书城管理开店必读手册
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第20章 店铺老板的必备素质(19)

格子式布局可以根据店铺规模、卖场特点、顾客习惯而采取各种具体形式。

2.岛屿式布局

岛屿式布局是在营业场所中间布置成各不相连的岛屿形式,在岛屿中间设置货架陈列商品。这种形式一般用于百货商店或专卖店,主要陈列体积较小的商品,有时也作为格子式布局的补充。现在国内的百货商店正在不断改革经营手法,许多店铺引入各种品牌的专卖店,形成“店中店”形式,于是,岛屿式布局被改造成专业店布局形式正被广泛使用着,这种布局是符合现代顾客要求的。专业店铺布局可以按顾客“一次性购买钟爱的品牌商品”的心理设置。例如,在顾客买某一品牌的皮革、西装和领带时,以前需要走几个柜台,现在采用专业店铺式布局,则在一个部门即可买齐。

岛屿式布局的优点:

(1)可以充分利用营业面积,在消费者流动畅通的情况下,利用建筑物的特点布置更多的商品货架;

(2)采取不同形状的岛屿设计,可以装饰和美化营业场所;

(3)环境富于变化,使消费者增加购物的兴趣;

(4)满足消费者对某一品牌商品的全方位需求,对品牌供应商具有较强的吸引力。

岛屿式布局的缺点:

(1)由于营业场所与辅助场所隔离,不便于在营业时间内临时补充商品;

(2)存货面积有限,不能储存较多的备售商品;

(3)现场用人较多,不便于柜组营业员的互相协作;

(4)岛屿两端不能得到很好利用,也会影响营业面积的有效使用。

专业店铺式布局要依靠相互有关的商品,给顾客购买带来方便,在一个地方就能满足顾客的购买要求。

3.自由流动式布局

自由流动式布局是以方便顾客为出发点,它试图把商品最大限度地展示在顾客面前。这种布局有时既采用格子形式,又采用岛屿形式,是一种顾客通道呈不规则路线分布。

自由流动式布局的优点:

(1)货位布局十分灵活,顾客可以随意穿行各个货架或柜台;

(2)卖场气氛较为融洽,可促使顾客的冲动性购买;

(3)便于顾客自由浏览,不会产生急切感,增加顾客的滞留时间和购物机会。

自由流动式布局的缺点:

(1)顾客难以寻找出口,难免心生怨言;

(2)顾客拥挤在某一柜台,不利于分散客流;

(3)不能充分利用卖场,浪费场地面积;

(4)这种布局方便了顾客,但对店铺的管理要求却很高,尤其要注意商品安全的问题。

店铺顾客通道设计

顾客通道的设计科学与否直接决定着店内顾客流动是否合理。通常对于顾客通道的要求是,在店铺里售货场所之间的通道宽度最低在80厘米~90厘米之间,因为通道要二人擦肩而过。关于店员的通道,在商品混杂的地方,特别是墙壁和柜台之间,店员也必须有40厘米的通道。如果通道能达到150厘米宽,那就更好了。

顾客通道通常有以下几种形式:

1.直线式

它是一种将货架与通道平行摆放,并且顾客通道一般有同样宽度的形式。

这种通道形式的优点是:布局规范,顾客易于寻找货位地点;通道根据顾客流量设计,宽度一致,能够充分利用场地面积;能够创造一种富有效率的气氛;易于采用标准化陈列货架;便于快速结算。其缺点是容易形成一种冷淡的气氛,特别是在营业员犀利目光观察之下,更加使人手足无措,限制了顾客自由浏览,只想尽快离开店铺,并且因视线所拘,商品易被窃。

2.斜线式

这是一种与直线式布局相对的一种通道形式。

这种形式的优点是:能使顾客随意浏览,气氛活跃,而且易使顾客看到更多商品,增加购买机会。而缺憾在于不能充分利用场地面积。

3.自由流动式

这种顾客通道呈不规则路线分布,货位布局灵活。

这种通道优点是使得气氛较为融洽,可促使顾客的冲动性购买,便于顾客自由浏览,不会产生急切感,而且顾客可以随意穿各个货架或柜台。

其缺点是:顾客难以寻找出口,易导致顾客在店内停留时间过长,不便分散客流,并且从分布上即可直观看出,这种通道浪费面积,不便管理。

店内的空间布局复杂多样,各个经营者可根据自身实际进行选择和设计。一般的思路是先确定大体的板块,诸如营业员空间、顾客空间和商品空间各占多大比例,划分区域,尔后再进行更为具体的设计。

店铺设备的置办

店铺要顺利开业,还需拥有必要数量的物质设备。店铺的物质设备,按照使用场所的不同可分为两部分:用于营业场所的和用于辅助业务场所的。这里主要介绍一下用于营业场所的物质设备,包括货架、购物车及购物篮、冰冻设备、空调、收款机及电脑、打码机等。

