忌吃变馊的饭
热天，饭菜隔夜就变馊，气味酸臭。这是因为食物沾染葡萄球菌所致。致病性葡萄球菌在饭菜、熟食里生长繁殖，不仅分解、破坏了食物里的营养，使食物发酵、酸败、变色、变味、发黏等，还会产生肠毒素。据研究资料表明，葡葡球菌在奶类、米粥中生长繁殖4小时以上即产生肠毒素，在糯米凉糕、凉粉、米饭等食物中五六小时后也产生肠毒素。这种肠毒素可以引起急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及头晕、头痛、发冷、低烧等症状。也有的人因剧烈呕吐、腹泻，引起大量失水和虚脱的症状。
有人将馊的饭菜加碱回锅，认为这样可以去酸消毒，其实事与愿违，这样不但不能消毒，吃后还对人体有害。因为葡萄球菌生长繁殖过程中产生的肠毒素耐热性强，经一般烹调加热是不能破坏毒素的，所以食后会引起急性胃肠炎。肠毒素有多种，有一种B型肠毒素在99℃的高温下，须经87分钟方能破坏其毒性，否则人吃了仍会发生食物中毒。
忌用开水蒸馒头
家庭蒸馒头一般都用开水蒸，其实这样并不好，因为生馒头突然放入开水的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不匀，容易夹生，蒸的时间也就不得不延长。如果锅里放入凉水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度上升缓慢中弥补不足，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。所以说，忌开水蒸馒头。
不宜吃用硫磺熏蒸的馒头
市场上常可见到有些小贩卖的馒头蓬蓬松松、洁白美观，很是诱人，但走近一闻，即可嗅到一股刺鼻的硫磺味。这就是用硫磺熏蒸的馒头。这种馒头虽然又白又大，但却是不宜食用的，对人体颇为有害。
这是因为，硫与氧发生反应，会产生二氧化硫，遇水会生成亚硫酸。亚硫酸不但对胃肠有刺激作用，而且会破坏维生素B1，影响人体对钙的吸收。工业用硫磺中还含有砷，人吃了，会发生砷中毒，危害更大。因此，用硫磺熏蒸的馒头不宜食用。
忌用开水泡饭
吃饭吃到最后时喝一些菜汤是好的。因为吃菜时，蔬菜的许多养分都到汤里去了。喝菜汤还可以刺激胃液的分泌，可以帮助消化。喝了汤，胃液会变淡，但不久又会分泌出新的胃液来，维持一定的浓度，不会妨碍消化。就是汤喝得比较多，也会迅速进入肠内而被吸收，不至于有害。不过，喝菜汤时，应该等饭在口中嚼烂以后再喝，不要让它有“送饭下肚”的作用。
但是，如果吃开水泡饭或水分很多的汤饭，对身体是不好的。因为水分多了，食物往往还没有嚼烂就随水“送”了下去。唾液和食物也没有充分混合，这就直接妨碍消化。所以，忌用开水泡饭吃。
忌蹲着吃饭
蹲着吃饭对身体是非常有害的。下蹲时胃肠呈受挤压状态，直接影响消化功能。另外腹部动脉受压，胃部毛细血管得不到足够新鲜血液的补充，会导致消化功能的减退。再则，蹲着吃饭也是不科学的吃饭姿势。因此，忌蹲着吃饭。
忌食长芽的花生米
在温度高、湿度大、氧气足的环境中保存花生米，容易使花生长芽，也是霉菌生长的良好环境。食用长芽的花生是有后患的。因为花生长芽后，破坏了外皮，容易生曲霉、寄生曲霉等。这些霉菌具有强烈的致癌性，属致癌物之一。因此，不要食用长芽的花生米。
吃粗粮杂食好处多
要获得多种维生素的足量供给，最重要的是保证食物的多样化，尤其是要多吃粗粮，食物种类越多越好，越杂越好。
日本营养学家在连续观察和记录了多名60岁以上老人的饮食，检测他们血液中各种营养素浓度，并测试他们的语言记忆能力后，发现人衰老的程度与血液中的维生素B1、维生素B2、维生素C以及叶酸等含量的高低有关。当上述维生素缺乏时，其衰老程度明显加重，衰老速度加快。
例如谷类的维生素B1和维生素B2就主要存在于其糊粉层和谷胚中，加工精度越细，这些营养素失去得就越多。因此过于精细的米面反而没有糙米和全麦粉等防衰老的作用强。
人体是一个整合的有机体，需要各方面的营养物质维持机体的机能和生命的活力。以微量元素为例，如锌、硒、硼、锰、铬等，虽然在人体内的含量不到体重的1/10000，但却能明显影响人的生老病死。目前没有任何一种食物能全面地满足机体对营养的需要，因此人的食物越杂越好，只有杂才能互补。
以麦类粮食作物为例，除了小麦外，还有杂粮大麦、元麦、莜麦、燕麦、黑麦、荞麦和青稞等。它们的营养作用各有千秋，有的能防治冠心病，有的能防治糖尿病，有的能降血脂，有的能增强人体免疫力，有的则能保持和恢复血管的正常弹性……
除了粮类食物以外，蔬菜水果、飞禽走兽、山珍海味等，都应全面涉猎，以满足机体的需求。
粗粮杂食也符合中国古代医典《黄帝内经》的饮食理论。《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”所谓“五谷”是指稻、黍、秫、麦、菽，即稻类、黄米、高粱、麦类和大豆。所谓“五果”是指枣、李、杏、栗、桃等水果和硬果。所谓“五畜”是指牛、犬、羊、猪、鸡。所谓“五菜”是指葵、韭、薤、藿、葱。自《黄帝内经》问世后，2400多年来中国人的食物圈子早已超出了上述范围，但在日常饮食中坚持杂食这一食疗观点却永远不会过时。
忌用热水浸年糕
