鳜鱼养殖的主要条件是高溶氧、清净的水质、充足适口的鲜活饵料鱼。一般水域可以通过调配放养结构、改善供水增氧条件、配套调控饲养饵料鱼来进行鳜鱼的人工养殖。以下介绍商品鳜鱼的各种养殖方法。但需提醒读者的是，其中许多环节还值得进一步研究、实践和逐步改进，进一步降低成本和提高经济效益。
目前养殖鳜鱼要投喂饵料鱼。为做到科学投喂、科学配套培育饵料鱼，了解养殖鳜鱼日粮和鳜鱼的生长是必要的。
鳜鱼每天所摄食饵料的重量与鳜鱼体重比值的百分数称为鳜鱼成鱼养殖阶段的日粮。以下将不同条件下得出的鳜鱼日粮数据提供给作为养殖鳜鱼时配套培育饵料鱼时作参考。
（1）林永泰（1987）用10厘米×60厘米×60厘米的水簇箱在室内进行了鳜鱼的日粮试验。水源来自水库渠道清新水，水温为24～295℃，平均268℃，溶解氧为472～768毫克／升，经12～30天的饲养，10天水簇箱的鳜鱼成活率为100％，每个水族箱均放养1尾鳜鱼。接着用5米×3米×2米，网目为1厘米的网箱设置在水库下游8～10米水深处继续进行鳜鱼日粮试验。试验期间水温变化在275～315℃之间，平均297℃，经过3天的饲养，3个网箱的鳜鱼成活率为100％。
（2）梁银铨（1990）在网箱中对体长973厘米、体重3172克的大规格鳜鱼种生长到体长为3051厘米、体重6864克的成鱼进行了日粮研究。
鳜鱼的日粮随个体的增大而降低。
鳜鱼成鱼阶段，体长从973厘米的规格鱼种长至2799厘米的成鱼，约增加了188倍，几乎和鳜鱼稚鱼阶段的增长倍数相同。体重从3172克增长至51286克，约增加了1512倍。
鳜鱼成鱼阶段可摄食的饵料鱼种类主要为鳙鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲮鱼等。此阶段，投喂与鳜鱼口裂相适宜的饵料鱼是提高成鱼成活率和生长速度的关键技术。经过试验研究，此阶段鳜鱼、鲢鱼饵料鱼的体长应为鳜鱼体长的170％～45％。
（第一节 ）池塘养成鳜鱼操作要点
鳜鱼池塘养殖包括池塘专养和池塘混养两种。专养是指在一般的土质鱼池（或水泥池）单养鳜鱼。这种养殖方法需投喂充足的饵料，产量最高；混养是指鳜鱼家鱼共养，这种养殖方式不仅能充分利用水体空间，而且能利用鳜鱼摄食鱼池中自然生长的野杂鱼，起到生物除害的作用。此法生产成本低，如果混养搭配得当，可取得较好的经济效益。养殖池应选择水质清新、水源充足、阳光充足、通风良好、排灌方便、底质淤泥少（最好是沙质壤土）、池中布有部分沉底水草的鱼池和滩荡，若具备流水条件则更好。一般的鱼池经过清整，除去过多淤泥，消毒除害后都可进行专养或混养。
一、池塘专养
鳜鱼池塘专养的特点是高投入，高产出，高效益。例如，池塘面积1 000～3 000平方米，水深2～3米，每亩放养体长3厘米以上的鱼种700～1 200尾，或每亩放养10～12厘米的鱼种650～750尾，用活鱼投喂，饲料系数为5左右，每亩可产商品鳜鱼300～500千克。据报道，广东南海1992年池塘专养鳜鱼，平均每亩产商品鳜鱼400千克左右，最高为1 000千克，饲料系数为46～52。
由于各地水源、水质、饵料等条件不同，应根据当地的情况开展鳜鱼专池养殖。例如，5月份投放体长3厘米左右鳜鱼种后，一种方式是为当年收获商品鳜鱼，另一种方式是年底收获大规格鳜鱼种，也可以当年投放大规格鳜鱼种年底收获商品鳜鱼。
