（2）看活动。捕捞幼螃蟹都是在冬春季节较冷的天气中进行的，当气温在4℃以上时，幼螃蟹便爬行活跃，运动自如、活泼，假若弄翻身的螃蟹能及时翻正则为好螃蟹。
每年元旦后，气温很低，特别在零度以下的天气里，捕获的幼螃蟹一离水多呈休眠状态，但不是死亡，假若将幼螃蟹放在手心中预热两分钟或放在温水中，幼螃蟹很快便苏醒过来开始爬行活动，这种幼螃蟹质量是好的。
（3）看肢体。幼螃蟹步足和螯足齐全，身体健壮没有损伤者为好。
五、幼螃蟹存放
气温在10℃以下时，一般幼螃蟹可保存5天，气温在6℃以内时，保存7天；假若用喷雾器装水每隔4小时喷洒一次水汽，保存时间能延长到10天，幼螃蟹的成活率不受影响。幼螃蟹贮存运输工具以螃蟹苗箱为最理想，1箱可装2千克以上；其次是箩筐，用细网罩住筐口，运输效果也好。没有螃蟹苗箱和箩筐的地方，可用蒲包、蛇皮袋及其他容器存放。
存放幼螃蟹应做好防冻工作。元旦左右天气最冷，捕获的幼螃蟹应及时被收集放到容器内，用草包或被子盖在外面，防止冻伤幼螃蟹；也可用取暖器，适当加温，保持室内0℃以上温度。不论采用何种工具贮存，均应用网罩或绳线扎好袋口，以不逃螃蟹为准。2月份左右存放幼螃蟹处要保持通气良好，室内不能有煤炉，以防幼螃蟹煤气中毒死亡。在存放幼螃蟹的工具下面，放1层1～2厘米厚的塑料泡沫（无毒），吸上一部分水，幼螃蟹放进后，每隔4小时用喷筒喷洒一次水汽。
以此来减少幼螃蟹的活动量，降低其能量消耗。幼螃蟹多时，可分散装在预先准备好的工具内，不能堆积重压，防止螃蟹体受伤，影响幼螃蟹质量。3月份左右，因气温回升，幼螃蟹活动量增大，代谢功能增强，先放保管时间长的，可将捕获的幼螃蟹用圆桶状的双层网袋放入水中暂养，出售时取出，这样可保持幼螃蟹的新鲜。
六、扣螃蟹早熟的原因 Ⅰ期幼螃蟹经过几个月的生长，经5～7次蜕壳的Ⅰ龄螃蟹种通常称为扣螃蟹。而对性早熟扣螃蟹，群众称为“Ⅱ龄螃蟹”。发生扣螃蟹早熟的原因大致有以下几个方面：
（1）积温。积温是生物性成熟的重要条件之一。人工育苗的扣螃蟹养殖时间比天然螃蟹苗的生长期长。辽河口的天然螃蟹苗出苗时间在6月末或7月初，生长期只有7～9个月。而人工育苗出苗时间一般在5月，它比天然螃蟹苗提前了45～60天，也就是说它的生长期比天然苗增加了45～60天。生长期长积温也相应增加。
养殖期间水的深浅不同积温也不同。同是一期螃蟹苗，放在不同的水深中饲养所获得的积温也不一样，尤其6、7、8月，水浅的积温比水深的积温高。
（2）环境。水是螃蟹赖以生存的环境基础。环境的好坏直接影响螃蟹的生长和发育。环境特好，利于螃蟹快速生长发育，易出现性早熟。
换水是改善螃蟹生存环境的主要手段之一，换水可以刺激螃蟹蜕皮，促其生长。假若盲目增加换水次数，营养再跟得上，势必养出早熟扣螃蟹。
扣螃蟹养殖的后期，假若水的盐度增高，也会使扣螃蟹早熟。
（3）饵料。饵料是螃蟹维持生命和生长发育的物质基础。假若饵料质高量足，也会使扣螃蟹早熟。盲目投喂高质量高蛋白饲料（如泥鳅鱼、杂鱼、杂虾等），性成熟的扣螃蟹数量相应增多，养殖效果不佳。
七、防止扣螃蟹早熟的措施
防止扣螃蟹早熟，要做好以下几点工作：
（1）人工苗放养时间应尽量接近天然出苗时间。也就是说最佳的放苗时间应在6月。目前，螃蟹养殖很热，螃蟹苗的需求量很大，都放6月出苗，育苗单位的压力就太大了，同时也满足不了用户的要求。因而，5月苗也得用。但笔者认为5月苗应在5月15日后出苗，尽量缩短养殖期。
（2）加大放养密度，改善过于宽松的水环境。这样做，不但可以避免扣螃蟹早熟，还可以提高水面的利用率，增加单产。放养密度应在每亩5万只左右。
（3）适当地控制饵料的质量和数量。扣螃蟹养殖期间，除了大眼幼体变仔螃蟹阶段投喂高蛋白的动物性饲料外，其余时间应以植物性饲料为主，适当地搭配些动物饲料。假若中期发现幼螃蟹长得太快，可少投或不投饲。
（4）增加水深，适当换水。养殖期间，池水深度不宜过浅，尤其6、7、8月，水深应在80厘米以上；换水不要过频，半月左右换一次即可。
