（第一节）榛子的特点和利用价值
一、榛子的特点
榛子是榛科榛属植物，分布在亚洲、欧洲及北美洲的温带地区。我国榛子主要分布在东北三省及内蒙古自治区，其他各省、直辖市和自治区也有分布。榛子是我国北方重要的干果树种，也是木本油料植物。
中国榛子是落叶小乔木或灌木，树高一般在3米左右，多丛生。在自然条件下，多为实生或根蘖繁殖，品种化程度很低。因为受外界环境条件的影响，它形成了多种多样的类型。
这些类型在坚果形状、大小、果皮厚度和出仁率等方面，均有明显的差别，良莠不齐。迄今为止，中国榛子多数还处在野生、粗放经营状态，园艺化栽培面积较少。
中国榛子具有抗寒、耐瘠薄、适应性强和开始结果早的特点。其坚果属小型，坚果单粒重一般在1克左右，出仁率为35％左右。我国榛子的单粒重虽小，但它的果仁香味可口，可以生食及加工成各种各样的名贵食品。
二、中国榛子的利用价值
中国榛子品质优良。其果仁每100克可食部分，含脂肪58克，蛋白质23.6克，淀粉6.6克，维生素C33.9毫克，维生素E14.2毫克；钙含量较高，为307毫克，是苹果的近30倍；铁含量为7.85毫克，是杏仁、扁桃、白果和核桃仁的1～3倍。
中国榛子不仅是品质优良的食品，而且它的药用功效也非常好。据《开宝本草》记载：榛仁性味甘平，无毒。有调中、开胃、明目、驱虫等功效，可用于气虚脾弱、食欲不振、神疲乏力，或脾虚、纳少便溏，或体弱眼花、视物不清者；小儿疳积，伴有虫积者亦可用。病后体虚、食少力乏之人，常食榛仁有迅速恢复健康的功效。因此中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗和夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。
榛子可治癌药。英国BBC曾报道，榛子可作为提供制抗癌药物红豆杉醇的化学原料。美国研究人员已发现榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分。
这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌，以及其他一些癌症，可延长病人一年的生命。
常食榛果祛病健身，益寿延年。在所有的坚果中，榛子在人类的营养与健康中起着尤为重要的作用。因为榛子中含有特殊的成分：脂肪（主要为油酸）、蛋白质、糖类、维生素（维生素E）、矿物质、食用纤维、植物甾醇类和抗氧化酚类。榛子这些营养的特性，使其成为各种食品中特别理想的成分。
因为榛子中含有62％的油分，因此它是能量的重要来源。许多研究人员报道，榛子在人类的膳食结构中起到的有效作用，也与榛子油脂中的脂肪酸有关。榛子含有丰富的单、多不饱和脂肪酸（油占82％，亚麻油占9％）。研究还表明，膳食结构中若少摄入饱和脂肪，多摄入不饱和脂肪酸，可有效控制血脂，防止冠心病。另外，摄入榛子油能够产生同样的效果：降低冠心病的发病率，调节血压，降低胆固醇，增加高浓度脂蛋白，减少人类血液中的三酰甘油。
中国榛子的植物油中，含有大量的维生素E。维生素E是一种脂溶性抗氧化酚类。这种酚类的抗氧化活动是基于它们能够提供游离基的氢原子。因为这些复合物能够在废物中提取游离基，因而它们被认为能够防止癌症、动脉粥样硬化和糖尿病。因为维生素E的抗氧化性及它对冠心病、癌症的防治关系，因而使包含榛子产品在内的含有维生素E的天然食品资源，正逐步引起消费者及行业的广泛兴趣。每天摄入25～30克的榛子，可以补充所需的维生素E。
中国榛子肉中含油量较多，并含较多的蛋白质和糖类。此外，其含磷量居诸果之首，含钾、铁等亦名列前茅，还含有少量的生物碱和灰分等。因此，榛子具有很强的食疗作用。
用榛子食疗时，其配料不同，做法不同，其作用也不同。
如：①榛莲粥：榛子（去壳）30克，莲子（去心）30克，粳米60克。先煮莲子与粳米，至粥将熟，加入榛子，同煮至熟烂。加白糖适量，拌匀服，可作早餐或点心经常服食，用于治疗脾胃虚弱、食少便溏、面黄肌瘦。②榛子羹：榛子（去壳）15克，藕粉30～50克，白糖适量。先将榛子炒黄，不可炒焦，研成细末，拌入藕粉内，用滚开水冲后，加糖调匀食用。一般作早餐或点心时常服食。用于治疗病后体虚、食少、易于疲倦者。③炒榛子：将榛子炒熟，勿焦。随时食用，去壳嚼肉，量不拘。可开胃进食、明目、增进体力。若用榛子肉30～60克，空腹一次嚼细服下，有驱蛔虫与蛲虫的作用。小儿用量酌减。
（第二节）榛子的起源与栽培历史
一、中国榛子的起源与栽培历史