打码机

由于许多商场采取的是开架自选、顾客自助服务的售货方式,为方便顾客挑选商品,商场内陈列的每一件商品都必须打出价码,有许多商场的商品还必需打上条形码。如果商品上的价格和条形码都靠人工粘贴,这对营业员来说无疑是一项巨大的工程,还会影响商场的正常营业。因此,商场有必要购置几部打码机,打码机上数字可灵活调整,以适应不同商品不同价位的需要。有些打码机仅能标价,有些打码机能同时将价格与条形码标上,商场应选择功能齐全的,以便商场自编商品条形码时能有备无患,为实施连锁商店POS条形码管理系统打下基础。

电脑与收银机

电脑在目前国内店铺中使用还不普遍,而主要用于进行库存管理、财务管理和人事管理,但随着现代化管理技术POS条形码在我国大城市的连锁店铺应用的加强,随着“金卡工程”(信用卡结算系统)的推行,电脑走入各店铺已为时不远。

收银机是顾客统一付款交易结算点,是店铺最重要的经营设备之一,它的作用不仅在于提高销售结算速度,减轻收银员的劳动,提高商品营销效率,更为重要的是,它能及时、准确地收集商品和顾客信息,为经营者的经营决策提供有效的信息服务,对于连锁店要求信息快、结算方便、付款方式统一的特点,收银机的使用显得尤为重要。市场上各种型号、各种功能的收银机有很多,商场在选择收银机时要注意:

1.功能齐全。不能为节省资金而只选用功能单一的收银机,这主要是为了推行POS信息管理的需要;

2.收银机必须具备可连接多种外部设备,如扫描器、读卡机;

3.必须具有小计、现金找零、折扣、加成、立即更正、退货、作废等功能;

4.装纸、换纸方便,收执联自动切纸、打印速度快,字体清晰等功能;

5.保密性能好,忠实记录收银员业务,并可单机工作和联机运行功能;

6.收银机设置在出口处,一般每小时通过200人设一台。货架

货架是店铺不可缺少的主要物质设备,目前国内大多数店铺出售的商品约有70%-80%以货架的形式陈列出来。货架的功能大致可分为:吸引、展示和诱导三方面。具有吸引力,能激发顾客对货架上的商品产生兴趣,趋之而来;具有丰富感,能使顾客感到丰富多彩,流连忘返;具有诱导性,能诱导顾客光顾下一个货柜,组织合理的消费流,增加店铺的销售额。

货架有不同构造形式和规格,其设计既要讲究实用、牢固、灵便,便于营业员操作,便利消费者参观,又要适应各类商品的不同要求。

有些店铺的货架可分为两层,上层用于陈列商品,下层用于储备商品,以便周转。超级市场为了节省空间,充分利用货架的陈列功能,往往采用全开放式货架,将需补充的商品整箱地放置在该陈列的货架上方,取之也方便。货架规格一般长为1.2~1.3米,宽为70~90厘米,高度不超过2.1米,以普通人目视高度1.5米为标准,60~175厘米是顾客容易注视的有效范围,80~130厘米是最富吸引力能充分展示商品的“黄金区”,175~210厘米这一区域难以近距离注视,但是可以远距离注视,也具有展示商品的价值,再往上则陈列效果较差。

当然,以上数据并非完全固定,应依地理、习俗、商品种类等条件而变化。货架的制造材料有很多种,如:玻璃、木制、金属、塑料等形式,一般店铺使用的是金属货架,坚固耐用,不会变形。陈列水果和蔬菜的货架,最好选用木制的展示台,下面还可放置干冰以达到保鲜的目的。设计的货架最好可拆卸组装,每层隔板能上下调节,能适应不同形状大小的商品需要。货架的构造一般采用通用的长方形,通用货架制作成本低,互换性好,实用方便,但是,在布置商品陈列时,总使人感到单调、呆板、缺少变化。为了使商品陈列布置得更美观,很多商场根据营业场所的实际特点设计了异形货架,如三角形、梯形等。但要注意,那种两端是半圆型的双面组合式货架已经淘汰了,因为两端是顾客在店铺内穿梭最频繁地带,半圆型的货架无法有效地被利用起来陈列商品,这无疑浪费了宝贵的陈列位置。

购物车及购物篮

一些店铺如超级市场以经营消费者日常所需的消费品为主要内容,一般顾客的购货量较大,为方便顾客选购商品,通常要在入口处准备一定数量的购物车及购物篮供顾客使用,购物车及购物篮的数量因店铺而异,以不引起顾客纠纷和怨言为前提,一般为高峰期入店顾客数的1/10~3/10。超级市场的营业场所在设计时要考虑购物车及购物篮所占面积,店铺内通道的宽度应包括通行区和活动区,活动区划分在货架旁边,使购买者可以蹲或站着购买商品,还可以在这里装车,同时,通行区要能使两位推车的购货者并排行走。

冷冻设备

冷冻设备也是一些店铺不可缺少的经营设备,尤其是超级市场所经营的生鲜商品,如水果蔬菜鲜肉水产品等,还有许多日配品如豆制品、乳制品、果汁、饮料、冰淇淋等,都需要放置在冰柜或冷藏柜中才能出售。

