其实不光是牙齿说明问题，人的肠道更说明问题：肉食动物的小肠和大肠都短，而且大肠特别直而平滑。相反，素食动物的小肠长，大肠也长，这是因为肉的纤维含量少，蛋白质含量高，肠子不必慢慢吸收养分。因此肉食动物的肠子较素食动物的肠子来得短。人类和其他天生素食的动物一样，大肠和小肠都是长长的。
我们在中学的生理课上都学过，人的肠子和食草动物相似，有大约10米长，有大肠、小肠、横结肠、十二指肠等，非常发达，是人身高的4～5倍。吃下去的食物，要在体内停留、消化近30小时。而食肉动物的肠子就很短，老虎的肠子只有4～5米长。老虎的肠子短，吃下去的肉食只能在体内停留三四个小时就排出体外。所以从身体的构造上看，人是应当吃素的。
这样就不难理解，为什么人会得病。消化食物对于老虎很容易，因为它的肠子直而短。但是对于人就惨了，肠子弯弯曲曲的，肉食从入口到走完这一圈，需要30小时。肠道的温度很高，绝对不是冷藏室。在这么长的时间里，由于缺乏纤维的辅助，原本应随粪便排出体外的毒素，将被肠壁再次吸收，进入血液危害人的健康，这就是疾病之源。所以经常吃大肉而缺少纤维食物的人，他们的脸色都是黑的、暗淡的。
有的人讲，人食肉是世世代代传下来的，是人的基因，是人的天性。这样说也没有科学依据。
柯林·坎贝尔博士——康奈尔大学的名誉教授和《中国健康调查报告》的作者——解释说，事实上，我们只是在最近（从历史上讲）才开始吃肉的，并且把肉类列入我们日常的饮食当中，以至于我们变成今天这样。他解释说，“农业只是在大约一万年前才开始产生的，这在当时给饲养牧群动物提供了相当多的方便。但这不是形成我们基本生化功能的时间（三四百万年前），并且该功能取决于植物性营养成分的食物”。
美国的责任医药内科医生委员会（PCRM）的主席尼尔·巴纳德博士在他的《你餐盘里的力量》中说：“早期人类的饮食非常像其他类人猿，也就是说基本上是以植物为基本饮食的，我们可以用手摘取食物。研究表明，食肉的习惯可能开始于食用食肉动物吃剩下的残留物。然而，对此我们的身体从来就没有适应过。到今天，肉食者还是有较高的心脏病、癌症、糖尿病发病率以及其他问题。”
我觉得，任何人如果学习了简单的生理学课程，都可能会直觉地认为——人类是草食性动物。你不能用手撕裂生肉，你不能用手扯开兽皮……我们无法处理需要用巨大的犬齿来处理的食物（虽然我们有被称为“犬齿”的牙齿，但它与食肉动物的犬齿所起的作用是没有多少相似之处的）。
事实上，我们的手非常适合抢夺和采摘水果和蔬菜。同样，像其他草食性动物的肠道那样，我们的肠道也很长（食肉动物的肠道很短，所以它们能快速排除吃下的腐烂的肉类）。我们没有锋利的爪子用以抓住并按住猎物，并且缺乏追赶、猎杀动物，然后生吞猎物肉体的本能。
《美国心脏病学》杂志编辑柯伟·罗伯茨博士说：“虽然我们认为我们是食肉动物，并且我们的行为也好像是，但人类并非天生的食肉动物。当我们杀死动物来吃时，它们最终也杀害我们，因为它们的肉中包含胆固醇和饱和脂肪，这些根本不是为天生的草食性动物的人类而准备的。”
我听到许多人说：人是“杂食动物”——也就是说，我们吃肉，所以才把自己定义为杂食动物。但是，从进化和生理学角度看，我们是草食性的，并且诸多科学都证明，当我们选择吃肉时，就会造成问题——从降低能量、需要更多的睡眠到增加罹患肥胖症、糖尿病、心脏病和癌症的风险。
做与环境和谐的饮食者。
我们都曾经习惯胡吃海塞，多年被大量垃圾食物填充的身体已经超负荷。我希望你能像我当时一样，坐下来冷静地思考自己的饮食方式和饮食习惯，判断从前的饮食之道是否与我们内在美好的天性和我们的自我价值观相协调，是否与我们生活的环境相和谐。
我们习惯于从行为上考虑环保、低碳：出行乘坐公交车，不用塑料袋和一次性餐具，但是我们的饮食是否考虑过环保呢？
请认真地重新考虑你的餐桌上的食物和你的饮食习惯，让自己在饮食上变得“有觉悟”。
在头脑里描绘我们选择的食物的流程图：
——食物如何被生产？
——如何影响环境？
