121.巴戟天炖猪大肠
原料：猪大肠250克，巴戟天50克，大葱5克，姜5克，味精1克，盐2克。
制作：将猪大肠翻洗干净，再翻还原；巴戟天洗净，装入猪大肠内，放在沙锅中，加入适量葱（切段）、生姜（切片）和清水。先用武火煮沸，再用文火炖煮，以猪大肠熟烂为度。酌加少量味精和精盐。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
蒜薹
营养成分：蒜薹含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C和维生素E，以及钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。此外还含有丰富的大蒜素、大蒜辣素，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
药用功效：蒜薹含有辣素，杀菌能力可以达到青霉素的1/10，可驱虫、预防流感、防止伤口感染。蒜薹因富含维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用；能保护肝脏，预防癌症。功效：补阳调理、阳痿早泄调理、夜尿多调理。
营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
122.虾仁韭菜
原料：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋75克，盐2克，酱油2克，植物油15克，淀粉（豌豆）5克，香油1克。
制作：1.将虾仁洗净后用水发涨，约20分钟即可捞出沥干水待用。2.韭菜择洗干净，切成约3厘米长段待用。3.鸡蛋打破，盛于小碗内，搅匀后加入淀粉和香油调成蛋糊。4.把沥干的虾仁倒入蛋糊中和拌匀。5.炒锅烧热，倒入油，待油冒烟时倒入虾仁翻炒，糊凝后放入韭菜同炒。6.待韭菜熟时放入盐，淋入酱油，起锅装盘即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：夜尿多调理、通乳调理、便秘调理。
营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
123.凉糍粑
原料：糯米粉800克，红豆沙500克，黄豆粉35克，白砂糖100克。
制作：1.糯米粉加入清水和成湿面团。2.下结子包入豆沙馅，搓成长条形，上笼蒸熟。3.配黄豆面、白糖碟上桌即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
香菜
营养成分：香菜的营养十分丰富，每100克可食部分中含有水分90毫升、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、糖类5.9克、粗纤维0.9克、钙145毫克、磷42毫克、铁4.8毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素B1 0.12毫克、尼克酸0.86毫克、维生素C3 5毫克。香菜的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜的10倍以上，钙、铁含量也高于其他蔬菜。香菜嫩茎中含有甘露糖醇、黄酮甙、正葵醛芳樟醇等挥发油。
药用功效：香菜中含有许多挥发油，能去除肉类的腥膻味。具有芳香健胃、驱风解毒之功，能解表治感冒，利大肠、利尿，促进血液循环。功效：健脾开胃调理、自汗盗汗调理、夜尿多调理、腹泻调理。
营养分析：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
124.鲍鱼鸽蛋
原料：鲍鱼500克，鸽蛋400克，猪油（炼制）50克，鸡油25克，大葱25克，姜25克，料酒15克，盐10克，胡椒粉2克。
制作：1.鲍鱼去黑沙，片成厚薄均匀的片（大者3片，小者2片）。2.把原汤倒入碗中沉淀后，泌出汁除去沉淀的沙。3.放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里。4.鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉，剥去壳。5.锅置火上放入猪油，鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡汤烧开。6.捞出葱姜，加鲍鱼汤和鲍鱼，开后撇去浮沫下入鸽蛋同烧至开。7.勾芡倒入盘中，把鸽蛋挑出围在盘边。
用法：中餐、晚餐。
功效：夜尿多调理、哮喘调理、滋阴调理、明目调理。
营养分析：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成份，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋营养丰富，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
125.清蒸人参鸡
原料：母鸡1500克，人参15克，火腿10克，玉兰片10克，香菇（鲜）15克，盐5克，黄酒15克，味精2克，大葱10克，姜10克。
竹笋
营养成分：竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白质，并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质，被称为抗癌保健蔬菜。每100克冬笋中含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素。
药用功效：竹笋可吸附大量油脂，常食可降低胃肠黏膜对脂肪的吸收，达到减肥目的。富含膳食纤维，能促进肠道蠕动、消除积食、防止便秘。制作：1.将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。2.将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。3.火腿、香菇、葱、生姜均切片。4.将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒，再添入鸡汤（淹没过鸡）。5.将盆上笼，在武火上蒸烂熟。6.将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，人参、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上，除去葱、姜不用。7.将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好味，浇在鸡肉上即成。
用法：分餐佐食。
功效：夜尿多调理、补虚养身调理。
营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
126.鸡头粉雀舌饺子
原料：羊肉（瘦）500克，芡实米1000克，豌豆50克，黄豆粉500克，草果10克，大葱15克，姜10克，盐3克。
制作：先将羊肉、草果、豌豆（去皮）同煮熬汤过滤，再用汤和鸡头粉（芡实磨碎）、豆粉做成饺子，再将羊肉切细，与饺子同煮，入葱末、姜末、盐即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：壮腰健肾调理、夜尿多调理、补气调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，香椿。
