时间：2006年类别：传统手工技艺
地区：四川编号：Ⅷ-58
申报地区或单位：四川省泸州市
泸州老窖酒酿制技艺
泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表，其相关酿造技艺的产生、传承、发展均在四川省南部的泸州市。据泸州出土文物考察，泸州酒史可追溯到秦汉时期，之后逐渐孕育，在唐宋达到兴盛，并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟。2000年来，泸州老窖酒世代相传，形成了独特的、举世无双的酒文化。
泸州老窖大曲酒采用纯小麦制大曲，主要原料为糯高粱，通过混蒸混糟，续渣配料的生产工艺，及“分层回酒”和“双轮底”的发酵操作，制成的成品酒具有浓香、醇和、味甜、回味长的特点，含酒精度为60°。根据质量的不同，泸州大曲酒可分为特曲、头曲、二曲和三曲，其中以泸州特曲酒为最优。
泸州老窖酒因采用多年老窖发酵而得名，其酿造技艺的重要载体之一——泸州老窖窖池群，包括4口位于城区的有400多年历史的老窖池（已被国务院列为国家级重点文物保护单位）和300多口分布于城区及周边县的百年以上的老窖池，它们是泸州老窖酒酿造技艺传承、发展的根基。泸州老窖中以“温永盛”、“ 天成生”最为有名。
泸州老窖酒传统酿造技艺在我国酒类行业中享有“活文物”之称，它是我国酿酒技术和酒文化的一个典型实例，即使是科学发达的今天也难以用现代技术加以替代。作为世界酿酒业的珍贵非物质文化遗产，这一传统技艺亟待保护和发扬。