（第一节）经营的基本内容
一、蟹场的经营观念
同样的技术条件下，对养螃蟹场的经营效果取决于管理人员对养螃蟹场内部和养螃蟹场外部环境的正确认识，如何使内部优势充分发挥，并协调好养螃蟹场内部与外部相关部门的关系，是管理人员的重要任务，在社会主义市场经济条件下应建立以下现代经营观念。
（1）经济效益观念。应以不断提高经济效益作为养螃蟹场经营活动的中心。于是，养螃蟹场必须实行严格的经济核算，精打细算，既要增产，又要节支。
（2）竞争观念。应建立学先进、赶先进、提高养螃蟹场生产力及产品质量的竞争观念。应注意检查养螃蟹场内部的不足，积极搜集养螃蟹业发展的信息，及时调整内部结构。
（3）改革创新观念。应勇于吸收先进的技术和先进的管理方法，并在实际运作中不断发展，不断完善，不断创新。
二、养螃蟹场生产与管理
为保证养螃蟹场工作正常有序的运转，就要建立一套适合现代生产要求的经济有效的管理方法，使养螃蟹场内有动力，外有压力，生产经营有主动性和灵活性，职工有劳动积极性，各部门分工协作，办事效率高，各项工作做到标准化、制度化和最优化，使生产在有计划、有监督、能控制的条件下健康发展。
三、养螃蟹场经营管理的基本内容
养螃蟹场养螃蟹应当是一个紧扣市场的生产经营活动，它包括集约化生产和市场营销两个主要部分，而集约化生产又应该是为紧扣市场的营销计划服务的，因而实现这种集约化生产与市场营销的良好统一，即是经营管理具体职能的表现。
经营管理的具体职能就是根据市场需求及养螃蟹场养螃蟹的技术特点，对养螃蟹场养螃蟹进行科学的决策、计划、组织、指挥、控制、协调及奖惩。其基本内容就过程而言，具体包括计划编制、生产管理、劳动管理、物资管理、财务管理及效益分析等；就营销活动而言，具体包括市场调查及预测、营销过程的管理。
经营管理对于养螃蟹场有着十分重要的意义，因为集约化程度越高意味着在单位水体内投入的资金越多，技术含量和生产力水平也越高，与市场结合的紧密程度也越紧，于是较传统养螃蟹业更需要抓好经营管理。
四、经营管理的主要职能
（1）决策。首先要根据国家的有关政策，结合本地、本场的主、客观条件，制定出一定时期内生产发展的方向、经营目的、规模及其所要达到的战略目标等，同时，也要制定出实现该目标所必须采取的重大措施。
（2）计划。以决策中所制定的方向为基础进行全面、细致的调查，收集大量的资料，然后进行认真的分析研究，尤其对生产技术的实况、发展趋向、市场需求、饲料供应、能源条件、销售渠道、价格等进行仔细的预测，并拟定出一定时间（1年、5年或10年）内适当的经营目标以及实施的方案等计划。
（3）组织。为了实现决策目标和计划，必须在时间和空间上组织和协调好生产的各个环节，进行合理分工，明确各级人员的责、权、利，使生产人员与生产资料以及各种生产资料之间达到最合理的结合，让人、财、物发挥出最大效能。
（4）指挥。各级管理人员根据计划，对下级和个人进行指挥，从而使生产活动中的每一个具体过程得到统一的调度，及时地解决生产中存在的矛盾，使生产正常进行。
（5）监督。对生产经营过程中的人和物的使用，要进行系统地检查和核算，首先是根据劳动定额的完成情况，相应给予恰当的劳动报酬、奖励或惩罚；其次是制定各种物质消耗定额，对生产过程中财力和物力消耗经营进行全面系统的核算和分析，确保不断降低消耗，减少成本，提高盈利水平。
（6）调节。调节和处理好生产经营活动中上下左右各方面的关系，解决它们之间出现的矛盾和分歧，达到协调一致，实现共同目标。
