（第一节）螃蟹养殖业的发展与意义
一、市场需求
（1）在当前名优特水产品中，螃蟹为最紧俏的几种水产品之一，销量大，价格合理，市场较稳。而且，优质商品螃蟹在日本、东南亚及港澳地区是抢手货。
（2）目前，螃蟹生产尚不能满足和适应各层次市场的需要。纵观全国螃蟹生产，产量明显上升，虽然全国已有20多个省市发展螃蟹养殖，但70％以上是当年早繁苗养成的商品螃蟹，规格小，一般在50～100克／只。于是，总产量中约50％的产量是由当年早繁苗养成的商品螃蟹产量，不符合出口和大中城市餐饮市场及消费者的需要，低质贱价，售价仅为30～60元／千克，冲击了市场，呈现低品位过剩现象。
（3）螃蟹不同于其他名特水产品，螃蟹的自然寿命一般只有2年（当年成熟的只有1年）。不管当年“过剩”与否，均不可压塘、压库或囤积期货。商品螃蟹的市场需求只能依靠当年生产供应。
（4）螃蟹养殖业是一项“高投入、高效益、高风险”的产业，其生产环节多，种苗生产以及优质苗种的配套问题是制约螃蟹养殖稳步发展的瓶颈。随着技术的进步，螃蟹养殖前景十分广阔。
二、制约螃蟹养殖业发展的主要因素
1螃蟹苗种与商品螃蟹养殖相对脱节
自20世纪70年代至今，人工育苗，特别是沿海地区利用天然海水育苗技术已基本过关，并趋于稳定，但内陆人工配制半咸水育苗却存在以下问题：
（1）开放式育苗：水质、饵料、水温等难控制，配水和亲螃蟹培育难度大，导致出苗率、成活率低，成本高，每千克大眼幼体成本高达6 000元以上，比天然海水育苗要高1倍以上。
（2）封闭式育苗：水质、水温等亦难控制，且设施和设备要重建或改造，一次性投资大，成本亦高，每千克大眼幼体成本达5 000元以上。因而生产上98％以上的大眼幼体仍依靠沿海育苗场生产。由于螃蟹苗产于沿海，螃蟹种（扣螃蟹）的培育也分布于沿海，内陆虽有丰富的商品螃蟹养殖的自然环境资源，但螃蟹种苗依靠沿海“引进”，即商品螃蟹与螃蟹种养殖相对脱节。通常培育出1只扣螃蟹的成本在070～500元／只。
由于扣螃蟹来源远，运输量大，增加成本，影响成活率，降低了盈利的机遇。更主要的是，内陆螃蟹养殖者，大多无螃蟹种培育经验，更无鉴别螃蟹种质量的技术水平。本来长江流域宜养长江螃蟹，但投机者鱼目混珠，把性早熟者或其他水系（如辽河、瓯江、闽江等）的螃蟹种冒充长江优质螃蟹种买给养殖者，造成了养殖者的失败。
2螃蟹本身种质混杂、质量下降
螃蟹种质由于天然和人为因素的影响，已基本混杂。特别是20世纪90年代以来，由于螃蟹生存环境变迁、水质污染、捕捞过度，天然螃蟹产量急剧下降。随着养殖的发展，螃蟹种需要量的大增，天然螃蟹苗产量的锐减，只能依靠人工苗来满足市场需求。在巨额利润的刺激下，长江流域的养殖者，一方面为赢得商业利润不问螃蟹种来源（或者根本不懂），无论是长江水系、瓯江水系、辽河水系，只要是螃蟹种买来即养。但因养殖技术、防逃技术不过关及自然灾害，造成人工投放螃蟹随水而入长江，并洄游至长江口近海区，参与繁衍后代，造成螃蟹种质自然混杂。另一方面，不同水系螃蟹的个体形态差异小，购种时非专业技术人员难以区别，造成同一水域多种水系螃蟹混杂。
在螃蟹人工繁育过程中，选择较小个体的螃蟹作为亲螃蟹，这样有意无意地把其他水系的螃蟹与长江螃蟹相混杂，从而造成长江螃蟹种质质量下降。
3螃蟹养殖业科技开发明显滞后于生产
