厨房卫生关系到一家人的健康，也是严防“病从口入”的具体方面。厨房的污染来源主要是厨房的烟雾。当在油温很高的锅里炒菜时，油会发生复杂的化学变化而产生“油烟”。“油烟”中含有一些对人体有害的化学物质，长期受油烟的污染，对人体的眼睛、呼吸道等器官都会产生不良的影响。为了防止厨房的空气被污染，炒菜的油温不宜过高。
厨房里另一个污染源是燃料的燃烧过程中所产生的烟雾。其中主要成分是一氧化碳、二氧化碳、氧化氮等有害气体，长期在有害气体包围的厨房里停留，会使人的健康受到损坏或过早衰老。
维护厨房卫生的基本要求如下：
厨房应当有相应的照明、冷藏、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、污水排放，以及存放废弃物的设施等。
厨房应经常保持通风，最好安装换气扇和抽油烟机，避免燃气及油烟中的有害物质对室内造成污染。每天要清扫地面、灶面、台面，及时清除垃圾和废弃物。
生熟食品分开存放，菜板、菜刀也要生熟分开，以免熟食被污染。应经常清洗和消毒，防止交叉污染。
厨房内禁止饲养家畜、家禽。禁止有毒的化学药物和与餐饮无关的物品放入厨房。
厨房因为经常做饭、烧菜，油烟会光顾各个角落，因此应随时做好厨房卫生工作。垃圾要及时清理，灶台、橱柜台面随时保洁，炊具经常清洗消毒等。