鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6～8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90～400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗塞等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量大。维生素E是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要作用。
鸭肉还含有约0．8％～1．5％的无机物。与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量最高，100克可食部分钾含量近300毫克。此外，还含有较多的铁、铜、锌等元素。
鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养不良性水肿、慢性肾炎等疾病。
总之，鸭肉的营养价值很高，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果。
健康小贴士
夏季，人们受暑邪的侵扰，少食短睡，不少人形体消瘦，需要食物进补。夏季进补不宜用肥腻、燥热之物，宜食用鸭子之类的消补之物。夏季食用肥嫩的鸭子，既是美食品，又是最适宜的滋补食品。夏季常食鸭，既能补充炎热季节多消耗的营养，又能去除暑热给人体带来的不良影响，从而安度盛夏。
鹌鹑：动物人参
鹌鹑，古代称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，因其营养丰富，被人们誉为“禽中珍品”。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王——人参相媲美，被誉为“动物人参”，普遍受到人们的欢迎。
鹌鹑肉营养成分及其组合比较完善。在每100克鹌鹑肉中，含24．3克优质蛋白质，以及维生素A、B、C、D、E、K和卵磷脂等营养素。其蛋白质的含量远远高于其他肉类；而胆固醇的含量，又微乎其微；多种维生素的含量比鸡肉高l～3倍，而且易于消化吸收，很适合老弱病者和产妇食用。
鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。鹌鹑蛋性平、味甘，具有补益气血、强身健脑、降脂降压等作用。每100克鹌鹑蛋中，含蛋白质12．3克，脂肪12．3克，碳水化合物1．5克，钙72毫克，磷238毫克，铁2．9毫克，维生素A1000国际单位，维生素B10．11毫克，维生素B20．86毫克，烟酸0．3毫克，以及卵磷脂、激素、芦丁等营养成分。
经国内外临床证实，鹌鹑的肉、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑肉和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋壮骨，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以比鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1个鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁等物质，因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。
鹌鹑肉鲜嫩味美，芳香宜人，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，一向被列为野禽上品。用鹌鹑做菜，多以整只烹制为佳。新鲜的鹌鹑最宜烧、卤、炸、扒，口味上可以适应多种味型。著名的菜品有脆皮鹌鹑、五香鹌鹑、百花鹌鹑等。用鹌鹑肉、肝、腰、骨、爪、蛋等，也可制成许多美味佳肴，如海味鹌鹑、桂髓鹑羹、银耳鹌蛋、明月蛋、珍珠汤等。
健康小贴士
鹌鹑是老幼病弱者的上佳补品。
鹌鹑每次半只（约80～100克），鹌鹑蛋每天3～5个。
虽然鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋，但是仍不能替代鸡蛋。
鸽肉：滋补益气、祛风解毒
鸽子又名白凤，肉味鲜美，营养丰富，还有一定的辅助医疗作用。著名的中成药乌鸡白凤丸，就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的。古语说“一鸽胜九鸡”，鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
鸽肉的蛋白质含量在15％以上，其消化率可达97％。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。
健康小贴士
鸽肉是孕妇、儿童、体虚病弱者的理想营养食品。
鸽子每次半只（约80～100克），鸽蛋每天2个。
食鸽以清蒸或煲汤最适宜，这样能使营养成分保存完好。
鸡蛋：蛋中之王
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，有人称之为“蛋中之王”。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，它还拥有8％的磷，4％的锌，4％的铁，10％的蛋白质，6％的维生素D，3％的维生素E，6％的维生素A，2％的维生素B1，15％的维生素B2，4％的维生素B6，6％的维生素B9，8％的维生素B12。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、参与复杂的新陈代谢过程等。
鸡蛋含丰富的优质蛋白。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率与牛奶、猪肉、牛肉和大米相比也是最高的。每100克鸡蛋中含脂肪11．6克，且这些脂肪大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，呈乳融状，易被人体吸收。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋中还含有人体所需的其他重要元素，如钾、钠、镁等。
近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说。概括起来，主要有五个方面。
1．健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱能改善各个年龄组的记忆力。
2．保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3．防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病的人吃4～6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4．预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
5．延缓衰老
鸡蛋几乎含有人体所需要的全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋、鸡蛋煮猪脑、鸡蛋粥等。
健康小贴士
鸡蛋中钙的含量相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。
将鸡蛋加工成咸蛋后，鸡蛋的含钙量会明显增加，可由每100克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。
