放弃眼前的诱惑（包括喜爱的食物和饮料），能让我们的精力更不受干扰，专心于体验那些美好的、真诚的生命意想。生活需要我们摒弃那些不好的、伤害自身和他人的本能反应。我们发现自己并不完美时，应当更加努力而不是顺从本能、逃避现实。表面上看，放弃了喜欢的食物，是我们牺牲了自己的快乐，其实这是一种前进。我们正如同齿轮咬合，又如登着梯子一般稳步前行。
看看从前的那些先贤和哲人，他们对食物的态度是克制有选择的，从不沉溺于咖啡或者酒精，也不会贪食。他们终生远离某些食物（酒精、肉食等），所以他们能做到非暴力、慈悲与无我，能拥有更高境界的智慧与品德。
曾经的那些生活习惯让我们的生活混沌，使改变自己的愿望无从谈起。抛弃那些习惯，我们首先需要选定可以满足自身需要的方式来替代。当然，最显而易见的事就是改吃更健康的、有益的美味食品。
再进一步，我们应当用更深刻的方式思考，我们必须意识到自己最高层级的生命意识是与其他人、其他生命乃至自然万物密切关联的。我们应从关注自己个人饮食快乐与身体感受的狭隘圈子中抽身出来，把精力放在关注和关爱其他生命体上。越如此，我们就越接近我们最深处的充满灵性的生命意识。
不管你是什么样的宗教背景，也不论你信奉什么形式的宗教活动，我始终认为有一点是普遍和共通的：驱动宇宙运作之力，就是驱动我们每个人的生命之力，它能让我们成长和完善。这就是我们内心最深处的生命意识，它与宇宙万物关联，是我们生命的最真切、最强大的动力之源。
世界名人饮食观：
当你杀生的时候，心里对它说：“在宰杀你的权力之下，我同样也被宰杀，我也要同样地被吞食。那把你送到我手里的法律，也要把我送到那更伟大者的手里。你和我的血都不过是浇灌天树的一种液汁。”
——纪伯伦 黎巴嫩作家
只要人们持续无情地摧毁低等动物的生命，他就永远不能体会健康或和平的真谛。因为人们若不能停止屠杀动物，那么他们就会互相残杀。的确，播下谋杀及痛苦的种子的人是不可能收获快乐及爱心的果实的。
——毕达哥拉斯 勾股定理的发现者、西方的素食主义之父
我的朋友们，不要让罪恶的食物玷污你们的身体……只有畜生才用肉来满足自己的胃口。甚至不是所有的畜生都这样啊！牛、马、羊等都吃草维生。
——毕达哥拉斯 勾股定理的发现者、西方的素食主义之父
我想到就觉得很震惊，到底是什么样的欲望让人类开始吃死尸肉，又是什么样的动机造成人类非要用动物的肉来养肥自己不可。想想看，不久之前你还听到这些动物的哀号、咆哮、踱步，并看到它们注视着你。
——布鲁达克 希腊哲学家
吃素的行为应该会赋予那些一心想要将天国带到地上的人很大的喜悦，因为吃素象征了人类对完美道德的渴望是很真切的。
——托尔斯泰 俄国文豪
一个国家伟不伟大、道德水平高不高，可以从它对待动物的方式评断出来。
——甘地 印度国父
对我而言，羔羊的生命和人类的生命一样珍贵，我可不愿意为了人类的身体而取走羔羊的性命。我认为越是无助的动物，人类越应该保护它，使它不受人类的残暴侵害。
——甘地 印度国父
如果我们比动物高等的话，那么我们重复动物的行为就是错误的。
——甘地 印度国父
一个人如果向往正直的生活，第一步就是要禁绝伤害动物。
——托尔斯泰 俄国文豪
如果人类对正确的生活方式的渴望够热切——他们就会开始戒荤。简单地说，吃荤是不道德的，因为吃荤需要靠违背道德的行为——杀生来达成，只有贪婪、好吃的人才会这么做。
——托尔斯泰 俄国文豪
如果你已决定吃素，那就不要因身边亲友的攻击、指责或嘲笑而改变主意。若人人皆可吃肉、吃肉并不算什么，肉食主义者也就不致攻击素食主义者了。肉食主义者其实心里是不安的，因为目前他们虽然已经意识到自己吃肉的罪过，但他们始终没有能力让自己脱离这种罪过。
——托尔斯泰 俄国文豪
动物是我的朋友，我不会去吃我的朋友。
——萧伯纳 英国剧作家
说也奇怪，近来人们自外表上看来，竟然都比实际年龄老，我想，这或许是因为人们不像我一样吃素，且意味着猛食动物残骸及牛饮抗生物质的结果吧！——萧伯纳 英国剧作家
我觉得，当心灵发展到了某个阶段的时候，我们将不再为了满足食饮而残杀动物。
——甘地 印度国父
我个人认为，单凭素食对人类的影响，就足以证明吃素对全人类有非常正面的感化作用。
——爱因斯坦 美国物理学家
除非你能够拥抱并接纳所有的生物，而不只将爱心局限于人类，不然你不算真正拥有怜悯之心。
——史怀哲 德国大慈善家
有思考能力的人一定会反对所有的残酷行径，无论这项行径是否深植于传统，只要我们有选择的机会，就应该避免造成其他动物受苦受害。
