所以要经常注入新水和增氧，尤其在夏季高温期间，更需勤注新水，创造鳜鱼的良好生活环境。一般在6～9月期间，每5天左右要加注新水1次，有条件的养殖池每天加注新水一次，其他季节可半月注水1次，注水次数及注水量应根据实际情况而定。养殖实践证明，经常注水增氧是促进鳜鱼生长、提高苗种成活率和产量的一个重要措施。
（3）泼洒生石灰。鳜鱼对酸性水质比较敏感，施用生石灰可以用来调节pH，尤其在夏季高温期间，合理施用生石灰，可有效防治鱼病，提高鱼种的成活率。
（4）机械增氧。根据不同情况使用增氧机。通过增氧，可使水与空气充分接触后溶入氧气，并使水中氨、二氧化碳等有害气体逸出水面，以改善水质，整个池水的水质均匀，池水的上下层水温及溶氧量达到一致，使池水变得清爽透彻，防止浮头，促使鳜鱼的大量摄食，降低饵料系数，提高生长速度。
（5）最适开机时间和开机长短要根据天气、鱼的活动以及增氧机负荷面积等灵活掌握。生产上一般采用3千瓦叶轮式增氧机，开增氧机可参考如下原则：晴天中午开，阴天清晨开；连绵阴雨天半夜开，傍晚不开；浮头早开；天气炎热时开机时间长，天气凉爽时开机时间短；半夜开机时间长（夜里开机必须到早晨日出后方可停机），中午开机时间短；负荷面积大时开机时间长，负荷面积小时开机时间短。
池塘循环微流水培育鳜鱼苗种，不但能改善池中的溶氧条件，同时水流的刺激可促进鳜鱼苗种的摄食欲望，增加摄食量，加速新陈代谢，鳜鱼苗种的生长速度必然加快，池塘的鱼载力提高，放养量增大。一般来说，可增产50％左右；有条件的地区能利用自然落差进行微流水培育鳜鱼苗种。
三、家鱼亲鱼池和成鱼池套养培育操作要点
在家鱼的亲鱼池和成鱼池中配养鳜鱼种时，应首先对池塘中野杂鱼的数量和规格进行调查和估算。家鱼的亲鱼池和成鱼池中夏花鳜鱼种的放养密度应视野杂鱼的多少而定。一般夏花鳜鱼种亩放养量为400～600尾。野杂鱼的数量多、规格合理时放养密度可适当增加，反之则减少。该方法成活率通常只有20％～40％。
在家鱼亲鱼和成鱼防治疾病用药时，应考虑到鳜鱼种可忍受的最高浓度。在容易发生寄生性鱼病（如锚头蚤、鱼虱等）塘放鳜鱼前10～15天，预先用药预防。当家鱼成鱼塘中鱼类有轻度浮头现象时，应及时加注新水，尤其是在以肥水鱼为主的鱼塘中更应注意这一点。有的养殖者为判断池水的溶氧状况特地在成鱼塘内配养一部分鳜鱼种作为标志鱼，发现鳜鱼种浮头，及时加注新水和开动增氧机，可有效地防止因鱼类缺氧浮头而造成损失。然而初学水产时，不宜在以肥水鱼为主的成鱼塘中配养鳜鱼种，而应在以草食性鱼类为主的成鱼塘中配养鳜鱼种。
在亲鱼池和成鱼池中配养的鳜鱼种，因其生长时间长，最后鳜鱼出池规格一般达150克左右，称为1龄鱼种。
四、环道培育操作要点
用孵化环道来培育大规格鳜鱼种，其夏花鳜鱼种的放养密度较上述培育方法要大得多，一般每立方米水体为08万～12万尾。经20天左右饲养，体长可达到10厘米左右。
环道培育鱼种的关键是水源、饵料、防病。水源最好为消毒水或过滤水。鳜鱼种60厘米以前的饵料鱼苗体长为鳜鱼种体长的55％～60％，60厘米以后的饵料鱼苗体长为鳜鱼种体长的50％～55％。鳜鱼种60厘米以前，每尾鳜鱼种日投饵料鱼苗尾数为4～6尾，60厘米以后，每尾鳜鱼种日投饵料鱼种尾数为4～5尾。随时检查鳜鱼种的摄食情况和饵料鱼苗的剩余情况，做到随时增补。鳜鱼种的疾病以防为主。
每3天清洗环道1次，并用3％～4％的食盐水淋洗环道后再加注新水。在清洗环道的同时，用3％～4％食盐水溶液和3～4毫克/升的硫酸铜溶液浸鳜鱼种5～10分钟。浸洗后的鳜鱼种立即转入已消过毒的另一环道中或暂养在网箱中，暂养在网箱中的鳜鱼鱼种待环道清洗、消毒后立即转入环道中。
对饵料鱼的浸洗方法与前述相同。
五、水泥池培育操作要点
培育用水泥池规格一般为4米×5米×1米或5米×6米×1米。具有排、进水系统和拦鱼设备，水源为消过毒的水或过滤水，经常保持池水呈微流水状态。每平方米放养33厘米的夏花鳜鱼种250～500尾。鱼种体长60厘米以前，每尾鳜鱼种日投喂饵料鱼苗4～6尾，饵料鱼苗的体长为鳜鱼种体长的55％～60％；当鳜鱼种长成体长60厘米以后，每尾鳜鱼种日投喂饵料鱼苗4～5尾，其体长为鳜鱼种体长的50％～55％。在整个饲养过程中，应仔细观察鳜鱼种的摄食行为、活动状况和摄食尾数，随时调整饵料鱼苗的数量与规格。
