鸡脯肉、鸡蛋清、火腿、冬笋、豌豆苗、猪油、鲜汤、水豆粉、盐、奶汤、胡椒粉、味精、鸡油各适量。
1.鸡脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状。火腿、冬笋切薄片。豌豆苗洗净。
2.炒锅置火上，下猪油烧热，将锅稍倾斜。用炒勺舀鸡糊顺锅边倒入锅内，然后迅速将锅向反方向倾斜，使油没过鸡糊，待其成形离锅后，捞出放入鲜汤中漂起，即成鸡片。
3.将锅内汆油倒出，下火腿及冬笋片，掺奶汤，加盐、味精、胡椒粉烧沸，放入鸡片稍烩，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起锅淋上鸡油即成。