营养成分：香椿所含蛋白质质优量丰，含量为2.8%，其氨基酸含量比例与人体接近，生物学价值高，且谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高，故作为调味用特别适宜；维生素C含量高，为西红柿含量的2倍以上。香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋阴壮阳作用。
药用功效：香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃。具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。含天然性激素物质，能补阳滋阴、抗衰老，对不孕不育有一定疗效，有“助孕素”的美称。又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
127.玉米豌豆凉糕
原料：豌豆150克，玉米（鲜）300克，糯米粉200克，白砂糖50克。
制作：1.剥下嫩玉米粒放入搅拌器里轻打成浆备用。2.白糯米粉揉成团，略擀开倒入玉米浆，糖揉匀。3.将糯米团擀成直径15厘米左右的圆饼状上笼蒸10分钟。4.开锅撒入一层青翠豌豆。5.再蒸5-7分钟关火，待凉透切开即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：夜尿多调理、补气调理。
营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
128.山楂糕
原料：山楂200克，糯米粉300克，赤砂糖20克。
制作：山楂去核磨粉，与糯米粉、红砂糖和在一起，加适量水拌和，制成糕点，上笼蒸熟即成。
用法：零食。
功效：夜尿多调理、补气调理。
营养分析：山楂营养丰富，可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。
营养成分：蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，钾和维生素C的含量极高。每100克蕨菜鲜嫩叶中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纤维13克、维生素C 3毫克、胡萝卜素168毫克、钙24毫克、磷29毫克，并含有膳食纤维和铁、锰、铜、锌等微量元素。
药用功效：蕨菜所含的蕨菜素能清热解毒、杀菌消炎。所含的粗纤维可以止泻利尿、下气通便、清肠排毒。常食能补脾益气、强健机体。某些矿物质能扩张血管、降低血压。山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。
129.灌海参
原料：海参（水浸）750克，鸡蛋80克，荸荠50克，鸡胸脯肉100克，猪肉（瘦）75克，大葱5克，姜5克，盐3克，黄酒10克，淀粉（豌豆）5克，鸡油25克。
制作：1.将海参洗净，在其内里划刀；鸡脯肉剁成肉泥，熟猪肉、南荠、葱、分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥拌好，酌量加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱、调匀。2.将以上馅料灌至海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食，当菜食用。
功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、阳痿早泄调理、夜尿多调理、便秘调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
130.何首乌炖鸡
原料：何首乌10克，冬笋20克，野鸡500克，青椒80克，鸡蛋75克，黄豆粉25克，鸡精3克，江米酒3克，酱油2克，盐3克。
制作：1.炙何首乌用清水洗净，放入铝锅内煮3次，合共收药液20毫升，山鸡去毛，去内脏，洗净去骨后切丁，鸡蛋除去蛋黄，加入豆粉，搅拌均匀，做成蛋清豆粉。2.取一半盐将鸡丁浆好，另一半同米酒，鸡精，酱油和首乌汁调成液汁；热锅中菜油烧至五成热，下鸡丁过油滑熟，捞入勺内；用锅里留下的油，加入鸡丁，青椒，冬笋，倒入液汁勾芡，起锅装盘即可。
茼蒿
营养成分：茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15～30倍。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。
药用功效：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可宽中理气、消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，防止记忆力减退。用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：夜尿多调理、气血双补调理。
营养分析：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
131.生焖狗肉
原料：狗肉1500克，青蒜90克，姜60克，陈皮3克，姜8克，大蒜10克，豆瓣酱10克，芝麻酱15克，黄酒3克，盐8克，酱油3克，赤砂糖2克，花生油30克。
制作：1.将狗肉切块，蒜苗切段，生姜切片。2.铁锅烧热，将狗肉炒干水分后取出。3.用武火烧热铁锅，注入花生油，投入适量蒜（大蒜剁茸）泥、豆瓣酱和芝麻酱油爆炒，再下姜片、蒜苗和狗肉，边炒边酌加花生油，炒5分钟左右，烹入料酒，加入鸡清汤、陈皮和适量盐、酱油、红糖、烧沸后入沙锅内，加盖焖90分钟左右，酌量加味精。
用法：当菜食用。
功效：肾调养调理、补阳调理、夜尿多调理。
营养分析：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力、细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
132.炸铁雀
豆瓣菜
营养成分：豆瓣菜营养丰富，蛋白质含量达2.9%，这在绿叶菜中是不可多得的；胡萝卜素含量达9.6%，在蔬菜大家族中首屈一指；维生素C含量为51%，为西红柿的2.7倍。
药用功效：豆瓣菜凉性，常食能清心润肺，是治疗肺痨的理想食物，对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好疗效。豆瓣菜还有通经作用，月经前食用能防治痛经、月经过少等症。原料：麻雀400克，酱油5克，大葱3克，姜3克，黄酒8克，淀粉（豌豆）15克，盐2克，植物油50克。
制作：将麻雀宰杀，拔毛，开膛去五脏、嘴壳和爪，清洗干净，用酱油、葱（切段）、姜（切片）、料酒和精盐腌好。在锅中注入植物油烧至八成热，将麻雀涂上淀粉，投入油内炸酥，捞出，沥去油。
用法：酌蘸花椒盐食用。
功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、补阳调理、夜尿多调理。