中国是榛的重要起源地之一。据有关专家考证，1971年，在华北东部中侏罗纪海防沟组岩层中发现的被子植物先驱，其中有榛属植物化石。这是一个完整的榛子坚果压缩体的印痕，鉴定为辽西榛。在云南禄丰玛古猿出土地发现距今1000多万年前，有榛属植物生长。地质年代为中新世上部至上新世底部，距今有1.5亿年的历史。据推断，其起源时期可能还要早，约在晚古生代。
我国对榛树果实的采集和利用历史悠久。榛子在历史上与人类的生活密切相关。
自古以来，采集榛子食用是人们重要的农事活动，世代相传，一直延续至今。
新中国成立以后，政府重视野生榛树的保护，提倡合理利用与经营管理。20世纪60年代，国家号召发展木本粮油生产，东北三省的农林科研单位及高等农林院校，陆续开展了野生榛林的调查和试验研究工作。辽宁铁岭市林业科学研究所，在资源集中的地区建立了垦复榛园，对野生榛树进行了经营管理，提高了榛子的产量和质量。
因为野生榛子（主要是平榛）果实小、果壳厚、出仁率低，加之虫果、瘪仁等因素，使野生榛子的产量和质量满足不了市场的需求。因此，出现了进口榛子的局面。我国科技工作者从野生榛子中选种后，移入园地给予人工栽培，但因为种性所决定，平榛果实小，产量低，栽培经济上不合算。20世纪70年代，许万英等人从意大利、保加利亚和阿尔巴尼亚引进欧洲榛，在大连试栽，因为欧洲榛不耐寒，且对生态条件要求严格，因而在我国的栽培局限性很大。
为了培育适合我国栽培的大果榛子品种，辽宁省经济林研究所梁维坚等人，于20世纪80年代初，开展了平榛与欧洲榛种间杂交育种的研究。经过20年的努力，于1999年培育出平欧杂交大果榛。这种新品种表现出大果、丰产、品质优良，而且抗寒、适应性强的特点，把大果榛子的栽培界限，由北纬36°向北推移6°。从此，结束了中国榛子生产只利用野生资源的历史，走向了园艺化栽培。
二、欧洲榛的起源与栽培历史
欧洲榛起源于亚洲的小亚细亚地区的黑海沿岸和欧洲的地中海沿岸，在公元前传播到希腊和罗马，逐步在欧洲广泛种植。在土耳其等地栽培的欧洲榛，在公元前5500-公元前8000年的泥炭中发现有其花粉。
欧洲榛栽培历史悠久，前苏联的高加索黑海沿岸和意大利，当地人早在公元前3～公元前4世纪就已经食用欧洲榛，榛的栽培历史达1000年以上。19世纪，欧洲榛进入了园艺化栽培。
20世纪60年代，它被引入中国进行试栽。
（第三节）世界主要榛子生产国家的概况
一、世界榛子的栽培面积和产量
20世纪30年代，意大利、西班牙、土耳其和美国等国家进行了榛子的现代化栽培，经过半个多世纪的发展，发展到了现在的局面。到20世纪90年代中期，世界榛子栽培面积达61.27万公顷，坚果产量为62.59万吨。其中土耳其的榛子面积和产量均占第一位，其栽培面积为40.5万公顷，坚果产量为44.6万吨，分别占世界榛子总面积和产量的66.1％和71.3％；意大利占第二位，栽培面积为7.14万公顷，坚果产量为12.02万吨，分别占世界榛子总面积和产量的11.7%和19.2%；西班牙占第三位，栽培面积为2.9万公顷，坚果产量为1.98万吨，分别占世界榛子总面积和产量的4.7％和3.2％。
世界每年榛子坚果总产量约100万吨，出口总量约1.58万吨，主要出口国为土耳其、意大利、法国、美国、阿塞拜疆、伊朗、西班牙和俄罗斯等。每年进口榛子坚果的主要国家有德国、加拿大、英国、中国、芬兰、波兰、巴西、丹麦、挪威、罗马尼亚、瑞典和阿根廷等国家。
在欧盟，意大利是一个多品种食用坚果的主要生产国。
意大利生产的一种长形品种的榛子，如LungaSanGiovanni，可以带壳高价出售。而另外几种圆形品种的榛子，则主要用于糖果业，如：Gentile、Romani和Giffoni等。虽然意大利盛产榛子，但是一般说来，意大利也是一个榛子的净出口国。主要是从土耳其进口，土耳其是世界上最大的榛子生产国。
世界榛仁出口量远远大于带壳榛子出口量，每年出口量约18.35万吨。主要出口国有土耳其、意大利、西班牙、美国、荷兰和法国等国家，其出口量占世界榛仁出口总量的93％。
二、世界榛子主要生产国的榛子栽培特点
目前，世界上榛子主产国有土耳其、意大利和美国等国家，其栽培技术科学、先进，集约化和机械化程度高，产量高，品质好，土耳其是世界最大的榛子生产国，年产量占到全球总产量的70％以上。土耳其榛子具有外形美观、口感香醇、皮薄、出果率高等优点。
1.土耳其榛子的栽培情况
土耳其为世界榛子生产第一大国，榛子在土耳其被誉为“国宝”，其栽培历史在千年以上。