——史怀哲 德国大慈善家
除非人类能够将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。
——史怀哲 德国大慈善家
我的生命对我来说充满了意义，我身旁的这些生命一定也有相当重要的意义。如果我要别人尊重我的生命，那么我也必须尊重其他的生命。道德观在西方世界一直仅限于人与人之间，这是非常狭隘的。我们应该要有无界限的道德观，包括对动物也一样。
——史怀哲 德国大慈善家
在我心中有一股坚定的信念油然而生，除非有不可避免的理由，我们没有权利在其他动物身上加诸痛苦和死亡。我们应该觉得在无心之下造成其他生物的受害和死亡是件非常可恶的事。
——史怀哲 德国大慈善家
人家总是拿“人类自古就吃肉”来当做继续吃荤的借口，如果照这个逻辑来推论，那么我们应该也不能阻止人类互相残杀的行为，因为自古以来人类便一直这么做。
——艾讽克·巴绪维·辛 1978年诺贝尔文学奖得主
爱上帝创造的万物、所有的一切及每一粒沙砾；爱每一片叶子，每一道上帝的光！爱所有动物，爱植物，爱一切事物，上帝赋予了它们基本的思考能力及平静的喜悦。因此，不要引起它们的不安，不要虐待它们，不要剥夺它们的喜悦，不要违背上帝的旨意。
——陀思妥耶夫斯基 俄国小说家
大地带给我们的树和草是我们的福气；人类的嘴里没有沾满鲜血也是一种福气。
——渥维德 古罗马诗人
只要是确实的实验都说明，任何一种生理或心理的疾病都能靠吃素和喝纯水而减轻病情。
——雪莱 英国著名诗人
没有地方比溅满鲜血、充斥受害者哭号声、摆满一地尸块的厨房更令人触目惊心了。
——亚历山大·波普 英国著名诗人
我相信任何一个曾经认真维持自己的才能或是尽力保持诗人气息的人，都一定曾经戒绝过肉食。
——梭罗 美国哲学家
人的确是万兽之王，他的残暴胜于所有的动物。我们靠其他生灵的死而生活，我们都是坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有一天，人们将视杀生如同杀人。
——达·芬奇 意大利画家
对我们来说，古希腊人能清楚地分辨是非，却不能留意到奴隶制度的不道德，是很不可思议的。也许两千年后，后代也会对我们竟然无法了解压榨动物是不道德的行为感到无法理解。
——布里基·布若非 英国小说家
如果我们能学着去关爱其他生物，就会学着去关爱自己的同类，那我们就终于可以重拾人性了。
——法利·莫维特 加拿大作家
法律和公正的约束不应该仅限于人类，就像仁爱应该延伸到每一种生物身上一样；这种仁爱精神会从人心中真正流露，就如同泉水会从流动的喷泉中涌出一般。
——布鲁达克 古希腊哲学家
如果它们会说话，我们还敢杀它们吗？
——伏尔泰 法国哲学家、诗人
吃肉正是一种没有正当理由的谋杀行为。
——本杰明·富兰克林 发明家
让提倡肉食的人们亲身经历这样的经验，如同蒲鲁塔克所提议的，用他们的牙齿来撕裂一只活生生的小羊，将自己的头埋入死尸的心脏中，以流动的血液满足自己的饥渴……只有在那个时候，他才是言行一致的人。
——雪莱 英国诗人现在，我可以平静地注视着你，我已经不再吃你了。
——卡夫卡 奥地利小说家
人类的结构，不论从内在或外表来看，若与动物相比较，都充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。
——林奈 瑞典科学家
人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物。中国是文化很古老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。
——孙中山 伟大的民主革命先行者
中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家研考的为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多长寿。
——孙中山 伟大的民主革命先行者
吃素后，你的身体会被洗涤干净，你的心灵意识会更加清楚，你和周遭的环境会更加贴近；你将能够升华到另一个境界，超脱原来只是为了营养的层面而吃素，开始回顾及思考这个问题：我们到底为什么要残杀这些动物呢？
——史碧丝·威廉士 演员兼健美小姐
素食主义其实就是一种心灵革命，素食亦是“放下屠刀”的一种形式，对着自己的精神宣示不再沉沦于物质的深渊。
——黄怡 资深记者、作家