营养分析：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提供大量的能量，储存于皮下防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括精子细胞），帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。
133.杜仲五味炖羊肾
原料：羊腰子300克，杜仲15克，五味子6克，盐3克。
制作：1.将杜仲，五味子洗净，羊肾切开去脂膜，洗净切片。2.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可，饭前随量饮用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、夜尿多调理。
营养分析：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，羊腰子味甘，性温，入肾经；有补肾气，益精髓的作芦荟。
营养成分：芦荟含有芦荟酊、芦荟大黄素等，此外还含有多种维生素（A、B1、B2、B6、B12）。芦荟酊、芦荟素A、芦荟乌辛等都是有特殊功效的营养素。芦荟叶肉中还含有甘露聚糖，可以保湿、美肤。
药用功效：芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力，在治疗高血压、痛风、哮喘、癌症等慢性疾病的过程中配合使用，可加速机体康复。芦荟也是内含苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用。具有胰岛素一样的作用，能调节体内的血糖代谢，适宜糖尿病患者食用。富含生物素，是美容、减肥、防治便秘的佳品。用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。
134.红烧麻雀
原料：麻雀300克，黄酒10克，姜5克，大葱5克，酱油10克，白砂糖5克。
制作：1.将麻雀宰杀，去除皮毛和内脏，洗净晾干。2.将菜油倒入铁锅，用温火烧热，投入麻雀，煸炒1-2分钟后，烹入料酒、姜、酱油和白糖，加入适量清水，炖煮15分钟左右，以麻雀肉熟烂为度。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食，当菜食用。
功效：夜尿多调理、肾调养调理。
营养分析：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提供大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括精子细胞），帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。
135.冰糖雪蛤膏
原料：雪蛤膏20克，银耳（干）30克，苹果脯20克，枸杞子5克，蜂蜜5克，冰糖5克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.将雪蛤膏发好后去线，洗净浸泡。2.将果脯切丁，枸杞压碎。3.锅内加水、冰糖、蜂蜜，化开后下入雪蛤膏，下入果脯丁、湿淀粉勾芡，撒上枸杞即成。
用法：中餐、晚餐。
菜豆
营养成分：菜豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、锌、尼克酸，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氨基酸等。据测定，菜豆含蛋白质2.7%、膳食纤维3.1%。
药用功效：菜豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些菜豆有消暑、清口的作用。中医认为菜豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。功效：肾调养调理、肺调养调理、夜尿多调理、水肿调理、利尿调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
136.白果鸡丁
原料：鸡肉350克，白果（鲜）100克，柿子椒20克，青椒20克，鸡蛋清80克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜5克，黄酒10克，白砂糖3克，味精1克，香油1克，盐2克，植物油50克。
制作：1.鸡肉切丁，加蛋清、酱油、湿淀粉10克适量，拌后腌半小时以上。2.将白果去壳，一剖4半；青椒、红椒分别切成小方块。3.油烧至七成热，投入白果丁，文火炸成金黄色，不停铲动，3分钟后捞出。4.锅中油烧至七八成热时，放鸡丁，滑散，待熟后捞出沥油。5.用净锅爆炒葱、姜末、青椒等，而后下鸡丁、白果丁，武火炒匀，入精盐、料酒、白糖、味精、香油各适量，翻炒片刻。
用法：中餐、晚餐。
功效：气血双补调理、祛痰调理、夜尿多调理、肺调养调理、脾调养调理。
营养分析：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明：银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
青椒
营养成分：青椒肉厚而脆嫩，维生素C含量高。每100克青椒中含水分93.9克左右、碳水化合物约3.8克。1个青椒只产生35卡热量，却能供应各类维生素及矿物质。
药用功效：食用青椒能增强体力、缓解疲劳。特有的味道和所含的辣椒素能增进食欲、帮助消化、防止便秘。可防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助疗效。中医认为青椒有温中下气、散寒除湿的作用。
137.干贝三圆
原料：干贝50克，胡萝卜250克，白萝卜500克，莴笋500克，猪油（炼制）50克，鸡油50克，盐10克，味精15克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）25克，大葱15克，姜10克。
制作：1.干贝用温水洗净放在碗内。2.葱姜洗净，切段、片。3.干贝加高汤100毫升，鸡油25克，葱段、姜块放在笼屉内蒸半小时取出。4.胡萝卜、白萝卜、青笋去皮切成3厘米的段。5.削成直径2厘米的大圆珠子。6.锅内放大油烧至三成热，削好的三圆用油氽透倒入漏勺控净油。7.锅内注入高汤放入三圆，烧开。8.加精盐、味精、胡椒面、干贝，移至微火上烧三分钟，用水淀粉勾二流芡汁淋入鸡油盛盘即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、脾调养调理、夜尿多调理、营养不良调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载：干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
138.龙井鲍片
原料：鲍鱼500克，茶叶25克，豌豆苗100克，盐5克，料酒15克，味精10克，胡椒粉2克。
制作：1.将鲍鱼罐头打开连汁倒入碗内，片成薄片用原汁泡上。2.茶叶用开水泡上，去掉头道水不用。3.再冲入第二次开水稍泡一会，取100克左右茶水待用。4.茶叶用一小碗装上，翻扣在一个带沿的盘内，注入茶水。5.清汤注入锅内，加入鲍片、精盐、胡西红柿。
营养成分：西红柿含有的营养成分非常多，番茄红素、糖、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的3—4倍。西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，降低癌症的患病概率。
