目前生产的小麦粉可以分为两大类，一类是通用小麦粉，另一类是专用小麦粉。
根据我国有关国家标准规定，通用小麦粉可分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉。
标准粉是出粉率比较高、加工精度比较低的面粉。我国从20世纪50年代后期到70年代后期，一直以生产标准粉为主，绝大多数粉厂只生产标准粉的一种产品。目前，标准粉在我国制粉行业中仍占有一定比例。
由于标准粉的出粉率要求比较高，因此，允许有比较高的灰分、比较差的粉色，即允许部分麸屑混入粉中。标准粉的加工精度不高，其制粉工艺相对简单。
等级粉要求的加工精度相对比较高，灰分低，粉色好。等级粉的制粉工艺比较复杂，粉路比较长，心磨磨粉机用光辊，使用清粉机等。