椒盐炸藕盒
3人份
制作此萘需要]口分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩莲藕为其主要原料，切成“合页片"，填酿肉末合制而成。色泽金黄，口感酥脆，肉质细嫩，佐以酸甜生菜而食，更有鲜香不腻之感，更为佐酒人所喜食。
用料
A鲜嫩莲藕1节400克左右（稍细稍长为佳），猪肉末200克，葱姜共30克，鸡蛋2只，玉米粉75克，鲜嫩圓白菜150克。
B白糖1/2汤匙，白醋1/2汤匙，香油1茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1莲藕削净表皮，用清水漂洗干净，均切合页片；葱姜剥净表皮，切末。
2圓白菜收捨干净，切细丝，和少许精盐、鸡精、白糖、醋、香油同放碗中，拌匀放盘中。
3把肉末和葱姜、黄酒、酱油、鸡精、胡椒粉、精盐同放碗中，调匀，依次均匀地填放藕片夹中。
4锅中放入烹调油300克左右，烧热，鸡蛋打散，和少许烹调油、玉米粉同放碗中，调成蛋糊，藕盒依次放入蛋糊中，蘸匀，分别放入油中炸熟，捞出；油二次烧热，藕盒再次下锅，待其炸至色泽金黄，口感酥脆，捞出，原生菜一同上席即可。此菜选藕应以洁白色泽的为佳，两片相连，切勿切断，呈“合页”状为佳，反之不成型；温油炸熟，热油炸酥，反之口感不脆。