随着城市居民生活水平提高,生活节奏加快,对冰箱的依赖性增强,对食品卫生、营养与制作快速要求提高,在超级市场购买生鲜商品、速冻食品的数量会不断增大,超级市场在设计时应考虑留有足够的空间摆放冷冻设备。

冷冻设备一般有敞开式(又称岛式冰柜)和立式两种。市场上冷冻设备的型号及牌子有很多种,在选择冷冻设备时要考虑其常有功率、陈列面积、有效容积、柜内温度、外形尺寸等指标是否能符合商场需要。冷冻设备的投资要一次到位,要选择质量好的,如果冷冻设备出了毛病,既影响店铺正常营业,又会使冷冻商品变质,结果得不偿失。同时在陈列商品时要遵循先进先出的原则,并使柜内食品一目了然,伸手可及,有些冷冻设备还需安装专用照明灯以方便顾客挑选和查找商品。

空调

空调设备也是现代化店铺所必需的物质设备,营业面积在300平方米的店铺都应配备空调机。店铺安装了空调设备可鼓励顾客在炎热季节前来购物,有些顾客为了暂时避暑而进店,这样亦可增加店铺的销货额,而且空调设备还可提高营业人员的士气和效率,有助于保持店内空气和商品清洁。此外,店铺经营的大量食品,一些虽不必放入冷冻设备中,但在气温较低的环境中更不易变质。在选择空调设备时要注意避免选择中央空调,因投资太大,可以选择国产的柜式或分体式空调,国产空调质量已经过关,价格较低,完全可以满足店铺需要。一般来说,小型店铺应选择柜式空调,较大型的店铺应选择分体式空调机。

照明:照出诗情画意

灯光能够直接影响店堂内的气氛,走入照明效果好与光线暗淡的店铺,会有两种截然不同的心理感受:前者明快、轻松;后者压抑、低沉。

灯光设计合适,不仅可以渲染店铺的气氛,增强陈列效果,还可以提高雇员工作效率。

灯光照明是对店铺的“软包装”,体现着店铺在一定时期内的经营思想,也可以向顾客传递信息。店铺内明亮柔和的照明,可以准确地传达商品信息,消除陈列商品的阴影,展现商品魅力,美化环境,同时还可引导顾客入店,便于顾客选购商品,缩短选购时间,增进效率,加速周转。所以,照明是店铺一种经济有效的经营手段。

店铺照明的三大作用

1.引导顾客进入店铺,在适宜的灯光下挑选商品因此,店铺灯光的总亮度要高于周围的建筑物,以显示店铺的特征,使店铺形成明亮愉快的购物环境。如果光线过于暗淡,会使店铺显出一种沉闷的感觉,不利于顾客挑选商品,也容易发生销售差错。

2.店铺的光线用来吸引顾客对商品的注意力因此,店铺的灯光布置应着重把光束集中照射向商品,不可平均使用。可以考虑在商品陈列,摆放位置的上方布置各式的灯光,使商品变得五光十色,光彩夺目,让顾客欲罢不能。

3.可以使店铺形成特定的气氛如愉快、柔和或个性化店铺照明的三大类型

1.基本照明

这是为了使整个店铺各个部分能获得基本的亮度而进行的照明,也是店铺最重要的照明。由于许多店铺是向消费者提供家居日常用品,且采用消费者自选方式,为了使消费者能看清商品的外观及标价,店铺的基本照明的要求就是明亮。只有灯光够亮,才能吸引顾客。一般来说,卖场内部照明度要达到700勒克斯(LX)(100瓦的白炽灯的正下方1米距离处的亮度为IOOLX),通常选用日光灯,日光灯管应安装在天花板内,使天花板形成光面,可以使店内灯光通明。店内照明度不一定平均分配,一般在出入口、主要通道以及营业场所最里面的地方,照明度要有所增强。出入口的照明主要为了达到吸引一般过往行人的注意,诱导他们进入店内;营业场所最里面的照明是为了把诱导入店的顾客进一步诱导到商店的深处,使他在行走过程中产生冲动购买,这几个关键地方的照明应达到1000LX以上。此外,灯光在天花板上的排列走向十分重要,应与货架保持一致,有个自然走向,这样才能最大范围地照亮商品,消除阴影。

2.特殊照明

这是为了突出某一特定商品而设置的照明,多采用聚光灯、探照灯等照明设备。特殊照明是为了突出显示商品,因而要考虑如何吸引顾客注意力,与商品色彩协调烘托。一般来说,白光易展示商品本色,色光易调节视觉的丰富感;灯光的近效果,使顾客观看清晰,易展示商品的品质;灯光的远效果,易于引起视觉注意,渲染商品外形美。在百货商店或专卖店,以聚光光束强调珠宝玉器、金银首饰、美术工艺品、手表等贵重精密商品之耀眼,不仅有助于消费者观看欣赏、选择比较,还可以显示出商品的珠光宝气,给消费者以强烈的高贵稀有的感觉。而在超级市场,特殊照明主要用于生鲜食品,尤其是瓜果蔬菜和鲜花等,在柔和的有色灯光照明下,既能起到装饰作用,又能让顾客产生丰富联想,爱不释手。

3.装饰照明