（1）麸皮或米糠。含有平菇生长发育所需的氮源和碳源，也含有能促进平菇菌丝蔓延所必须的大量维生素等营养物质。陈旧的麸皮或米糠中营养物质大幅度下降，极易孳生螨虫，造成不良后果，因此不能获得圆满效果，选用麸皮或米糠做辅料时应力求新鲜。
（2）石膏。属微溶性物质。可直接补充平菇生长所需的硫、钙等营养元素，能减少培养料中有机质的分解而供给平菇菌丝生长所需要，对平菇菌丝在分解培养料过程中产生的有机酸具有缓冲剂的作用。
培养料中添加石膏，可使秸秆软化，防止酸性发酵。石膏还能改善培养料的蓄水性能和通气性能。石膏分为生石膏和熟石膏，后者是由前者煅烧而成，两者均可使用。使用石膏时应粉碎过筛，粉末散状有利于在培养料中均匀扩散。石膏粉的使用量一般为原料干重的1％～2％。如果没有石膏亦可用碳酸铵或生石灰代替。
（3）糖。在培养料中添加糖分，主要是作培养初期碳源的补充，便于菌丝直接利用，并诱导纤维素酶的产生。生产上常用的糖有红糖和白糖之分。红糖较为经济，而且葡萄糖含量高出白糖10～20倍，并能满足菌丝体在生长过程中对铁、锰、锌等微量元素的需求。但红糖易结块、返潮，在高温、高湿下酵母菌会在其上大量繁殖，易使培养料发酸。应引起注意，做到随购随用。
（4）尿素是一种含氮素较高的速效性化学肥料。白色或淡黄色结晶，也有小颗粒状。吸湿性强，易溶于水。含氮量42％～46％。
平菇培养料中添加尿素是补充氮素不足，提高产量的措施之一。其用量一般为原料干重的0.3％以下。尿素添加不要过高，否则不仅会杀伤菌丝，还会造成菇体生理失水，萎黄死。尿素中的氮只有被分解成尿胺态的氮平菇菌丝才能收利用，这个分解过程一般需要4～6天时间。尿素分解过中会放出氨味，氨味较重对菌丝生长影响较大。