书城农业林业如何科学栽培平菇
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第4章 子实体的形成过程如何?

子实体是食用菌的繁殖器官。平菇子实体形成有明显的4个时期,即桑葚期、珊瑚期、成形期和成熟期。

图2桑椹期

(1)桑葚期。当菌丝长满培养料时就进入光照敏感期,此时菌丝若受到光照的刺激,并在适宜的温度、湿度、通气条件下,培养料表面呈瘤状突起,出现成堆的小米粒状的白色菌蕾,外形好像桑葚的原基,这就是平菇原基分化的初期——桑葚期(如图2)。但一些散生的平菇品种如凤尾菇,就不形成桑葚而直接进入珊瑚期。

(2)珊瑚期。桑葚期后3~5天,白色粒状原基渐渐伸长,中间开始膨大。此时菌柄生长速度比菌盖快,菌柄呈短棒状,长短不一,白色;菌盖似大头针,有着较小而完整的菌盖。整个菇体形同珊瑚(如图3)。

图3珊瑚期

(3)成形期。菌盖、菌柄初具雏形。菌盖初期比较小,色泽也因品种不同而有差异。后来菌盖的生长速度开始超过菌柄的生长速度,迅速扩大并侧向一边生长(如图4)。相当多的小菌蕾因生长势弱,中途停止生长而萎缩死亡,而能发育成形的子实体为数极少。

图4成形期

(4)成熟期。平菇子实体成形后,开始出现菌褶,孢子也开始形成。随着子实体的生长发育,菌盖逐渐由内卷而展开。当菌缘展开,子实层全部成熟,担孢子释放将进入高潮。当菇质、菇重达到相对平衡状态后,应在大量孢子释放前适时地采收。子实体成熟后若不及时采收,即进入衰老阶段。老熟的子实体菇重不但不会再增加,反而会逐渐减轻,菌盖也会呈反卷状,盖缘波曲、易破裂。加上担孢子的进一步释放,菇体中的原生质大量减少,纤维质增多,使得形态变差,菇质下降。老熟菇在缺水时会很快萎缩干枯,水多时又易泡软烂菇。