以上各项职能中，最重要的是决策和指挥。假若决策错了，其他职能部门工作越有成效，失败越惨重，损失也越大；决策正确，指挥不当，同样完不成任务。当然，要充分发挥以上各职能，人是决定性因素，于是要全心全意依靠全场职工，团结一心，共同努力。
（第二节）有组织管理
一、设立生产管理机构
为了保证生产有秩序、高效率地进行，必须建立统一的指挥系统，进行组织、计划和控制。中小养螃蟹场一般实行场长（总经理）负责制，主要行使决策、指挥、监督等职能，根据养螃蟹场规模的大小，还要相应设立其他管理人员如螃蟹池（车间）管理人员、班组长等。一般规模较小的养螃蟹场可采用直线制的组织形式，即一切指挥和管理职能基本上都由场长自己执行，一般不设专门的职能机械，只有少数职能人员协助场长进行工作。
中型养螃蟹场可采用直级参谋制，权力高度集中，但各级行政领导者之下设置相应的职能部门，作为该级领导的参谋部，分别从事各项专业的管理；职能部门拟定的计划、方案以及有关指令等，必须经行政领导批准才能下达；职能部门对下级领导及下属职能部门只起业务指导作用，无权直接下达命令或进行指挥。其优点是既有严密分工，又有集中领导，职责清楚，效率高。但缺点是不易充分发挥下属的积极性。部门之间易产生脱节和矛盾。
二、内部管理
理顺养螃蟹场内部各部门的关系，明确分工，明确职责，相互协作。各部门应建立健全的各种规章制度，如职工守则、办公制度、考勤制度、安全制度、卫生制度、学习制度、职业道德规范等，并遵照执行。
三、加强外协
建立“公司＋农户”的产销模式。养螃蟹场统一向周边养螃蟹户提供苗种，并回收商品螃蟹，一切由合同形式（订单）确定下来。养螃蟹场通过自己的信息灵通、销售渠道较通畅的优势，减少了养殖风险和降低了养殖成本。而农户解决了留念问题，只要养螃蟹成功，效益就会有一定保证。可谓各得其所。理顺与生产有关的外部关系，诸如水产站、饲料生产厂、鱼药厂等，以便为生产提供全面的优质服务。
四、调动职工积极性，推行生产责任制
建立健全养螃蟹生产责任制，是加强养螃蟹场经营管理、提高生产管理水平，调动职工生产积极性的有效措施，是养螃蟹场取得经济效益的重要环节。养螃蟹场生产责任制的形式可因地制宜，可以承包到螃蟹池（车间）、班组或人，实行大包干；也可以实行定额管理，超产奖励。通常应注意：
（1）按岗位定员。根据螃蟹群大小，周转规律，将各类螃蟹固定给饲养人员。
（2）按工作性质定产。各个岗位的任务不同，应根据工作性质确定生产指标。饲养种螃蟹的要围绕繁殖计划，多产犊螃蟹，并提高其成活率；饲养肥育幼螃蟹的要多增重，并选育出合乎种用标准的留作后备的种螃蟹。要按照年初计划任务数，下达给每个饲养员及饲料加工、种植人员。
（3）按实绩定奖。在确定岗位技能工资待遇的基础上，多劳多得，以充分调动职工的工作积极性。
（第三节）生产管理
养螃蟹场的生产过程分为生产准备、组织生产、辅助配套生产、生产服务等4个方面。在管理上则通过，计划编制、生产管理、劳动管理、物资管理、财务管理、技术经济分析等方面来进行管理。这种管理的原则及追求的目标是讲求经济效益，尽可能做到科学化。
一、计划编制
计划对于办好养螃蟹场十分重要，因为养螃蟹是一种高投入、高产出的生产方式，市场风险较大。假若没有一个可行的计划就可能出现严重的失误。这种失误轻则不能得到良好的经济回报，生产中出现不配套的问题；重则会造成严重亏损或生产严重混乱。于是必须要有一个适合市场需要的，切实可行的计划。
计划按时间长短可分为：