时间：2006年类别：传统手工技艺
地区：贵州编号：Ⅷ-57
申报地区或单位：贵州省
茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，历史悠久。距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就能酿酒，史称枸酱酒。明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来，茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整延用。
贵州茅台酒厂位于仁怀市西北六公里的茅台镇，其独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候给茅台酒酿造提供了天然屏障。茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。
茅台酒以当地所产的红缨子高粱为原料，经制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六道工艺而制成。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。
茅台酒窖
茅台酒是绿色、有机食品，系纯发酵蒸馏而成。它不允许也不可添加任何香气、香味物质，53°贵州茅台酒连水也不允许添加，而其他知名白酒、洋酒，都需外添加水或色素，或香气香味物质。茅台酒之美可以说是采天地之灵气，集日月之精华，显民族传统艺术与现代技术之精绝。
白酒界专家称“贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺，是人类将微生物应用于酿造领域的典范”。作为中华民族的珍贵文化遗产，茅台酒酿制技艺得到了很好的保护和继承发扬，在中国酒文化中占据极为重要的地位。