药用功效：西红柿含有对心血管有保护作用的矿物质和维生素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基、保护细胞、阻止癌变进程。西红柿性味甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。椒面、料酒、味精调好味烧开。6.撒入豆苗，由碗的周围浇入盘内即可。7.食时不可动碗，以免茶叶流入菜内。
用法：中餐、晚餐。
功效：夜尿多调理、哮喘调理、肝调养调理、滋阴调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
139.鲍鱼海参煲
原料：海参（水浸）640克，鲍鱼50克，姜5克，大葱15克，蚝油10克，味精2克，盐4克，白砂糖2克。
制作：1.浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件。2.鲍鱼开罐取出，切片候用。3.烧热瓦缸，下油，放入姜、蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟。4.二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、夜尿多调理、补虚养身调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
140.红烧猪大肠
原料：猪大肠5000克，草果8克，陈皮3克，丁香5克，白芷5克，盐200克，酱油50克，八角8克，茴香籽小（茴香籽）5克，桂皮5克，大葱150克，姜100克，碱1克，猪油（炼制）30克。
黄花菜
营养成分：黄花菜含有丰富的优质蛋白质，可提供人体必需的8种氨基酸，其中以精氨酸、赖氨酸最为丰富。
药用功效：黄花菜所含营养成分对人体健康，尤其是胎儿发育十分有益。有较强的健脑抗衰功能，人称“健脑菜”，精神过度疲劳的现代人当经常食用。常食黄花菜，可降低血清胆固醇，预防中老年疾病，延缓机体衰老。黄花菜所含的冬碱等成分能止血消炎、利尿、安神、健胃。制作：1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补血调理、夜尿多调理。
营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
141.奶汤干贝菜花
原料：干贝250克，菜花200克，鸡肉50克，火腿25克，菠菜20克，淀粉（玉米）20克，盐3克，味精1克，料酒10克，姜汁5克，姜2克，大葱10克，猪油（炼制）50克。
制作：1.干贝装碗加适量水蒸烂（汤留用），洗净后放入原汤泡上。2.火腿切碎末。3.菜花修成大小一致的小朵，下开水煮六七成熟，捞出凉凉（勿过水）。4.鸡肉剁细成泥，用盐、味精、淀粉、蛋清调匀成稀糊状。5.炒勺内放入半勺水，烧八成开，在小火上将菜心一朵一朵挂上泥，蘸上干贝，再蘸上火腿末，入水氽透即刻捞出控水。6.汤勺置旺火上，放油烧至六成热，炸葱、姜末炝锅，烹汤（加奶汤1000克），加精盐、味精、姜汁调味，撇沫，同时将焯好的菠菜心及菜花下入汤勺中，汤开后盛碗即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、夜尿多调理。
黄瓜
营养成分：现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。
药用功效：经常食用或贴黄瓜在皮肤上可有效对抗皮肤老化，防止唇炎、口角炎。新鲜黄瓜为减肥良品，腌黄瓜却因含盐多会引起发胖。黄瓜中的苦味素有抗癌作用，“黄瓜头儿”含苦味素较多，不宜全部丢弃。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载：干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
142.鲍鱼香菇煲
原料：鲍鱼150克，香菇（鲜）60克，蚝油20克，大葱15克，姜5克，白酒3克。
制作：1.浸开冬菇，去蒂，洗净。2.烧热瓦缸，下油，爆过葱条、姜片，倾下一碗清水，加入冬菇，烧酒，加盖煲着。3.开罐取出鲍鱼，切片。4.待冬菇够火时，加上鲍鱼片，少许鲍鱼水，蚝油调适味，拌入少许粉芡，再加熟油，即可原煲上席。
用法：中餐、晚餐。
功效：夜尿多调理、补气调理、哮喘调理、补虚养身调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
143.烤羊腰
原料：羊腰子750克，番茄200克，洋葱250克，青椒200克，大蒜5克，白酒3克，胡椒粉3克，酱油5克。
制作：1.羊腰洗净，降去白筋淋干水，放至盘中，加入蒜汁、酒、胡椒粉、酱油同腌1个小时，青椒去籽切成块备用。2.然后按顺序依次摆好，番茄、羊腰、青椒、洋葱放进烤炉中，在150℃左右的炉温中约烤45分钟即可（可直接吃，也可白醋与上海辣面酱油蘸着吃。）
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
丝瓜
营养成分：丝瓜中含有蛋白质、糖类、维生素、钙、磷、钾、铁及皂甙、木聚糖等物质及多种氨基酸，在瓜类产品中算营养价值较高的一种，而且口感极好。
药用功效：丝瓜含防止皮肤老化的维生素B1、增白皮肤的维生素C等成分，能消除皮肤斑块，令肌肤洁白、细嫩。丝瓜筋络贯穿，类似人体经络，可借以导引人体经络，使经络通畅、气血通顺，乃通经佳品。丝瓜性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、下乳汁等功效。功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、补阳调理、夜尿多调理。
营养分析：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，羊腰子味甘，性温，入肾经；有补肾气，益精髓的作用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。
144.炸溜铁雀
原料：麻雀400克，黄瓜100克，植物油80克，盐5克，酱油10克，醋10克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，姜5克，大蒜5克，胡麻油2克，味精2克。
制作：1.将光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗净，用刀面拍一拍，切成三块，装碗内，加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。2.将黄瓜洗净，切象眼片。3.坐勺，加适量油烧至六成热时，将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透，捞出控净油。4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤，适量翻炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻匀，出勺装盘即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、补阳调理、夜尿多调理。
