大学时期正处在青春期和壮年期的过渡阶段，这时的男女青年，身体发育仍然很旺盛。一般来说，大学生的脑力和体力活动都很多，正是人生中风华正茂的时刻，也是身体和知识发展中一个极重要的时期，因此必须重视大学生的营养健康状况。
现在健康已不再是个人的事情，而是整个民族、人类以及全社会的共同事业、共同追求的目标；健康不再仅仅是针对疾病的危险因素，而是包括个体、群体与社会生活的各个方面，这就要求全社会共同促进积极的健康行为，提高营养知识水平，最大限度地动员人群自觉参与维护健康的活动。健康促进是当前世界上最推崇的、有全新意义的提高健康水平的最佳过程与途径。它有可能使个人、集体乃至整个社会在更大程度上参与修正不健康行为、优化生活方式和促进环境的改善，从而控制影响健康的各种危险因素，达到增进身心健康和提高生活适应状态的良好健康素质。
作为教育工作者，不仅要珍视个人的健康，更要对他人和社会的健康承担义务。要通过营养健康教育向大学生传播营养健康知识，使其树立“健康第一”的思想，掌握营养常识，养成良好的习惯，使身心得到健康发展，终身受益。
营养健康教育是一种新的医学理论，具有专业性，而学校健康教育的场所在校园，它需要卫生部门、教育部门的密切合作。我们多次组织大学生进行身体素质检查，如体重、身高、血压、表面抗原、肝功能等，以了解大学生的营养健康状况。曾有学校医院体检、调查结果表明，约20%的大学生出现各种营养缺乏症的症状。这与大学生不吃早餐、偏食、挑食、节食或爱吃零食等各种不良的饮食行为和饮食习惯有直接关系。导致大学生产生不良饮食习惯的主要原因之一是他们完全不了解营养知识或了解甚微。如他们不知道哪些食物富含钙，不知道钙有哪些作用等，因而出现大约40%的人很少喝牛奶，20%的人很少吃豆制品，这样必然会造成大学生对钙的摄入不足。另一方面，部分大学生，尤其是女生在选择食物上更多地关注身体的苗条和潇洒，盲目地节食减肥，故造成营养不良。女生的营养状况普遍低于男生，应作为今后营养指导的重点对象。可见，如何更好地引导大学生摄入均衡全面的营养，提高他们的身体素质，尚有许多工作要做。由此说明，在大学生中开展营养教育是非常必要的。
大学生多数具有一定的营养知识，但却往往缺乏系统正规的营养指导。大学生处于发育后期，体格、心理和智力等各方面正走向成熟，是长知识和身体的重要时期。均衡合理的膳食以及良好的饮食行为是大学生身体发育以及完成繁重的大学学业的重要保证，而不合理的膳食行为则影响身体健康，甚至会出现营养性疾病。通过营养健康教育课程的开展，使人们形成良好的行为规范，必须以知识和态度为基础。虽然大学生的营养知识欠缺，并存在不良的饮食习惯，但其接受营养知识的态度较好，80%以上的学生愿意改变自己不良的饮食习惯，使自己的饮食能科学合理。
学校的营养健康教育工作，有必要通过课堂教学来达到促进学生身心健康的目的，开设营养健康教育课程。在整个营养健康教育的教学过程中，教师是实现教育目的的中心环节；在教学过程中，教师起着不可替代的主导作用。认真组织教学，教学方法上通过选择恰当的学习内容引导学生学习探索方法，通过观察、归纳，从特殊去探索一般；通过类比、联想，从旧知去探索新知；通过分析、综合，在已知与未知间探索营养健康知识。在课程讲授教学过程中，教师及时传授新知识、新理论等，指导学生了解营养健康学科发展的最新前沿，关注最新科学动态，增补必要最新信息，以适应国际国内营养健康的发展，扩大学生的知识面，并加强其意识和兴趣爱好的培养，让学生感到既亲切自然又耳目一新，不时地唤起心灵的感染。
开展课外健康教育活动，浓郁的校园文化是营养健康教育的重要环节，是培养学生优良素质的土壤。膳食营养对人的健康的影响，大多数情况是渐进、持久的过程。在大学生中开展营养知识的宣传十分必要。这就需要充分利用校内教育资源，通过大众传播媒介、书报、讲座等形式对大学生进行营养宣传教育，使其掌握基本的营养知识，增强自我保健意识，自觉地养成良好的饮食习惯，提高自身的身体素质。在课堂教学的同时，开展形式多样的课外健康教育活动，为促进学生的身心健康起到了很大的推动作用。
例如举办学术讲座，使大学生更深入地了解营养与健康和疾病的关系，培养他们自身合理选择食物的能力，使大学生掌握促进健康的各种方法与技巧。
运用大众传播媒介，运用学校广播站，加强对学生营养知识的宣传。有针对性地把健康信息传播到目标人群，提高目标人群的健康知识水平；运用黑板报，提高人群对健康促进主动参与的积极性，促进入们主动建立健康的愿望与获取健康的信息。采取定期、不定期进行营养知识的专题讲座、简报、展览及多媒体等多种形式，宣传营养知识。内容涉及食品的营养成分，营养与疾病、营养与健康的关系，大学生负荷与营养供给等等。通过开展这些活动，在大学生中普及了营养知识，使学生了解什么是平衡膳食、合理营养。
良好的健康所需的必要条件之一是良好的饮食。专家们断定，对我们未来的健康，药物不是理想的出路，饮食对我们命运起决定的作用。总之，应将课内学习与课外生活融为一体，形成浓重的高品位文化氛围，使学生直接体验与感受并潜移默化地获得有益于身心健康的营养健康教育知识。在目前我国经济迅速发展和物质丰富的条件下，应随着科学的发展，不断提高大学生的生活质量，使膳食结构更科学、合理，使营养摄入更均衡，使其在保证大学生健康、提高人口素质方面起到更大的作用。