小麦制粉时，合理的工艺可提取小麦胚占小麦总重量的0.3%~0.5%，小麦胚的营养丰富，主要成分为脂肪和蛋白质。
小麦胚的蛋白质比大米、面粉的蛋白质不仅多，而且各种必须氨基酸也丰富，特别是赖氨酸。小麦胚还是天然维生素与矿物质的来源，所以有很高的营养价值，可以适用于制造各种营养食品，也可用于预防性和康复性治疗。
小麦胚富含脂肪，可用于提取小麦胚芽油。小麦胚芽油是营养价值很高的食用油，含有天然维生素E复合体，具有特殊的保健作用，可改善人脑细胞的功能，增强记忆力，还具有使细胞活力增强、提高肌肉持久力的功用。小麦胚芽油的维生素E具有抗氧化作用，因而被广泛使用，比如作为天然化妆品的原料等。
脱脂麦胚的营养成分也十分丰富，它具有代用脱脂奶粉的作用。如果用于食品加工、烘焙点心以及制作人造果仁，也别具风味。
此外，麦胚粗制品添加到微生物的培养基中，可促进微生物增殖。还可以用作幼小动物的饲料，以及鲤鱼等的饵料，以提高饲养效果。