（1）生长整齐。同一品种、使用相同的培养基、相同的培养条件，菌丝的长速和长势基本相同。
（2）色泽正常。无感染病虫杂菌，菌丝洁白，粗壮浓密，均匀布满瓶（袋）壁周，菌丝生长边缘整齐，有爬壁能力，无不均匀斑，多数品种在培养基表面形成绒毛状气生菌丝，高温季节低温品种的气生菌丝常分泌出黄色或黄褐色色素，甚至形成水珠，这属正常现象。
（3）平菇香味浓郁，无萎缩、发黄、长原基的老化现象。