（5）盐碱地养螃蟹必须先进行处理。所谓处理就是用淡水冲洗，冲洗的次数越多越好，使其无盐。
以上几条，是防止扣螃蟹养殖中出现性早熟的具体措施。
它们之间的关系密切，只要运用得好，就能达到预期效果。
八、怎样区别同样规格的Ⅰ、Ⅱ龄幼螃蟹
（1）头胸部区别。Ⅰ龄螃蟹的中沟纹理较浅；Ⅱ龄螃蟹则中沟纹理较深而清晰。
（2）颜色上区别。Ⅰ龄螃蟹壳背绿中带嫩，壳较薄；Ⅱ龄螃蟹绿中显暗，壳较厚。
（3）腹部区别。Ⅰ龄螃蟹脐部较薄，尖端较窄，紧贴身体，用手剥不易分离；Ⅱ龄螃蟹的脐部较厚，似双层组织结构，尖端圆而宽，用手剥时易分离。
（4）内脏区别。Ⅰ龄螃蟹在冬春季节，肝脏尚未发育成熟，不积累螃蟹黄；Ⅱ龄螃蟹至冬春季节肝脏已成熟，有螃蟹黄积累。
此外，Ⅰ龄螃蟹至5月份可顺利完成蜕壳，并向成螃蟹阶段过渡；Ⅱ龄螃蟹到时不能顺利蜕壳或在蜕壳中大部分死亡。
（第三节）蟹苗运输
一、干法运输
（1）采用框架式螃蟹苗箱干法运输螃蟹苗：螃蟹苗箱规格有多种，一般为60厘米×40厘米×10厘米，用木板和窗纱制作，螃蟹箱四壁开有嵌有窗纱的观察孔4个，其中28厘米×35厘米2个，14厘米×35厘米2个。
（2）对螃蟹苗应采取现捞、现收、现称、现运，尽量利用夜晚气温较低时间进行运输。若无暂养条件，切忌在运输前把螃蟹苗放在水中暂养，以免缺氧，造成螃蟹苗大量死亡。短距离运输，使用空调车，效果较好。
（3）在装运过程中，要避免撞击和大的振动；在运输过程中，要适当使用喷雾器洒水分，使螃蟹苗箱内保持一定的湿润，喷洒的水分要呈雾状，而不是水珠。晴天高温时一般每隔2小时喷水1次；阴天每隔4小时喷1次。喷洒水汽的数量要适度。
（4）框架箱中放置螃蟹苗的厚度同运输的时间有关。倘若途中时间为1天，可放螃蟹苗3厘米厚；15天可放2厘米厚；2天以上可放1厘米厚。运输时间不宜过长，否则影响螃蟹苗的成活率，一般在24小时内螃蟹苗成活率可达95％：24～36小时内为95％～70％，在36～48小时内仅为70％～20％。
二、利用氧气袋运输螃蟹苗
（1）螃蟹苗淡化与暂养。用五炔聚乙烯网片拼成长2米、宽1米、深15米的网箱，四周用竹竿扦插固定后，四角底部各放1块石头作网脚，安放在河口水闸上游有微流水的港汊处或05％浓度盐水溶液的水泥池中，使螃蟹苗逐渐适应在淡水中生活。网上离水面20厘米左右。将捕获或收购来的螃蟹苗除去水草、死鱼、烂虾，再用网布或筛网漂洗螃蟹苗，然后放入网箱，每平方米放螃蟹苗3～4千克。暂养期间，每天上午9～10点，下午15～16点，夜间0点投喂熟鸡蛋黄3次，每次每平方米投喂鸡蛋黄4～5只，把鸡蛋黄研碎加水搅匀泼洒在网箱内。每隔半小时在网箱四周搅动水流进行充氧，网箱上还要加上网盖，防止逃逸。一般经过3天的暂养，螃蟹苗的体色由乳黄色转为深乳黄色或蜡黄色，螃蟹苗沿网箱四周不停游动，个体显著增大即装袋起运。
（2）螃蟹苗装运。选料为无毒聚乙烯薄膜，制成袋底32厘米×32厘米、袋高60厘米的双层袋，要求不漏气。选择活动力强、无杂质、不带水的螃蟹苗装袋，每袋500克左右为宜。待充氧后用橡皮筋将袋口扎紧。一般充氧后，螃蟹苗袋轻压能成竖的长方体为宜，假若运输时间较长，氧气的充入量可适当增加。硬纸盒箱包装氧气袋，方法是：用较硬的板块轻压氧气袋底部和顶部，使袋底形成平面。如长途运输，每箱内可装进薄膜包裹的冰块500克。
氧气袋运输螃蟹苗的方法简单，不需要专车运输，可搭乘长途客车或其他交通工具，但装苗时间尽量要与搭乘的交通工具衔接好，如需要赶乘当天早班长途客车，则应在当天清晨装苗。乘上客车后，将螃蟹苗纸箱放在座位下，不要放在车顶上，纸箱上不能有重压，途中不得解开袋口，以免氧气逸出。用船、面包车运输的效果较好；如用卡车运输，白天应遮光，避免暴晒升温，以最快的速度运到塘口，螃蟹苗到达目的地后，应将氧气袋放在池塘或暂养池内20分钟，待袋内外温度接近时，再缓缓打开袋口，将螃蟹苗放入池塘中，以提高螃蟹苗成活率。