魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》《三元延寿》《开宝本草》等均有所记载。魔芋有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、毒蛇咬伤等病症。现代医学则对魔芋有了更多更新的认识。
（1）魔芋中含量最大的葡甘聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的黏韧度，既可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，可控制体重，达到减肥健美的目的。
（2）国外的一些营养学家曾做过这样一个试验，将小白鼠分成两组，投喂等量高脂肪食物，一组不加魔芋，另一组加少量魔芋粉，结果加喂魔芋的一组小白鼠体内胆固醇含量比另一组低100毫克以上。科学家认为，魔芋中含有一些化学物质，能降低血清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病。
（3）魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。
（4）魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上的沉积物，使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾。
（5）魔芋含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，对于现代富贵病也具有明显的疗效。