年糕的主要成分是米淀粉。
米淀粉的分子结构有直链与支链两种，前者的分子卷曲紧密，但黏性差；后者的黏稠度很强，显得软糯。年糕在加工中，虽会相继发生膨润、糊化及老化，但直链分子因黏性差，仍会有少部分淀粉颗粒溶出而分散于冷水中，支链分子却始终能保持着坚固、光洁、不易碎裂的特点，并能继续吸水膨胀浸润。如果用热水浸年糕，就会使黏稠度很强的支链分子也溶于水中，从而使年糕松软，甚至散开，同时还会使很大一部分营养溶于水中损失掉。故忌用热水浸年糕给儿童吃。
食发霉的花生、玉米易致癌
每100克玉米中含蛋白质85克，脂肪43克，糖类722克，能量13984千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁16毫克，还有维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素A(胡萝卜素)、烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4～5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等，含亚油酸高达50%。上述物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。天然维生素E可增强体力及耐抗力，中老年人常吃玉米及花生食品可延缓衰老。
玉米除了含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质，能破坏化学物质的致癌性，因而是一种十分理想的抗癌食物，特别能减少结肠癌和直肠癌的发病率。
除了患有肝豆状核变性病外，玉米适宜一切人食用。特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。
花生和玉米的油性非常大，如果在贮藏中受热或受潮，就会滋生大量的黄曲霉菌。发霉的花生或玉米很容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种致癌物，其毒性比氰化钾还要强10倍。用含有黄曲霉毒素的饲料喂老鼠，一年后可使老鼠发生肝癌。我国肝癌高发区的花生、玉米中，黄曲霉毒素的含量都非常高。
为了防止吃进含有黄曲霉毒素的花生和玉米，吃前应将变色、发霉和破碎的花生和玉米全部挑出扔掉。含有黄曲霉毒素的花生味苦，万一吃到嘴里应赶快吐出来。
做好家庭防蝇、防鼠、防尘工作；剩米饭以及其他熟食品在食用前必须高温加热，一般应达到100℃，保持20分钟。已发现有酸味变质的淀粉类食品忌食用。值得注意的是，由该菌引起的中毒食品大多没有腐败变质现象，在进行感官检查时除米饭有时微有发黏以外，或者稍带异味，大多数食品都可表现为完全正常的感官形状。
尽量做到不剩或少剩食物，剩米饭应在浅盘中摊开，快速冷却，在通风阴凉处存放，并加以覆盖。一般忌放置时间过久，最好不要过夜。
不宜多吃木薯
木薯，又名树薯，因其块根内含有丰富的淀粉，经济价值较高，一般作为提制淀粉和酒精的原料，也可食用和作饲料。
木薯的块根含有一定量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶，有些人认为火烤、煮熟即失去毒性，结果却造成中毒。
中毒原因，是吃进的木薯在胃肠道经水解释放出氢氰酸，氢氰酸被肠道吸收后进入血液，它能与细胞的细胞色素氧化酶结合，使得红细胞虽仍能携带氧气到身体各组织中去，但组织细胞无法利用氧气，造成细胞内的窒息，使机体严重缺氧。同时，氢氰酸本身还可能损害呼吸中枢及运动中枢，所以，中毒后一般会有恶心、呕吐、头昏、眼花、头痛、腹痛、面露恐惧等症状。严重者可出现面色苍白、皮肤冰凉、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。
在木薯产区或者是吃木薯的其他地方，应进行卫生防病宣传，注意食用方法，成人一次不可多吃，特别是空腹时更应少吃，儿童应禁止食用。
未煮熟的豆类食物不宜食用
未煮熟的豆类食物含有皂素、抗胰蛋白酶因子，影响人体对蛋白质的消化。皂素对肠黏膜有强烈刺激作用，会引起局部充血、肿胀及出血性炎症，还可破坏血液中的红细胞，引起溶血，使病人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，未煮熟的豆类食物不宜食用。
吃粽子4忌
粽子虽好吃，但不能多吃，而且要注意卫生。因为粽子主要原料是糯米，而糯米带气滑肠，不易消化，如果保管不妥，吃得不卫生，还会导致疾病，因此，应注意以下4忌：
(1)忌生。粽子要扎得小一点，一定要完全煮熟。
(2)忌不洁。保存应放在篮子里，悬挂在阴凉通风的地方，要防止苍蝇、蟑螂、老鼠咬。
(3)忌久存。粽子扎好后，最好在3～4天内吃完，如隔天吃，要回锅加热。
(4)忌滥吃。患有肠胃病或者病后初愈的人都不宜吃粽子，以免带发老病，诱发新病。小孩由于胃肠功能较差，如果不节制，放开肚皮吃，也是很容易出毛病的。所以，有胃肠病的人，特别是老人、小孩应尽量少吃粽子，并且要蒸后趁热吃。
黄豆不宜多吃
