时间：2006年类别：传统手工技艺
地区：福建编号：Ⅷ-63
申报地区或单位：福建省武夷山市
手工焙茶
武夷岩茶是产于闽北武夷山岩上的乌龙茶类的总称。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。其中，大红袍最为名贵，品质最优。
武夷岩茶的制作始于汉代，后经历代的发展沿革，至清代初年趋于完善，开创了乌龙茶制作的先河。清康熙年间，武夷岩茶更是远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。
大红袍为千年古树，因早春茶芽萌发时，远望通树艳红似火，若红袍披树，故名。现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，系植于山腰石筑的坝栏内，有岩缝沁出的泉水滋润，不施肥料，生长茂盛，树龄已达千年。于每年5月13～15日高架云梯采之，产量稀少，被视为稀世之珍。从元明以来为历代皇室贡品。武夷大红袍属于单枞加工、品质特优的“名枞”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征。饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶的桂花香真味，被誉为“武夷茶王”。
武夷山为红茶、乌龙茶的发源地，与武夷岩茶制作技艺相伴而生的茶俗有浓郁的地方特色，喊山、斗茶赛、茶艺等风俗雅俗共赏，拥有广泛的群众基础。
武夷岩茶（大红袍）制作工艺流程共有十道，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。萎凋、做青、双炒双揉、焙火等工序更是需要高超的技能，其间蕴含精深的科学要义，是研究乌龙茶气候与品质、内因变化与花香形成的重要科研课题。
国家技术监督部门已经批准武夷岩茶为原产地保护产品，国家商标总局也批准其使用“武夷山大红袍”商标。但由于受到市场经济利益的驱使和机械生产工艺的冲击，加上老艺人疏于传技，传统岩茶制作工艺出现濒危迹象，急需加以保护。