——在进入我们的盘中前，经过了什么生产和处理流程？
认真审视食物加工过程中的方法，确保我们吃下去的食物对每一个环节都是有益无害的。
我们已经偏离了正确的饮食之道，源于盲目地回应我们身体的需求，或是只考虑自己的口味和感受，或是偏重于简单地满足通过机械计算而得出身体所需的蛋白质和碳水化合物的需求，从没有考虑动物的感受和环境的承受能力。
深入研究食物，不仅要考虑自身的需求，也要考虑整个食物加工过程中的其他环节。以这种方式而言，我们的饮食之道不单是保养好自己的身体，还应当去帮助和医治我们这个世界的迫切渴求和病症。
现在，你应当了解盘中的食物是如何来的。我们如果选择吃肉，就要考虑那些动物是如何被虐待和宰杀的。
在食物形成的每一个环节，作为觉悟的饮食者，都应该考虑到，如果对环境和其他生命构成损害，那么对我们身体的影响也是负面的。我们和其他生命共同构成了世界，如果我们为了果腹而伤害其他生命，蔑视和无视其他生命，最终吃进这样的食物，会让我们精神沉重、产生负罪感。
如果我们选择了植物饮食，一切都没问题，因为植物的生命就在种子里，植物生命的发展需要我们吃掉果实而把种子带到地面，它才能更好地发芽生长。
如果我们选择了肉食，那么动物被砍掉头后，就再也不能长出头了。这是最简单而又颠扑不破的事实。
如果我们选择了深加工食品，那么，我们获得口味的同时，还会吃进去防腐剂、调味剂、色素和食物添加剂。而且，深加工食品的蛋白质损失严重，需要补充合成的蛋白质虽能保证食物标签上的营养含量达标，但这些营养是人体不易吸收的。
如果我们选择肉食，那么我们即便不开车，也谈不上环保。因为每生产一克动物蛋白，需要消耗14倍植物蛋白。全世界70%的粮食（主要是玉米和大豆），都用做畜牧业的饲料。全世界每半年消失的树林的面积比丹麦还要大，其中有7/8森林的摧毁是为了种植牧草给牲畜吃。
我的朋友圣海，在他的警世巨著《对肉食说NO》里讲到了他的研究成果：中国存栏动物每年产生30亿吨粪便垃圾。这些粪便含有大量硝酸盐、抗生素以及大量化学毒素，每天不断不避风险地流入河川、湖泊以及渗入地下水里面，因此把人类的饮用水都给污染了，间接又危害到人类的身体健康。
来看一下下面的数据吧。
1．2006年11月29日联合国粮食及农业组织（FAO）公布报告说，牲畜产生的温室气体比汽车还要多，各国必须采取措施遏止这种趋势。
联合国粮农组织在这份题为《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》的报告中说，由于人类对肉类和奶类的需求不断上升，牲畜饲养业快速发展，牲畜产生的温室气体已经超过了汽车。
报告说，如果用二氧化碳的释放量衡量，牲畜比汽车排放多18%。如果用一氧化二氮衡量，则人类活动（包括饲养牲畜）释放的一氧化二氮65%来自牲畜，而一氧化二氮的“全球变暖潜势”是二氧化碳的296倍。
此外，人类活动产生的甲烷（俗称“沼气”）37%来自反刍牲畜的消化道。而甲烷的温室效应是二氧化碳的23倍。人类活动产生的氨有64%来自牲畜，氨是导致酸雨的重要原因之一。
牲畜不仅产生温室气体效应，而且牲畜饲养与森林争地，导致有助于调节气候的森林面积减少，从而进一步加剧了气候变暖的趋势。地球土地面积的30%现在都被牲畜饲养业占用。在全球可耕地中，33%被用于种植牲畜饲料作物。
报告说，牲畜饲养业还导致了土地和水质退化，牲畜饮水和饲料种植灌溉用水加剧了全球水资源的紧张。牲畜粪便还污染着环境。例如，南中国海磷、氮污染的主要陆地来源，估计就是牲畜，这种污染使该海域的生物多样性蒙受了损失。
2．斯洛文尼亚总统雅奈兹·德尔诺夫舍克在他的畅销书《生命与意识的省思》里这样反思：
许多现代的文明病，例如忧虑症、癌症、心脏病等，让我们不禁怀疑，人类是否有能力永续生存？人类正逐渐被自己的生活方式推向毁灭之路。
只有愚蠢的众生，才会用有害的化学物质制造食物，毁灭孕育万物众生的地球，也毁灭自己——而这正是人类的写照……