豆类食品中以黄豆的营养最丰富，故有“豆中之王”、“植物蛋白肉”之誉称。足够的蛋白质虽为人体健康必需，但黄豆及豆制品不是吃得越多越好。因为黄豆中的蛋白质能妨碍人体对铁的吸收。如过量摄入，会出现缺铁性贫血，使人疲倦、乏力、嗜睡等贫血症状。黄豆中还含胰蛋白酶抑制素，吃得过多，产生消化不良。
红豆不宜加盐吃
红豆能促进心脏活化，并有利尿、消肿的功能。但是，红豆制品只能做甜食，如为了口欲加上盐，利尿的功能就会减半。而且甜咸参半的食物，吃后使人神经不安。
不要多吃炒豆、爆豆
大豆的蛋白质含量是小麦的36倍，玉米的42倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸。大豆的脂肪含量也很丰富，高达15%～20%，且以不饱和脂肪酸为主。此外，大豆中还含有特殊的成分——皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用。每100克黄豆中含碳水化合物253克，热量1725千焦，粗纤维47克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，维生素A原04毫克，维生素B1079毫克，维生素B2025毫克，烟酸21毫克。
大豆，特别是黄豆，性平、味甘、无毒，有清热解毒、利水消肿之功效。现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防治缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，减少胆固醇在体内的积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低糖尿病和癌症的发病率。
在大豆的家族中，黄豆的营养价值最高，它所含的钙质比青大豆多50%，比黑大豆多45%；它所含的磷，比青大豆多8%，比黑大豆多27%；它所含的铁，比青大豆多1倍；它所含的维生素B1、维生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。只有烟酸、蛋白质和热量稍比其他大豆低一些。
青大豆的子实表皮是青色(成熟后也带有黄色)，青大豆主要用以嫩食，供炒食和煮汤，有补肝养胃、滋补强壮之功效。
黑大豆蛋白质含量最高，有长筋骨、悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功。
白大豆亦称“饭豆”，宜作煮粥的原料，与红枣、粳米共煮粥，味道香甜，宜于老弱病残者食用。
黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制素，能妨碍人体内胰蛋白酶的消化。为了使黄豆容易消化，就得破坏这类物质。于是人们将黄豆研制成豆制品，经过加工的各种豆制品，胰蛋白酶抑制素大多数被破坏，其蛋白质在人体中的可消化率达90%以上。特别是豆腐，其蛋白质的消化率可达95%。而炒豆、爆豆中的胰蛋白酶抑制素基本没破坏，故不要多吃。
忌吃未煮熟的黄豆
生黄豆中有两种对人体有害的物质。一种是胰蛋白酶阻碍因子，另一种是血球凝集素。胰蛋白酶阻碍因子抑制体内蛋白酶的作用，并对胃肠有刺激作用，生食后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。血球凝集素有凝集红细胞的作用。这两种有毒物质在高温下均易被破坏，经煮熟后就不会中毒。
不宜多吃臭豆腐
臭豆腐虽然闻着很臭，但是吃起来味道却很鲜美。同时，它还含有丰富的营养。因此，适当吃点臭豆腐，对人体健康是有益的。
臭豆腐所以值得吃，是因为做臭豆腐要用上好的黄豆和精细的制作工艺，要经过制坯(泡豆、磨浆、滤浆、点卤)、前发酵、腌制、后发酵等数道工序，整个制作过程约需50天左右的时间。在制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解，所含的硫氨基酸也被充分水解，由此而产生的硫化氢具有刺鼻的臭味；豆腐中的蛋白质被分解而产生的氨基酸，却又具有鲜美的香味。这就是臭豆腐闻着臭、吃着香的道理。
据分析，每2块臭豆腐中所含的蛋白质相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量。而臭豆腐由于经过微生物发酵，其营养成分更容易被人体消化和吸收。
臭豆腐发出来的是硫化氢的臭味，对人体却是有害的。
臭豆腐虽可吃，但不宜多吃，更不宜天天吃、餐餐吃。
高粱忌与中药附子同食
高粱的营养价值与玉米近似，稍有不同的是高粱子粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A原(胡萝卜素)的含量又低于玉米。据测定，每100克高粱米中含有蛋白质84克，脂肪27克，糖类75毫克，钙7毫克，磷188毫克，铁41毫克，维生素B026毫克，不含维生素C，含热量1525千焦。在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻。适宜于小儿消化不良，脾胃气虚、大便溏薄之人食用。高粱性温、味干涩，忌与中药附子同食。