营养分析：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提供大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括精子细胞），帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。
145.炸核桃羊腰
南瓜
营养成分：南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜蔬之首。南瓜还含有丰富的磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素。南瓜中还含有金属元素钴，食用后有补血作用。
药用功效：南瓜能有效防治高血压以及肝脏和肾脏的某些病变。南瓜富含果胶，可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和并清除体内重金属和部分农药以防中毒。含量较高的钻，是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，这一点是其他任何蔬菜都无法相比的。原料：羊腰子400克，生菜25克，酱油20克，料酒15克，姜汁10克，椒盐20克，花生油100克，盐5克。
制作：1.将羊腰子片两开，去内臊和外膜，在光面处剞上横竖花纹，用酱油、料酒、盐、姜汁拌匀腌渍。2.炒锅上火，倒入花生油烧热，将腰子下锅炸挺捞出，等油温升高时，再放入腰子炸透，捞出放入盘子中，配以生菜围边，蘸花椒盐即可。
用法：中餐。
功效：壮腰健肾调理、夜尿多调理。
营养分析：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，羊腰子味甘，性温，入肾经；有补肾气，益精髓的作用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。
146.蜜汁银杏
原料：白果（鲜）50克，蜂蜜50克，糖桂花10克，白砂糖150克，淀粉（豌豆）3克。
制作：1.将银杏（即白果）敲碎外壳，剥掉，放入清水锅中煮约10分钟，捞出，剥去外衣，洗净。2.净锅置火上，倒入清水400克烧沸，放入银杏稍煮，加入白糖，蜂蜜，用湿淀粉勾芡，撒入糖桂花即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：咳嗽调理、哮喘调理、肺调养调理、夜尿多调理。
营养分析：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明：银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
猴头菇
营养成分：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。干猴头菇中含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素B、维生素C、维生素E。
药用功效：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量。具有提高机体免疫力的功能，可延缓衰老。能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
147.萝卜海鲜煲
原料：萝卜640克，鲍鱼150克，香菇（鲜）20克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精1克。
制作：1.鲍鱼切片。2.香菇浸开，去蒂，洗过。3.萝卜去皮，洗净，切片，先行煮熟。4.烧热瓦缸，下油，放入姜、葱爆过，倾下一碗清水，放入香菇先煲十五分钟，然后加入已熟之萝卜同煮五分钟，再加上鲍鱼拌匀同煲片刻，拌入些粉芡，加熟油即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：夜尿多调理、气血双补调理、补虚养身调理、益智补脑调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
148.炝羊腰片
原料：羊腰子500克，植物油40克，大葱5克，大蒜4克，姜3克，盐3克，酱油20克，醋25克，胡椒1克，花椒1克，白砂糖5克。
制作：1.将羊腰撕去膜皮，平刀剖开除尽腰带臊，光面向坡片成一寸长的片，用清水漂去臊味。2.炒锅内放清水2千克上火烧开，下腰片划散，至腰片变白色时捞出，挤干水分装在盘内，用酱油、醋、胡椒粉混合兑成汁备用。3.炒锅盛清油上火烧热，放入花椒少许炸至呈黑色捞出，倒入兑好的汁烧开，浇在盘内上腰片即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、夜尿多调理。
营养分析：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，羊腰子味甘，性温，入肾经；有补肾气，益精髓的作用。
草菇
营养成分：草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名。草菇含有8种人体必需的氨基酸，生物学价值高，有助于降低胆固醇，提高机体免疫力。
药用功效：草菇所含蛋白质高于一般蔬菜数倍，可降低胆固醇、提高抗癌能力。草菇富含维生素C，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。铅、砷、苯进入人体时，可服用草菇与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强免疫力。用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。
149.豆腐烧胡萝卜
原料：豆腐250克，胡萝卜150克，酱油5克，味精5克，胡椒5克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，大葱5克，姜5克，植物油50克。
制作：1.将豆腐切成滚刀块。2.胡萝卜洗净，切成滚刀块。3.炒锅洗净置火上，锅内放植物油烧热，下入姜末和葱末煸炒出味。4.下入豆腐块、胡萝卜块，继续煸炒，再下入酱油、味精、胡椒粉、清水适量。5.汤汁沸后改小火烧，直至汤汁将干。6.淀粉勾芡，淋入香油即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：运动员食谱、航空作业人员食谱、宇航员食谱、夜尿多调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
150.海带炖鸡
原料：海带（鲜）400克，鸡1000克，盐15克，味精5克，料酒10克，大葱10克，姜10克。
制作：1.将鸡去除内脏后洗净，斩块；海带洗净，切成菱形块。2.锅上火，放入适量水，先放入鸡肉块，烧至鸡块熟时，加入精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、海带，烧至鸡肉熟烂时，出锅即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：青少年食谱
香菇
营养成分：香菇富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物30.1克、膳食纤维31.6克、维生素B1 0.19毫克、维生素B2 1.26毫克、尼克酸20.5毫克、钙83毫克、磷258毫克、铁1.05毫克。
