书城农业林业如何加工薯产品
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第69章 湿法加工普通魔芋精粉时,提高产品质量和降低成本的措施有哪些?

湿法加工普通魔芋精粉时,提高产品质量和降低成本的措施主要有以下几种:

(1)所有加工过程中废乙醇均采用回收装置反复回收使用。

(2)在初粉碎时,可用水代替乙醇,以节省成本,但要求魔芋粉碎与分离在短时间(30秒)内完成,即在葡甘聚糖粒子没有充分溶胀前完成。分离后的粗精粉必须立即送入阻溶剂中,以阻止葡甘聚糖继续溶胀。否则,精粉将结块,使后续加工困难,并可能造成葡甘聚糖溶解损失。因此,需要研制并使用专用粉碎机和连续式脱水机等设备。

(3)魔芋精粉湿法加工最忌精粉粒子过度溶胀,或形成溶胶。过度溶胀或形成溶胶后,即使用乙醇脱水,再干燥,产品的溶解性也将大为下降。此外,精粉粒子过度溶胀会造成葡甘聚糖的严重损失。因此,不要为节省成本而过度降低乙醇的浓度。

(4)使用后的乙醇溶液悬浮有大量的淀粉、纤维素、少量的葡甘聚糖和其他可溶性杂质,较黏稠,自然沉降速度极慢,加热起泡性强,给乙醇回收带来了一定的困难。因此,在回收前,需采用沉淀剂处理或加热处理,再进行离心分离,分离液送入回收装置回收乙醇,以降低生产成本。

采用湿法直接加工的精粉,虽色泽稍暗,但纯度高,黏度高,含硫量极低,没有明显的腥臭味,多次分离后还可直接纯化魔芋粉。随着加工工艺的进一步完善和设备的配套,预计将来采用由湿法直接生产魔芋粉的企业会越来越多。