1当年从夏花鱼种养成商品鳜鱼的池塘专养在池塘中直接投放3厘米左右鳜鱼种或进行二级放养都可以当年养成商品鳜鱼。所谓二级放养，就是将3厘米左右鳜鱼种预先在小范围内通过强化培育成大规格鱼种，然后进行分养成商品鳜鱼，二级放养成活率较高。具体做法： （1）在经过晒塘清整后的池塘中施用腐熟基肥，并加注新水，水深08～1米，培育浮游生物。
（2）1周后每1 000平方米水面中投放40万～50万尾饵料鱼种，进行发塘饲养，同时配套2～4倍饵料鱼池，以高密度培育饵料鱼。
（3）10天左右，当饵料鱼种达到15厘米长时，向池塘中加注或交换新水，使水质清新，提高溶氧。
（4）每4 000平方米水面放养鳜鱼苗900～1 800尾。
（5）根据鳜鱼的吃食和生长情况定期投喂适口饵料鱼，管理水质，换水增氧，配备增氧设备，最好采用微流水。年底收获鳜鱼200～400千克，其中05千克以上的可占80％。同时可收获80～100千克其他家鱼种。
为了提高鳜鱼种的成活率，可预先在池塘里用网片拦一塘角，或用网箱作15～20天强化培育，网衣网目大小以饵料鱼不致逃出为准。这样鳜鱼种经培育至鳞片长齐，死亡率降低，再放入大塘继续养到年底便可收获商品鳜鱼。养殖条件好、池塘多、规模较大的养殖场，在进行集中强化培育成大规格的鳜鱼种之后，进行分散放养。具体方法是：先发塘培育家鱼种10天，发塘密度为每1 000平方米水面150万尾鱼种。加注新水到1米以上，再放养3厘米长的鳜鱼种5 000～6 000尾。
经过大约30天培育，鳜鱼种长成10厘米以上，再按每1 000平方米水面放养1 000尾的放养密度在大塘内养成商品鳜鱼，成活率可达90％以上。
2当年从一冬龄鱼种养成商品鳜鱼的池塘专养
（1）条件。池塘面积以2～10亩为宜，水深要求达到25米左右，注排水方便，底质以壤土和淤泥少或新开的无淤泥的池塘为好。
（2）放养。每亩放养400～800尾，规格为50～100克的一冬龄鱼种，有微流水和增氧设施的池塘可多放些。
鱼种进塘前，必须严格进行鱼池的清整消毒，鱼种下塘时，可用2％浓度的食盐溶液浸浴消毒2分钟左右。
（3）饵料鱼的配备及投喂。待用作养鳜鱼的池塘消毒药物毒性消失后，首先投足饵料鱼，以小规格的一冬龄鲫、鲤、鳙、鲂、草鱼等为好，其投放饵料鱼重量为鳜鱼放种量的5倍左右，确保水体中有一定的饵料鱼密度，以增加鳜鱼的摄食机遇。以后按鳜鱼重量的5％～10％的日饵料量，根据池塘中饵料鱼密度和鳜鱼摄食强度，每隔5～10天或半月投喂1次。
为了充分利用水体，降低饵料鱼的成本，可进行配套培育饵料鱼，一是按照养殖鳜鱼的饵料系数4～5计算共需饵料鱼的总量配套培育的方法。可在冬春时密养小规格的其他家鱼鱼种。由于放养密度较大，加上适当控制投饵量，密养的家鱼鱼种生长速度明显减缓，可与养殖鳜鱼生长所需的适口饵料鱼相适应。同时，使鱼种池中达到适宜的载鱼量，到后期停止捕捞并进行强化培育，又可使饵料鱼池中的家鱼种产量不受影响。二是将鳜鱼养殖池用大网目网片隔成两部分，一边养鳜鱼，一边养饵料鱼亲鱼，便于繁殖的幼鱼穿过网目成为鳜鱼的食料。另外，也可在分隔的部分中密养饵料鱼，待另一边鳜鱼的饵料鱼基本食尽后，去除隔网，将分隔部分中的鱼作为饵料鱼提供。三是采取其他解决饵料鱼的途径，方法见本书关于饵料鱼解决部分。
（4）水质管理。鳜鱼成鱼养殖中对水质的要求同鱼苗鱼种的培育。
3当年收获大规格鳜鱼种的池塘专养