药用功效：香菇内含可转化为维生素D的麦甾醇，能促进人体对钙的吸收，增强抵抗力。多吃可预防感冒，消除腹部脂肪，防癌抗癌。香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容驻颜之功效。香菇汁是无副作用的降血压剂。接触化学毒素人员食谱、防癌抗癌调理、夜尿多调理。
营养分析：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。
151.烩鸡肠
原料：鸡肠400克，植物油20克，大葱5克，姜5克，酱油5克，料酒15克，盐5克，味精2克，淀粉（玉米）10克，大蒜2克。
制作：1.将鸡肠内外清洗干净，除去异味，沥水后切成段。2.鸡肠用水淀粉、料酒挂浆。3.将酱油、料酒、精盐、水淀粉放在同一碗中搅拌均匀兑成芡汁。4.炒锅置旺火上，注入油至七成热时，将挂浆肠放入锅内滑散。5.将芡汁搅匀快速倒入锅内颠翻，收汁时撒上蒜泥，淋上明油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：夜尿多调理、阳痿早泄调理、痔疮调理。
营养分析：生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
152.鲜贝原鲍
原料：鲍鱼1000克，扇贝（鲜）550克，冬笋40克，香菇（鲜）30克，料酒20克，酱油15克，盐4克，味精3克，胡麻油20克平菇。
营养成分：每100克干平菇中含有蛋白质25.3克、脂肪4克、糖类30.7克、膳食纤维30.7克、维生素B641.3毫克、维生素C53.3毫克。平菇中氨基酸的种类也十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。
药用功效：平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，具免疫特性，侧耳毒素和蘑菇核糖核酸则能抑制病毒素的合成和增殖。含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，能改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等均有疗效。淀粉（豌豆）10克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，植物油50克。
制作：1.将鲍鱼用刷子刷净，再用尖刀沿壳边将肉挖出，除去内脏洗净，空壳用沸水煮后，围摆在盘子外圈，将鲍鱼肉贴壳的一面剞上菊花刀，从中间一切两半，入沸水锅中焯透捞出。2.将冬笋、香菇各一半均切成边1.2厘米长的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗将料酒10克、精盐3克、鸡汤50克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、味精1.5克调成白色味汁；另用一碗将剩余料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成红色味汁。3.将鲜扇贝去壳，肉入开水中焯至五成熟捞出，沥净水，下入七成热油中炸一下捞出。再将鲍鱼肉下入八成热油中炸一下捞出。4.将炒勺上火，加底油，烧热，下入葱、姜、蒜各5克炝锅，下入冬笋丁、香菇丁煸炒几下，下入鲍鱼肉颠翻两下，倒入红色味汁颠翻均匀，淋入花椒油10克出勺，分别装在原鲍鱼壳内。5.另用净勺上火，加底油烧热，下入剩余的葱、姜、蒜炝锅，下入冬笋片、香菇片煸炒几下，下入鲜贝炒匀，倒入白色味汁颠翻均匀，淋入花椒油，盛入盘中间即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、夜尿多调理、明目调理。
营养分析：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
153.雪炒山鸡片
原料：野鸡500克，腌雪里蕻50克，冬笋25克，淀粉（玉米）15克，鸡蛋清25克，味精2克，盐3克，大葱10克，植物油30克，姜10克，黄酒10克。
制作：1.将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里。2.肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀。3.冬笋削皮洗净，切片。4.葱、姜洗净，均切末。5.腌雪里蕻洗净切末。6.取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉，金针菇。
营养成分：每100克鲜金针菇中含维生素C1 0.93毫克、粗蛋白质31.23克、粗脂肪58.7克、粗纤维3.34克，还含有胡萝卜素以及铁、钙、钠、镁、磷、钾等多种矿物质。尤其引人注目的是它含有火菇菌素（一种分子量为24000的碱性蛋白质，可抗癌）和18种氨基酸。
药用功效：金针菇富含赖氨酸和锌，利于促进儿童智力发育和健脑。能有效增强机体的生物活性，促进新陈代谢，加速营养素的吸收利用。可预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。抑制血脂升高、降低胆固醇，防治心脑血管疾病。抵抗疲劳，抗菌消炎，清除重金属盐类物质。兑成汁备用。7.勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺。8.勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。
用法：中餐、晚餐。
功效：夜尿多调理、补气调理、补虚养身调理。
营养分析：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
154.清蒸鲍鱼
原料：鲍鱼200克，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。
制作：1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开。2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片。3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸。4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒。5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁。6.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
用法：中餐、晚餐。
功效：明目调理、滋阴调理、夜尿多调理、肝调养调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
155.明珠鲍鱼
原料：鲍鱼干150克，鸽蛋150克，火腿25克，油菜心100克，淀粉（蚕豆）15克，黄酒15克，姜5克，味精2克，盐5克，黑木耳
营养成分：黑木耳的营养价值较高，每100克黑木耳中含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、粗纤维7克，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及胡萝卜素和无机盐。
