平菇味道鲜美，质地柔嫩，营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有8种人体必需氨基酸，所以，它可与肉蛋类食品相媲美。特别是粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、蛋氨酸，在平菇中都很丰富，这在营养学上显得格外重要。
平菇的药用价值也很高。近年来有人用平菇的热水提取物处理长有肿瘤的小白鼠，肿瘤的抑制率在70％左右。平菇子实体含有微量牛磺酸和－氨基丁酸，牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类物质的消化吸收和溶解胆固醇都有重要作用。因此，可以舒筋活络。临床上已制成舒筋散，治疗腰痛、手足麻木、筋络不舒，并对肝炎、胃和十二指肠溃疡、慢性胃炎和胆结石等也有一定的疗效，是老年人和心血管疾病与肥胖症患者的保健食品。