难怪大自然会产生反弹。人类毫无节制地大量饲养牛、猪、羊和禽类，引发了疯牛病、猪瘟、口蹄疫、禽流感等疫情肆虐，却还自欺欺人，认为没什么大不了。因循苟且的心态使人沉溺于旧习，认为“反正船到桥头自然直”……
大自然像个生命体一样，对人类的行为产生反应。在某方面来说，大自然是有生命的。全球正在暖化，气候逐渐变化，造成了各种极端的天气……身为人类，就应担负起人类伟大的义务，将充满苦难、谎言的世界，变成值得生存的世界。在当今时代，在人类的生存环境受到空前威胁，世界的前景蒙上暗淡和疑惑的面纱时，是时候作出我们自己的改变了……沿着食物构成图的基本思路，以下食物才是我们的优选：糙米、小米、蔬菜、青豆、黄豆、米糕、山药、芋头、杏仁、苹果、蓝莓、夹杂坚果粒和豆奶的麦片粥……享用这些食物时，尽情大快朵颐，因为这些食物是非常适合我们、适合环境、适合人类未来的。坚持这样的饮食，会让我们轻松，内心变得安稳。
3．美国知名作家凯西在她的纽约畅销书《健康定量清洗》中，提到每一个人都应当对当今的变革保持警觉和改变：
看看我们身边的世界，许多事情都到了关键的时刻。环境就是其中之一。人类的历史记载中，我们的星球从没有像今天这么可怕：南北极冰层融化，海平面升高造成的海水泛滥已经不可避免。大片的土地被淹没而消失。海水变暖，无数的鱼和珊瑚死亡。令生命窒息的海藻泛滥，制造了大片“死亡区”——几十海里的区域内没有生命存在。地球大气层变暖，制造了全球数不胜数的恐怖的暴风雨（雪），对滨海城市或者主要大河边城镇的威胁是无情的。在地球的另一端，非洲遭受着严重的食物和水的短缺……
身边的异常很难再让我们高枕无忧，像马丁·路德·金所言：我们的余生是坐在火炉上的。我们没有时间去谴责“无知者无畏”之人，现在发动自己的全部能量，在重大的特殊阶段做一个变革的促进者。我们必须明确我们应当如何消费。我们买什么、我们用什么、我们吃什么，每个小小的选择，后果是大不相同的……
而下面这组关于动物性饮食对于我们生存环境的影响的数据，会让你对选择无动物成分的植物性饮食更加无悔。
1．土地退化：自1970年，超过90%的亚马孙雨林消失，45000平方公里的雨林用于畜牧业，用于种植牲畜所需的农作物。森林吸收二氧化碳，森林一旦被毁，巨量的二氧化碳越聚越多，是全球暖化的重要原因。在美国，有2.6亿英亩的森林被毁，用于生产饲养动物的农作物……
2．气候变化：畜牧业排放的温室气体占到了全球温室气体的至少40%，超过交通、运输、航空运输等的排放量……
3．空气污染：在得克萨斯，养殖场产生了超过1400万磅的粉尘，其中包括多种生化的活跃有机体，比如细菌、霉菌、粪便上的真菌……
4．水资源短缺和污染：养殖业是造成美国西部水资源短缺的一个主要原因，养殖业生产一磅肉食所消耗的水是生产一磅大豆的3～11倍。动物的粪便、细菌、激素、抗生素奔流到河流，渗透到地下水，危害人的饮水安全……
5．生物多样性被毁：越来越多的土地被开发出来，用于种植饲料用农作物，本地的原生鸟类和哺乳动物被逼入绝境……
还有更多：
在发展中国家存在着并继续恶化的，是饥饿问题。目前有8.5亿人口挨饿，每年1000万人死于饥饿。与此同时，庞大数量的谷物、大豆却被用来饲养动物。这就是问题的关键：吃肉需要我们喂养动物，我们喂动物的食物并没有完全转化为肉，大部分被动物的生命活动消耗掉了。每年美国有7.6亿吨粮食用来养鸡、猪和牛。想象一下，这些粮食能救活多少生命？贫穷的人们在和饲养场的动物争夺粮食。
作个形象的比喻：如同用漏斗喂食一样，我们从漏斗的一头倒进去40～50碗加工粮食，另一端只得到了8盎司的肉块……
只要我们坚持自己的饮食原则，我们的家人和朋友认识到我们选择的明智，他们会尝试吃更积极、有益的食物。
奇怪吗？小小的饮食意义这么重大？对的，万事万物都有关联。我们关心自己的健康、关爱自己的身体，就是关心其他生命，关爱这个星球的其他有情众生。选择健康的吃法，不仅对自己有益，也对自然界的生态系统有益。