药用功效：黑木耳的含铁量是猪肝的7倍多，常吃能养血驻颜，防治缺铁性贫血。消化系统中的灰尘、杂质能吸附在黑木耳的胶质上排出体外，对于头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物，黑木耳则有溶解与溶化作用，所以它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。小葱2克，猪油（炼制）20克。
制作：1.水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内。2.鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟。3.鸽蛋清水煮熟，去壳。4.油菜心洗净待用。5.炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出。6.炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开。7.烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁。8.锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。
营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
156.蝴蝶鲍鱼
原料：鲍鱼250克，柿子椒60克，鸡蛋黄糕150克，蛋糕150克，香菇（鲜）5克，盐2克，香油2克。
制作：1.将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净。2.洗净的青、红柿子椒放开水锅内稍烫，捞出，控净水。3.烫过的青、红柿子椒放盆内，加入精盐、味精和香油拌匀，待用。4.用鸡心形戳刀将200克鲍鱼（鲍鱼罐头）刻成鸡心状。5.将黄、白老蛋糕各100克刻成鸡心状。6.青椒也刻成鸡心状。7.香菇去蒂，洗净，用沸水焯熟，切成细丝，备用。8.再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5厘米厚的鸡心片，剩余的鲍鱼切成碎片。9.把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底，剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50克均匀切薄片。10.用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上，用手自两边往里团成蝴蝶身子形。11.将鸡心形青椒放在蝴蝶银耳。
营养成分：银耳的营养价值和药用价值都很高，含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分，其中银耳多糖是银耳的最主要活性成分，对许多老年疾病有显著疗效。
药用功效：银耳滋润而不腻滞，能补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、养阴清热，是阴虚火旺病人的良好补品。它还能增强机体的抗肿瘤能力，加强患者对放疗、化疗的耐受力。常食银耳能提高肝脏解毒能力，有效去除黄褐斑、雀斑，减少脂肪吸收。身子两侧，由外向身子码一层，码成蝴蝶两个翅膀。12.依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层，每层向蝶身方向错进去一点，码成四色蝴蝶大翅膀。13.再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀。14.在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀。15.蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须，制成一只“五彩蝴蝶”。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。
营养分析：鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品。
157.明珠酥鲍
原料：鲍鱼干100克，鸽蛋350克，黄酒2克，胡椒粉1克，姜5克，淀粉（玉米）8克，小葱10克，盐5克，鸡油10克，味精2克，猪油（炼制）50克。
制作：1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜。2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用。3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3.4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内。5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清100克、精盐少许浸泡入味。6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用。7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜。8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘。9.鲍鱼装放四周，当中留一空档。10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。
用法：中餐、晚餐。
陈皮
营养成分：陈皮含有挥发油、黄酮苷（如橙皮苷、新橙皮苷等）、川皮酮，以及肌醇、维生素、胡萝卜素、对羟福林等。橘皮挥发油中主要含柠檬烯。
药用功效：陈皮能祛痰、平喘。对心血管作用，小剂量煎剂可使心肌收缩增强，输出量增加，大剂量可抑制心脏搏动。能抗炎、抗溃疡、利胆、保肝。抗组胺、抗过敏。可增强纤维蛋白溶解，抗血栓形成。功效：补虚养身调理、滋阴调理、肝调养调理、夜尿多调理、明目调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
158.鸡火鱼鲞
原料：火腿200克，鲍鱼干400克，鸡1000克，姜100克，黄酒150克，白砂糖50克，盐5克，小葱50克，酱油80克，花生油120克。
制作：1.姜洗净，切片。2.葱洗净，挽成结。3.鸡（狼山鸡）宰杀去内脏，洗净。4.洗净的鸡斩成5厘米见方的块，再用清水冲洗。5.黄鱼鲞（黄鱼干）用水泡软洗净。6.洗净的黄鱼干切成马牙块。7.用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净；8.火腿（如皋火腿）洗净后，切成长方块。9.切好的火腿放入碗中，加黄酒上笼蒸熟。10.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热。11.将鸡块用酱油25克拌和，投入油锅中炸至微黄色，沥油待用。12.原锅复置火上，投入鸡块，加入黄酒100克、精盐、白糖、酱油75克、葱20克、姜块50克，舀入适量清水烧沸。13.烧沸后，移入小火焖至鸡块六成熟。14.再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30分钟左右。15.拣去葱结、姜块即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
