又名粗皮侧耳、北风菌等，是世界上广泛栽培的品种，子实体覆瓦状，丛生，大型。菌盖直径5～21厘米，初期蓝黑色，其后颜色渐淡，成熟时呈灰白色至白色，下凹的部分有时有白色绒毛。
培养适温为18℃～28℃，子实体在2℃～20℃范围内均可形成，适温为10℃～16℃，20℃以上原基不易发生。耐低温，只要气温不低于0℃，子实体都能缓慢生长。
糙皮侧耳是低温型平菇的代表品种，适宜于秋、冬季低温下产菇。该品种在二氧化碳浓度过高和暗光条件下子实体会产生畸形，因此，菇场要有充足的散射光线和良好的通风换气条件。