据报道，体长3厘米的鳜鱼种经3个月培育，平均规格可达到100克／尾的大规格鳜鱼种，成活率达644％。具体培育的做法是选择水深为15～20米的池塘，经清整，进行家鱼种如鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鳊鱼的肥水发塘，保持微流水，发塘密度为每1 000平方米水面75万尾，准备用来投放鳜鱼种。另外准备约为鳜鱼池塘面积25倍的水面培育饵料鱼，饵料鱼培育池发塘密度为每1 000平方米水面1 000万尾，每天泼洒豆浆。当准备投放鳜鱼种的池塘的饵料鱼体长达15厘米左右时，便可放养鳜鱼种了。放养密度为3厘米长的鳜鱼种每1 000平方米水面3 000～4 500尾，浅水下塘，水位逐渐加深。鳜鱼种下塘后有控制地培育饵料鱼，使之与鳜鱼同步生长，始终保持适口规格。每间隔5天向鳜鱼池投喂饵料鱼1次，投喂量根据池塘载鱼量而定。每周换水1次，注入新水2次，按水质情况施用石灰，保持水质清新，控制透明度40厘米左右。塘中配增氧机，天气闷热时中午开机1小时，午夜至凌晨开机2小时左右。经3个月培育，8 000平方米鱼池收获大规格鳜鱼种17 658尾，成活率为654％，其中25～100克／尾鳜鱼种占889％，25克／尾以下的占111％。
4池塘专养应注意的问题
鳜鱼池塘养殖要高产，必须保证有清新高溶氧的水体和充足适口的饵料鱼。另外，还需要注意以下几个问题：
（1）鳜鱼对水质要求比较严格，这是由于鳜鱼对水体溶氧阈值要求比较高。据测试，当水温32℃时其临界值为19毫克研，水温22℃时为22毫克/升，远高于普通养殖鱼类。
夏季，高产鱼池中黎明前水中含氧量往往低于这一临界值。
鳜鱼是下层鱼类，水池底层的溶氧状况更差，鳜鱼较长的口裂和特有的口腔结构不利于在水面有效地吞取空气，以及使空气在口腔内进行水气界面充分融合。因此，鳜鱼在浮头后的几分钟内，往往就会身体失去平衡而下沉，鳜鱼通过浮头来应付水中缺氧的能力远不如家鱼。一旦发生浮头便会产生严重的后果。所以保持鳜鱼池水质清新，经常冲水、增氧便显得十分必要。如要产量高，便应在池中设置增氧机。一般在鳜鱼池中每1 000平方米配075～15千瓦叶轮式增氧机，中午或下午4～5点钟开机1小时，闷热天气的午夜至清晨要开机增氧。最好形成流水的条件。池中饵料鱼应投精料，防止水质过浓变坏。
（2）鳜鱼主要以视觉捕食，因此要保持水质清澈，否则会影响其摄食率。池水浑浊时每1 000平方米水面可用15千克明矾或生石灰化水全池泼洒，使水质澄清。鳜鱼对酸性水质很敏感，在其中会妨碍它的正常生理，加石灰便有利于消毒防病，同时可以中和水中的酸性，有利鳜鱼生长。
（3）鳜鱼十分贪食，即使在运苗操作过程中，鳜鱼种也会吞食饵料鱼。饥饿和缺乏饵料鱼时鳜鱼会互相吞食。鳜鱼喜食体长为其50％～60％的长梭形、无硬棘的家鱼、野杂鱼。如果饵料鱼较长，但较柔软，鳜鱼也会将其慢慢卷曲吞入胃中。
同一池中鳜鱼往往先争食体格较小、体形较长的饵料鱼如麦穗鱼、餐条鱼等，然后再吞食体格较大、体形较宽的饵料鱼如鲫鱼、罗非鱼等。所以，在可能的情况下，投喂饵料鱼时，宜先投放体格较大较宽的饵料鱼，让较大的鳜鱼先吃饱，然后再投放体格较小而长的饵料鱼，这在已形成生长差异的鳜鱼池中更显重要，能避免差异加大和以大吃小的现象。最好的办法是隔一段时间进行大小分养，具体操作上会有一定困难，但至少在网箱养殖中要及时分箱，投放鳜鱼种时注意规格整齐。