159.桂花鸡头肉
马铃薯
营养成分：马铃薯，又名土豆、洋芋头、山药。马铃薯的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。
药用功效：马铃薯有健脾益气、和胃调中、益肾壮骨、消炎解毒等功效，可用于神疲乏力、胃肠溃疡、筋骨损伤、烧烫伤、肋腺炎等。对治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、胃寒、习惯性便秘、皮肤湿疹等症都有很好的效果。原料：芡实米（鲜）250克，糖桂花2克，白砂糖150克。
制作：1.将鸡头肉（芡实）洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水750毫升，置旺火上烧。2.待烧沸后，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯。3.趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：壮腰健肾调理、小儿遗尿调理、夜尿多调理。
营养分析：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。
160.三色鲍脯
原料：鲍鱼500克，鸡胸脯肉100克，火腿100克，黄瓜200克，鸡蛋清25克，猪油（炼制）100克，盐5克，味精10克，胡椒粉2克，料酒15克，淀粉（玉米）20克。
制作：1.鲍鱼片成厚片。2.鸡脯肉片成大薄片。3.火腿切成1.5厘米宽、7厘米长、2毫米厚的片。4.黄瓜切火腿一样的片。5.用精盐、料酒将鸡片腌一下。6.把鸡蛋清和干淀粉调成稀糊浆好鸡片。7.锅置火上，注入大油烧至四成热时，把鸡片倒入锅内，用筷子滑散，倒入漏勺中控去油。8.留底油放入高汤、精盐随即把滑好的鸡片、黄瓜、火腿片倒入锅中烧开。9.捞入盘子用筷子夹着黄瓜片、火腿片交叉叠放在深盘的周围，中间摆放鸡片。10.鲍脯倒入原汁中烧开吃好味，勾二流芡汁覆盖在鸡片上即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：夜尿多调理、补虚养身调理、哮喘调理、营养不良调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用。
天麻
营养成分：麻含有香荚兰醇、香荚兰醛、黏液质、苷类、维生素A类物质、结晶性中性物质、微量生物碱及微量元素等成分。
药用功效：天麻能降低外周血管和冠状血管阻力，降压，减慢心率；抑制癫痫发作；促进胆汁分泌；增强机体免疫功能，抗缺氧，延缓衰老；镇静、镇痛、抗惊厥、降压等。天麻及其制剂现代还用于治疗神经衰弱、脑外伤综合症、头痛、偏头痛和面部痉挛等。的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
161.蛋煎活鲍盒
原料：雏鸽200克，鲍鱼500克，鸡蛋150克，猪肉（肥）25克，大葱10克，姜5克，盐2克，味精2克，料酒10克，小麦面粉10克，植物油20克，香油5克，淀粉（豌豆）10克。
制作：1.活鲍脯洗净，原样片0.2厘米厚的片，放鲍鱼汁中浸泡待用。2.乳鸽宰杀干净后取胸脯肉片小薄片，与肥肉小片一起加葱、姜末、盐、味精、香油、料酒等调拌匀。3.鸡蛋液加面粉，少许水调成蛋糊，取两片鲍鱼夹一层鸽肉馅，包成10盒，鲍盒先沾一层干粉，再周身蘸蛋糊，放六成热植物油中，煎熟成两面金黄色，置盘中即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、明目调理、夜尿多调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
162.葱油原壳鲍
原料：鲍鱼800克，鸡腿100克，猪肉（瘦）100克，大葱10克，姜10克，葱油20克，盐3克，酱油5克。
制作：1.活鲍鱼去五脏洗净，将壳刷净，鲍根仍连在壳上，将鲍鱼上剞十字花刀，放热高汤中氽熟，分别置小圆盘中。2.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。浓鲍鱼原汁加少许酱油、盐、葱、姜丝调匀，分别浇在鲍鱼上入味。3.勺中加葱油烧热，用手勺分别淋在鲍鱼肉上即成。
茯苓
营养成分：茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜类等物质，还含有钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿物质。
药用功效：茯苓有显著利尿作用，能促进尿中钾、钠、氯等电解质的排出。对肝脏损伤有保护作用，能显著降低谷丙转氨酶的活性，防止肝细胞坏死。对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌等有抑制作用。有镇静、降低血糖、增强免疫功能等。茯苓及其制剂现代还用于治疗小儿肾病综合症、水肿、慢性精神分裂症、婴幼儿腹泻及肿瘤等。用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、夜尿多调理、明目调理。
营养分析：鸡腿肉内蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为：鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
163.土茯苓炖猪骨
原料：猪脊骨500克、土茯苓100克。
制法及用法：猪脊骨加水适量熬成3碗。去骨及浮油，入土茯苓，再煎至2碗即成。每日1剂，分2次服完。
功效：健脾利湿，补阴益髓。适用于糖尿病。
营养分析：猪脊骨是补肾佳品，其中含多种营养成分，可补充糖尿病人节制饮食造成的营养缺乏。同时育阴清热，解口渴，止虚汗，是糖尿病人的理想饮食。土茯苓不仅可作药用，在民间不少地方也作食用，有解毒利湿的作用。
164.山药桂圆炖甲鱼
原料：山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。
制法及用法：先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟。食用时，吃肉喝汤。
功效：滋阴潜阳，散结消肿，补阴虚，清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。
营养分析：历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至，因有“滋养元阴、解毒退热”之功，为补肝肾之佳品。现代研究证实，甲鱼能抑制结缔组织增生，软化肿大的肝脾。
红花
营养成分：红花含有醌苷、新红花苷和红花苷等苷类，还含有红花黄色素、脂肪酸类、娠烯酮、β-谷甾醇等。
药用功效：红花能兴奋心脏、增加冠脉流量、减轻心肌缺血、减慢心率；抑制血小板聚集、增加纤溶；降压、降脂、抗炎、镇痛等；兴奋子宫。现代临床可用于治疗冠心病、心绞痛、脑血栓、胃及十二指肠溃疡、神经性皮炎、扁平疣等。