如果你要晒太阳，除了搽上防晒霜之外，不妨再吃点鸡蛋。鸡蛋含有大量的硒元素，它的作用就是在你的脸上构筑一个自然的“防晒保护层”。太阳光是导致皮肤衰老的重要因素，因为紫外线会破坏细胞结构，使肌肤快速衰老，所以给自己的皮肤构筑一个这样的天然保护层是非常重要的。不要以为只有夏天才需要防晒，或者只有怕晒黑才要防晒，防晒是任何爱美的女性随时随地都要做的功课。
鸭蛋：滋阴养血、润肺美肤
除咸鸭蛋和松花蛋以外，人们是不太喜欢吃鸭蛋的。有的人是因为鸭蛋有腥味，有的人认为鸭蛋的营养不如鸡蛋。其实，据科学分析，鸭蛋同样富有营养，完全可以和鸡蛋媲美。松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品。因剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。鸭蛋中的各种矿物质总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更为丰富，对骨骼发育有促进作用，并能预防贫血。
鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。中医认为，鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
松花蛋的无机盐含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
健康小贴士
一般人都可食用，阴虚火旺者可将鸭蛋作为食疗补品。
鸭蛋腥气较重，不宜吃得过多，每天1个即可。
松花蛋不宜多吃，食用时还应配些姜末和醋，以解其毒。
鸭蛋性偏凉，脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。
鸭蛋的胆固醇含量较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。
水产类
鲤鱼：鱼中之王
鲤鱼，在有的地方叫拐子、鲤子，因鳞上有纹理，故得名。
鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品，有人称之为“鱼中之王”。逢年过节，餐桌上都少不了它。人们取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，以增添喜庆气氛。
鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气功能，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的食疗效果。
健康小贴士
一般人都能食用，每次以100克为宜。
鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。
吃鲤鱼通乳应少放盐。
烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味。
鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用。
甲鱼：美食五味肉
甲鱼，学名鳖，又称元鱼、团鱼、脚鱼，属爬行纲鳖科动物。
甲鱼滋味醇厚，营养丰富，含人体所需的氨基酸、多钛和钙、铁、维生素A、维生素P、维生素E等，是一种珍贵的补品。每100克甲鱼肉中含蛋白质17．3克，脂肪4克，钙15毫克，磷94毫克，铁2．5毫克。甲鱼肉味甘性平，低脂肪、高蛋白（蛋白质中含有18种氨基酸），并含有一般食物中少有的蛋安酸，具有鸡肉、鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉五种肉的美味，故有“美食五味肉”的美称。在甲鱼身上，找不到丝毫的致癌因素，甲鱼因此而身价大增。
甲鱼全身都是宝，无论食用、药用价值都很高。甲鱼肉亦为良药，主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼的壳、血、头、脂和卵均可入药。甲鱼壳滋阴补血，退热清淤，治疗疮、痔阴毒很有效，能治“妇女难产、产后虚脱”，对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还可调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能。甲鱼血味咸无毒，可作补血剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值。甲鱼卵可治久疟、久痢。
甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效，可用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患，还对头颅外伤（例如新生儿头颅血肿等）遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。
鲍鱼：海味珍品之冠
鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，所以，鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
健康小贴士
一般人都可以吃鲍鱼。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。
一定要烹透，不能吃半生不熟的鲍鱼。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难被消化的缘故。
虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉，只宜少量喝汤。
草鱼：增强体质、延缓衰老
草鱼又称鲩鱼，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺少，营养丰富，并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受大家喜爱。
草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。
据测定，每100克草鱼肉含蛋白质17．9克，脂肪4．3克，钙36毫克，磷173毫克，铁0．7毫克，维生素B10．03毫克，维生素B20．17毫克，尼克酸2．2毫克。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。
健康小贴士
烹调时不用放味精就很鲜美。
草鱼适合所有人食用，但一次不能吃得太多，每次以100克为宜，否则有可能诱发各种疮疥。
鳗鱼：软黄金
鳗鱼，学名叫鳗鲡，是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。鳗鱼在“绝食”一年半后仍能生存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年。
鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的“软黄金”，在世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭，以驱走严寒，保持充沛精力。
鳗鱼营养成分丰富，每100克生鲜鳗鱼含蛋白质16．4克，脂质21．3克，灰分1．1克，矿物质95毫克，维生素230毫克，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。