原料 杭椒250克，虾皮50克，红辣椒25克。
调料 大葱、姜片各5克，精盐、味精、鸡精各1/3小匙，淀粉适量，料酒1大匙，清汤少许，香油1小匙，植物油500克（约耗50克）。
准备工作
1 鲜虾皮用清水泡透，冲洗干净，捞出沥干。
2 鲜红辣椒去蒂和籽，用清水洗净，沥净水分，切成小条。
3 大葱、姜片均择洗干净，切成细末。
4 杭椒去蒂、洗净，沥净水分，放在案板上，用刀拍一下。
5 锅中加入植物油烧至五成热，放入杭椒滑透，捞出沥油。
制作步骤
1 锅置火上，加入适量底油烧热，下入葱末、姜末炒香，烹入料酒，再放入泡好的虾皮和红椒条煸炒片刻。
2 加入精盐、味精、鸡精和清汤烧沸，再放入杭椒，用旺火快速翻炒均匀。
3 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。