芒果的生物学特性
芒果为漆树科
的常绿乔木，植株高大，实生树的寿命可达数百年甚至上千年，其树高因品种及繁殖方法不同而异，几百年的芒果大树，其干周可达4～6米，冠幅达15～20米或更大；嫁接树较矮小，一般高度只有8～10米或更小。粤西1号、象牙芒等品种较高大，爱文、秋芒等品种较矮小。芒果叶一般丛生于枝顶，嫩叶颜色因品种不同而呈红色、紫色或淡绿色等。花多红色、黄白色或粉红色，有香气。
一、根
芒果是深根性植物，主根特别发达粗壮，直生，入土深，侧根较少，疏而细长，层次分明。每隔10～20厘米分生一轮侧根，多数侧根集中于60厘米的土层内，尤以40厘米土层分布较多、较密。一般芒果根系分布深度随树龄增长而加深。生长在河岸边的数十年甚至上百年的实生大树根系深度可达8～10米。幼树移植时切断主根，可在断口长出许多条垂直根替代主根向下伸展，而很少发生水平根。幼树根的水平分布通常小于树冠的扩展度，但随着树龄的增长，须根增多，分布范围逐渐扩大，成年结果树的根系水平分布已超过冠径，常超出树冠的1／4～1／3。深耕压青和施有机肥能促进侧根的生长，增加侧根与须根的密度。
二、茎
芒果树干性较强，树干直立而粗壮，枝条有交替的长短节，实生树中心主干明显，主干上的分枝有较明显的层性。树皮较厚，表皮因胚类型的不同呈粗糙或光滑。单胚类型树皮较粗糙，有许多纵向裂纹；多胚类型比较光滑。树皮的粗糙程度和茎干的颜色，是区别品种的特征之一。树冠形状因品种、修剪技术而异。嫁接树枝条生长势因品种不同而有很大差异，有的品种枝干直立，分枝角度小，植株高度大于冠幅，形成椭圆形或广卵形树冠，为直立型品种，如象牙芒和青皮芒；有些品种枝条开张，分枝角度大，树冠扩展大于高度，形成扁球形或伞形树冠，树高小于冠幅，为开展型品种，如秋芒和桂香芒等；大多数树冠圆头形，树高与冠幅大致相等，如粤西1号、吕宋芒等。
三、叶
单叶互生，枝梢先端的叶密集丛生，呈假轮状排列。叶革质，全缘，叶缘因品种的不同而表现是否呈波浪状。叶脉明显，叶片长12～45厘米，宽3～13厘米，叶为狭长、卵圆至宽椭圆的披针形，叶形因品种、水肥条件和抽梢时气候不同而异。叶面因品种不同而呈平展、扭曲或波浪状等。叶背色较叶面色淡，新生叶与初生嫩梢呈相同颜色，有淡绿、浅黄、古铜、浅紫、紫色和红色；成熟叶有黄绿、青绿、深绿、墨绿和蟹青等色，均因品种不同而不同。另外，叶柄的长短、粗细，叶枕的大小、形态及与枝条的夹角的大小，不同品种间均有差异，可作为区别品种的主要标志。
四、花
芒果花为顶生或腋生的圆锥花序，长10～50厘米，大多在20～30厘米之间，为纯花芽或混合花芽。在正常的结果枝上，花芽多数在顶端抽出，如受破坏则由腋芽抽出。芒果花序总轴上分生2～3次分枝，从花序轴上长出1分枝，1分枝上分生2分枝，2分枝上分生3分枝，在最后1次分枝上着生的花呈聚伞状排列。花梗因品种的不同呈浅绿色、黄绿色、粉红色、红色和玫瑰红等多种颜色。据台湾省研究报道，芒果的花穗、小花与果实三者之间的颜色具有相关性，穗轴与小花的颜色与成熟果皮的颜色呈正相关，小花与穗轴黄绿色者，其成熟果皮颜色呈黄绿色，小花与穗轴颜色为粉红色，成熟果皮呈红橙色，据此可在育种中进行早期预测。每个花序有500～4 000朵花，花小，花朵直径0.5～0.7厘米，花萼和花瓣5枚（个别6枚），花萼绿色，顶花瓣淡黄色、鲜黄色或深黄色，中间有3条黄色或橙黄色的彩腺。雄蕊5枚，通常只有1～2枚正常发育；花药玫瑰红或紫红色；雌蕊1枚，斜生于蜜盘上；子房上位，无柄，1室，胚珠倒悬；花柱斜生于子房上，其末端为一纤细的柱头，柱头2裂。芒果花为异性同株，一般有雄花和两性花，很少雌花。雄花的子房退化，只有雄蕊。两性花中既有发育的雄蕊，也有发育的子房和柱头，能受精结实。但大多数的两性花为异花授粉，少有自花授粉。两性花比例的高低对产量影响很大，高产品种两性花比例在15％～60％，两性花比例低于5％的品种产量较低。同一品种、同一植株在不同年份（气候）、不同地区、同一年份不同开花期、同一植株不同部位的花枝，其两性花比例都不尽相同。花芽分化期的气温状况、植株的营养水平都直接影响两性花比例，一般认为两性花比例高的品种较高产。
五、果实与种子
芒果成熟果实为浆果核状果，单果重50～2 000克，大多数商业品种在100～1 000克之间。果实形状有心脏形、圆球形、斜卵形、椭圆形、纺锤形、象牙形等。果皮绿色、黄色、橙黄色、红色及紫红色等。果实由外果皮、中果皮、内果皮和种子组成。中果皮厚，肉质，多汁，为食用部分。果肉淡黄色、橙黄色或橙红色，肉质柔软多汁或粗糙有纤维，具香气，有些果带松香味、仁面味或混合香味。内果皮（种壳）木质化，较硬，壳表面附有纤维，种壳内有种子1枚，褐色种皮紧贴白色种仁。种子有单胚和多胚两种，单胚品种由2片子叶和1个胚组成，多胚品种由多个胚及子叶组成，但其中只有1个合子胚，其余为珠心胚。果实大小、形状、颜色、纤维、种核大小和胚性因品种不同而异，是区分品种的重要标志。