[原料]比目鱼肉150克，青椒50克，色拉油75克，淀粉30克，料酒25克，鸡蛋半个，味精2克，葱、姜、盐、汤、椒油各少许。
[制作]（1）将鱼肉片成厚1.5厘米的大片，在大片上剞深0.6厘米的斜直花刀，再切成1-5厘米见方的丁，将鱼丁放在蛋粉糊（由鸡蛋、淀粉调匀而成）中抓拌均匀；青椒切成1.5厘米见方的丁；葱、姜切末。
（2）锅置火上，注油烧至七成热，放入鱼丁不断翻炒，至焦黄色时捞出。锅再置火上，放油烧热，下姜、葱末炝锅，加青椒翻炒几下，加料酒、精盐、味精、汤烧沸，调好口味，用水淀粉勾芡，再把鱼丁下锅，颠翻几下，加椒油即成。
[特点]金黄色，香、辣、鲜。
[功效]比目鱼每百克含蛋白质17克，脂肪0.5克，碳水化合物1.4克，热量78千卡，还含有钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、尼克酸等，具有消炎解毒补虚弱的功效。青椒有促进脂肪代谢、防癌作用。