开垦是果园规划中一项基础性工作，包括砍伐、清地、翻耕、平整土地，开撩壕沟或梯口，定标挖种植穴或开种植沟等。其好坏直接影响水土保持、抚育管理、生长和产量，必须予以重视，一般应在定植前就进行。
一、清地
凡在规划地段内的杂草、树木或其他有碍耕作的杂物、石头等全部清除，以便垦荒。
二、开垦
平地或坡度在5°以下的缓坡地，开垦前深翻，最好全面犁耙1次，再行平整。
然后规划道路林网、定标、挖穴。按株行距定点挖种植坑，长、宽、深各08～1米，挖坑时，把表土与底土分开堆放。挖好后让其风化4～5个月，并利用定植前的空闲时间，种植绿肥或黄豆、花生等作物，加速土壤熟化，提高土壤肥力。
坡地在5°～10°以上的山坡地应按等高线开垦，修筑梯田。首先要用仪器测量，测出等高线，以等高线为中心挖壕沟，深宽各1米。
假如坡度不大，坡面较平，又无测量仪器时，可将小区面积规划小一些，以小区为单位，可用目测确定等高线。然后以等高线为中心挖壕沟，从下坡开始，挖第1条时，把表土往上坡堆，心土往下坡堆；从第2条开始，表土往下一条沟内填，心土往下坡方向堆砌，构成梯田的垒壁部分。待分化后，结合回沟施基肥，将靠上坡一侧的沟壁削下填在沟内，削面构成梯壁的削壁部分，梯田外缘筑边埂，宽20厘米、高15厘米；内侧开排、贮水沟。
三、回沟（坑）与施基肥
在种植前1～2个月进行回沟，先把表土施在最下层，接着放杂草、枝叶和石灰0.3千克混合，再回一层表土，放塘泥、垃圾土杂肥30千克和0.2千克的磷肥，再回盖一层心土填充至地面20厘米时，放入经混合沤过的禽畜粪10～15千克，钙镁磷肥1～1.5千克，复合肥0.2千克，再加回土拌匀，填至高出地面15厘米，然后盖土10～15厘米做成上口径约60厘米的土盘，这样待20天左右土盘充分下沉后应高于地面，以防种植穴下沉，埋没苗木根颈，且易积水，不利于生长。上述工作完成后，便可以开始种植。