茄汁熘鲜藕
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩莲藕为其主要原料，佐以蛋糊炸熟，调以番茄味汁合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感酥脆，质地细嫩，酸甜可口，食之不腻，更为佐酒用饭之佳肴。
用料
A鲜嫩莲藕1节，300克左右，鸡蛋2只，玉米粉75克，大蒜瓣3只。
B白糖1/2汤匙，醋1/2汤匙，番茄酱1汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1莲藕削净表皮，用清水漂洗干净，均匀地切滚刀块，放入开水锅中，煮透，捞出，控净水分。
2鸡蛋打散，和少许烹调油、玉米粉同放碗中，调成蛋糊；大蒜切成茸状。
3把白糖、醋等调味品和水淀粉、少许清水同放碗中，对汁调匀。
4把藕块和少许精盐同放碗中，调匀，放入蛋糊中，拌匀。
5锅中放入烹调油300克左右，烧热，藕块放入油中，炸熟，捞出；油二次烧热，藕块再次放入锅中，炸至口感酥脆，捞出。
6余油倒出留适量，蒜茸下锅稍炒，放入番茄酱，炒出香味，烹入对好原汁，炒熟，放入藕块，炒匀即可。
切藕块不宜过大，开水煮透，反之菜肴有生味；温油炸熟，热油炸酥；味汁宜宽些，因此时藕块已被炸干，极易吸收水分。
鱼香熘鲜藕
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩莲藕为其主要原料，精切滚刀块，开水煮熟，裹以蛋糊，调以“鱼香味汁"合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感酥脆，质地细嫩，咸甜带辣微酸，鱼香味浓，为家庭佐酒用饭难得之美味。
用料
A鲜嫩莲藕1节，250克左右，鸡蛋2只，玉米粉75克，葱姜蒜共50克，四川泡辣椒（末）1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2汤匙，醋1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1莲藕削净表皮，用清水洗净，切滚刀块，放入开水锅中煮透，捞出，控净水分。
2葱姜蒜剥净表皮，切末；鸡蛋打散，和少许烹调油、玉米粉同放碗中，调成蛋糊；再把白糖、醋等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅中放入烹调油300克左右，烧热，藕块和少许精盐同放碗中，拌匀，放入蛋糊中，拌匀，依次放入锅中炸熟，捞出；油二次烧热，藕块再次下锅，原其炸至酥脆，捞出。
4余油倒出留适量，泡辣椒、姜蒜同时下锅，炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，放入藕块，炒匀，放入葱末即可。藕块切制不宜过大，开水煮透，反之菜有生味；蛋糊宜厚些，藕不宜直接受热，温油炸熟，热油炸酥，反之口感不脆；蒜量应多些，得反之鱼香味不浓。