薯类酸奶的加工技术要点如下：
（1）原料配方。甘薯浆40％，鲜牛奶60％，蔗糖6％，复合稳定剂0.3％（琼脂、黄原胶、单甘酯分别为0.2％、0.05％、0.05％）。
（2）甘薯浆的制备。取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的甘薯洗净，在95℃～100℃下煮沸3～5分钟，打浆备用。
（3）调配、均质。按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在25兆帕下均质两遍。
（4）杀菌、冷却。在90℃下杀菌15分钟，迅速冷却至40℃。
（5）接种、发酵。以4％的混合菌种（保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌比例为1∶1）接种，在40℃下发酵6小时，再置于5℃下16小时进行后发酵，即可得到具有甘薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。