”主料用芹菜、豆腐干，作料为植物油、食盐、味精、酱油、姜丝、葱丝。
“制作方法”把芹菜用清水冲洗干净，切成段，待用；豆腐干切成细条，待用。给锅中加入植物油，并将油温烧至八成热时，加入葱丝、姜丝，煸炒出香味后，放入由酱油、味精、食盐调好的水，然后倒入细豆腐干条，翻炒大约5分钟，再加入芹菜段，均匀炒熟即可食用。
“功效作用”芹菜中含有微量元素钒、铁、锌及维生素、粗纤维等丰富的营养物质，而且其脂肪含量低，具有健脑、促进血液循环、润肠等作用。豆腐干营养丰富，具有防癌、降低胆固醇的作用。坚持食用，能清热降压、利湿祛暑、益肾养肝。特别适宜高血压、头晕头痛、眼睛红肿、身体疲劳的患者食用。
扩展阅读资料
1.秦岩，“微量元素铬钒与糖尿病”，《化学世界》，1999年第10期
2.高德昌，“钒与人体健康”，《赤峰教育学院学报》，2001年第6期
3.王志平，周连芳，“微量元素钒在人体中的作用”，《集宁师专学报》，2002年第4期
4.魏磊磊，“钒与人体健康”，《微量元素与健康研究》，2003年第6期
5.秦朝远，钱冬梅，何兴，“不容忽视的生命微量元素——钒”，《甘肃科技》，2005年第9期
6.张玲，李大伟，夏作理等，“钒对心血管系统功能的影响及其机理”，《中国微循环》，2006年第6期