蛋糕油的添加量受以下几个因素的影响：
（1）配方中鸡蛋的使用量。鸡蛋的用量越多，蛋糕油的用量应越少。因为蛋糕最主要的起泡剂还是鸡蛋蛋白，严格地讲，蛋糕油中的乳化剂是蛋泡剂。如果没有鸡蛋，蛋糕油加得再多也无法制作出合格的蛋糕。在生产蛋糕时，还要根据具体品种灵活调整，以多次实验来确定蛋糕油的使用量。
（2）配方中膨松剂的使用量。膨松剂的用量越多，蛋糕油的用量越少。
（3）配方中水的使用量。水的用量越多，蛋糕油的用量也越多。一般情况下，蛋糕油的用量增加1％，配方中水的使用量应增加1.25％。
（4）气候因素。盛夏季节蛋糕油应适量少用，春、秋、冬季可适量多用。