饵料鱼苗投喂前预先严格进行消毒。
鳜鱼种体长在60厘米以前，池水应每隔3天换1次新鲜水，体长达60～100厘米时每隔4天换水1次。鳜鱼种在60厘米以前，每天上午9～11时，每立方米水体泼洒04％的食盐水10千克，20分钟左右泼洒完毕。在池水交换同时，用3％～4％的食盐水溶液和4毫克／升的硫酸铜溶液浸洗5～10分钟。发现鳜鱼种已患车轮虫病和斜管虫病时，立即用07毫克／升硫酸铜和硫酸亚铁合剂（5∶2）全池泼洒。
水泥池中培育约20天，夏花鳜鱼种一般可长成10厘米左右的大规格鱼种。
六、鳜鱼种的并塘越冬操作要点
在家鱼亲鱼池和成鱼池中配养的鳜鱼种，一般要并塘与越冬。秋末冬初，随着家鱼亲鱼的分池和成鱼的起捕上市，配养在其中的鳜鱼种也必须转池、并塘，供出售或越冬。腾出的池塘便可及时清整消毒，为来年生产做准备。所并塘池要背风向阳，面积以1～2亩为宜，水深2～25米。鳜鱼种尾重50～75克时，放养密度为07万～08万尾/亩；尾重100～150克时，放养密度为07万～08万尾/亩。
鳜鱼种并塘时应注意如下几个方面：
（1）按不同规格鳜鱼种分塘、并塘，以便出售、放养与越冬。
（2）尽可能选择水温10℃以上的晴天进行分塘、并塘。水温低于8℃、封冰和下雪天不宜并塘，以免因冻伤出现死亡。
（3）拉网结束后，应首先分选鳜鱼种，及时运送到越冬池中。要带水操作，最好用手摸手捉。然后再处理其他鱼类。
鳜鱼种并塘后做好以下管理工作：
（1）水位一定控制在2米以上。
（2）鳜鱼种在越冬期仍然摄食，应定期投放一定数量而且适口的饵料鱼。
（3）严冬冰封期较长的地区，应采取相应的破冰增氧措施，预防鳜鱼种缺氧窒息死亡。
七、鳜鱼捕捞操作要点
1鱼苗苗种捕捞
鳜鱼为底栖鱼类，在水泥池中用网拉捕夏花鱼种时，它会紧贴底壁，起捕率不足20％。有时鳜鱼种喜把头插入淤泥中，使淤泥进入鳃中，导致部分死亡，高温季节，死亡率更高。因此，鳜鱼种的捕捞只能是干塘法，但又不能让鳜鱼种完全离水。因而生产中多采取半干塘法，即池中出水口设一深坑，能让鳜鱼种顺流而下，并将部分留在浅水处的鱼种迅速捞入带水的桶内。
2成品鳜捕捞
人工养殖鳜鱼的捕捞常用摸捉法，此法适用于浅水湖、河道、池塘，用手或脚接触水底，一般在坑中可以捉到。当然也可用干塘法，但由于死鳜会降低商品价值，因此，动作必须迅速，防止鳜鱼因缺氧而发生死亡。
在天然水域中，每年的5～8月，特别是汛期，鳜鱼总是成群结对地汇集，溯水上游，寻找产卵场。有经验的渔民常利用这一特性进行捕捞。但从资源保护的角度来看，应加以制止。
常用的捕捞鳜的工具和捕鳜方法有以下几种：
（1）旋网捕捞。汛期的傍晚，在底质较硬、淤泥较少的浅水岸边，鳜鱼常常喜欢集结在水面上，寻找适宜的产卵场所伺机产卵。此时可手持旋网，静坐岸边观察，当发现鳜鱼群时，迅速把旋网撒向鱼群，即可捕捉大量鳜鱼。
（2）滚钩捕捞。在鳜鱼经常洄游的水道上，用16号铁丝制作成长6～7厘米、宽4～5厘米、尖长2～25厘米的钩，结扎在用3厘米×3厘米锦纶线做成的支线上（支线长11～12厘米，间距9～10厘米），干线上每隔30～40只钩装一个大浮子。鳜鱼溯水上浮或觅食时，即被锋利的钩刺挂上。一般在晚间放钩，翌日清晨起钩。
（3）鱼筒捕捞。利用鳜鱼有潜伏水底及钻洞穴的习性，可根据不同季节鳜体的大小，做成长40～42厘米、入口处有倒钩状竹刺构成的竹筒，沉入鳜鱼经常栖息的水底中，并用浮子做成标记，鳜鱼钻入后即被捕获。
（4）花篮捕捞。鳜鱼喜欢成对钻入草多水清的地方进行繁殖，可以利用这个习性，把花篮放在湖泊或河道湾叉有水草的浅水区，或鳜鱼经常洄游的水道上，覆盖水草，使鳜鱼误入篮中而被捕获。
（5）电捕。采用现代渔具捕捉，尤其对深水区的鳜鱼捕捞可采用此法。
（6）鳜鱼夹网。鳜鱼夹网的捕捞时期为冬春两季。单丝网用锦纶（尼龙）单丝制作，利用鳜鱼的摄食行为设置单丝网拦捕。用单丝网捕鳜鱼时，起网时间不宜间隔过长，以免鳜鱼被刺缠后死亡，降低出售价格。一般应在下网05～1小时后收网起鱼，这样可以保证起捕鲜活鳜鱼。