目前螃蟹养殖者，大多是自发“个体户”，对螃蟹养殖技术了解者寥寥无几，也不可能把资金投入到螃蟹养殖技术更新上来，仅仅依靠钱多胆大，敢闯敢拼和“运气”赚钱，造成有苗就要、有种就养、有水就放的局势，科技开发明显滞后于生产，使发展螃蟹养殖业的缺乏动力。
4螃蟹种质管理混乱，制度不健全
螃蟹作为我国特有的水产品，至今还未出现相应的种质管理条例，对种质的管理，仅仅停留在收“资源增殖费”上，给投机者制造了贩卖假种的可乘之机。
5螃蟹经营分散、小规模、粗放型、产销两地分离、供销服务脱节
目前，螃蟹养殖基本上是小规模、粗放型养殖方式，缺乏市场竞争能力和应变能力，效益相对较差。对内陆螃蟹养殖业影响的另一主要因素是产、销两地分离，供销脱节。内陆地区消费者对螃蟹没有特殊“感情”，即无消费市场。螃蟹的销售市场主要依靠沿海地区、东南亚及港澳台地区。内陆地区有丰富的螃蟹养殖水域资源和条件，司以养出优质螃蟹来，但由于产销两地脱离，销路不畅，信息不灵，难以发挥其水域资源优势。
（第二节）提高经济效益的主要因素
产品成本主要受饲料费和产品率的影响。于是，提高产品率和以节约饲料消耗为主的支出，是降低产品成本，增加收益的根本途径。
一、品种
品种的优劣直接关系到养螃蟹的盈亏。长江水系、辽河水系、闽江水系、瓯江水系的螃蟹群之间生产性能差异悬殊，选择饲养优良品种是提高养螃蟹效益的关键。在引进螃蟹苗时一定要注意选择优良品种。
二、饲养管理
生产出数量多、质量好的商品螃蟹是提高养螃蟹效益的前提，也是关键，这不仅要求苗种优良，而且还需要科学的饲养管理，包括合理搭配饲料、科学饲喂、精心管理、预防疾病等。
（1）饲养管理要符合螃蟹的生物学特性，遵循多样搭配、逐步变换、定时定量、分级饲养等基本原则。
（2）螃蟹群分类饲养管理。螃蟹苗要精心护理，减少死亡；商品螃蟹加强饲喂，提高生长速度和饲料报酬。
（3）注意不同季节饲养管理的差异，螃蟹喜干厌湿，怕高温，在南方夏季高温多雨季节要特别注意防暑降湿。
（4）养螃蟹场可采用“全进全出”的饲养制度，有利于防疫，减少死亡率。
三、卫生防疫
螃蟹病是影响养螃蟹生产及其经济效益的主要因素之一。螃蟹病发生多由饲养管理不善、防疫不严造成。
于是，预防疾病发生最有效的办法是加强饲养管理，实行预防为主。平时要细心检查，注意对螃蟹群精神、食欲等方面的观察，发现异常及时治疗。
四、 饲料转化率
饲料是螃蟹生长发育的养分来源。也是形成产品的原料。于是，提高饲料利用率，节约饲料费用是提高生产效益的重要途径。养螃蟹场养螃蟹是以谷物饲料为主，为提高其生产水平，需要搭配精料。精料应使用配合饲料，配合饲料营养要全面。不论是谷物饲料还是精料，都要适度投喂。适量饲喂不仅可以减少饲料浪费，提高饲料转化率，还可减少消化道疾病的发生。
五、有效饲养时间
在养螃蟹生产中能形成产品的饲养时间叫有效饲养时间，否则就是无效饲养时间。生产实践中无效和低效饲养总是存在的，减少无效和低效饲养就可以降低成本。
夏季气温高，种螃蟹停止繁殖，这段时间不需要饲喂很好很多饲料，以维持代谢安全度夏为原则；种螃蟹群要经常检查，对那些不发情、屡配不孕、习惯性流产、母性不强、繁殖性能低下的种母螃蟹要及时淘汰或转入商品螃蟹生产群；肉螃蟹生长也有规律，在15岁前生长较快，超过2岁以后，生长缓慢，效益甚低。饲料投入量要按此规律增减。肉用螃蟹最佳产肉年龄为15～2岁，2岁以后产肉性能明显下降，不宜再养。行情差效益低时也可适当减少投喂量，压缩成本，减少亏损。
六、劳动生产率