猪肘750克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，淀粉8克，酱油8克，醋8克。
1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂，将炖烂的肘子切成方块；把豆瓣剁细；姜切末；葱切葱花；淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用。
2.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀。
3.将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。