（4）保证池中有充足适口的饵料鱼，同时注意池塘中总的载鱼量，防止密度过高而浮头。经常巡塘查看鳜鱼生长情况和追食饵料鱼的情况，注意巡视池周投放点，观察饵料鱼积集的数量来判断应该投放的数量、规格及间隔投放的时间。3厘米长的鳜鱼种每天约吞食3尾饵料鱼，故一般5天左右投饵1次，刚捕上来投喂的饵料鱼活动力弱，也有利于鳜鱼捕食。发现在水面独立漫游的鳜鱼，就应想到生病、缺氧等情况，立即采取相应措施。另外，在鳜鱼池中可繁殖一批青虾、仔虾作为鳜鱼的补充饵料。青虾以浮游生物、残饵为食，可起到改良水质的作用，年底还可收获部分商品青虾。
二、池塘混养
1家鱼亲鱼池和家鱼成鱼池混养
家鱼成鱼池及河沟中野杂鱼较多，一般1 000平方米水面可产野杂鱼15～30千克。
野杂鱼在养鱼池中与家鱼争氧、争饵、争空间，本身经济价值又不高，还影响养殖鱼类产量的提高，但是这些野杂鱼作为鳜鱼的饵料还是适口的。因此，养殖鱼池中混养少量鳜鱼种，可达到抑制野杂鱼生长的目的，变低值鱼为高值鱼。在家鱼亲鱼池中混养鳜鱼，鳜鱼除了摄食野杂鱼外，还有利于家鱼亲鱼的性腺发育。池塘套养的特点就是在不增投或少量补充饵料鱼的情况下，饲养鳜鱼4～5个月，每亩可增收尾重950～500克的商品鳜鱼10～15千克。套养鳜鱼种的规格应小于主养鱼的1倍以上。套养鳜鱼种的数量可根据套养规格，野杂鱼、饵料鱼供给情况及池塘载鱼量来定。一般每亩套养鳜鱼夏花鱼种300～750尾。小型河沟比池塘水质和溶氧要好，套养量可增加。另外，藕塘、小型外荡等都可混养。混养品种搭配上有两种类型：一是以鳜鱼为主的类型；二是鳜鱼作为搭配鱼种的类型。将鳜鱼混养到鲢鱼、鳙鱼亲鱼塘或商品鱼塘中；一般每1 000平方米水面投放25克以下的鳜鱼种15～30尾或体长3厘米左右的鳜鱼种40～60尾。由于不增投饵料鱼，所以不宜放养太多，以免到年底鳜鱼达不到上市规格。
2鱼种池混养
家鱼鱼种池混养鳜鱼，鱼种则成为鳜鱼的饵料鱼了，但最后通过鳜鱼摄食选择将能获得健壮的大规格鱼种。
（1）饵料鱼的放养。饵料鱼的产量直接影响鳜鱼的产量及池塘的经济效益。饵料鱼由于密度高，所以生长较鳜鱼缓慢，保证了鳜鱼能顺利地利用，但若饵料鱼生长太慢，规格较小，产量低，鳜鱼饵料量就少，因而鳜鱼产量就不会高。因此，要加强饵料鱼的饲养，适当加大饲料投喂量和投喂次数，促使其快速生长。通过高密度的抑制作用和加强饲养的双重调节，调节饵料鱼生长体长达鳜鱼体长的50％左右。根据池塘肥力和家鱼饵料的供应能力，确定家鱼苗的放养密度。一般为200万尾/亩。成活率以80％计。
（2）鳜鱼种的放养量。一般鳜鱼日粮以尾数计算为每天每尾鳜鱼食10尾计。所以，可放养鳜鱼种400～600尾/亩。
（3）对鳜鱼及时分养和捕大留小。经一段时间养殖后生长分化较大，如不分养，大个体的鳜鱼因大量摄食小规格的鱼种而生长更加迅速，鳜鱼个体间的差异就会更大。同时，饵料鱼由于数量下降快，密度小而生长加快，又会影响小规格鳜鱼的摄食和生长。因此，在养殖过程中要经常检查鳜鱼的摄食和生长情况，较大个体者要及时出售或转入其他池塘养殖，以提高家鱼种的利用率。
（4）混养结果。一般可望收获优质大规格鱼种（鲢、鳙鱼）30～400千克/亩，规格10～15尾／千克。鳜鱼产量100～200千克/亩，规格为250～500克。
3池塘混养应注意的问题