[原料]熟鳝鱼肉250克，红辣椒、蒜末、酱油、味精、白胡椒粉、香油各适量。
[制作]（1）将熟鳝鱼丝放入开水锅中烫一下，捞出；红辣椒泡软，切成细丝，备用。
（2）将蒜末、酱油、味精、白胡椒粉、香油调成味汁，和鳝丝拌均匀，撒上红辣椒丝即成。
[特点]质嫩味鲜。
[功效]红椒富含维生素C、辣椒素，能抗癌，防止脂肪在皮下堆积，可减肥。大蒜能杀菌、降低血清胆固醇、甘油三酯，降压，有助减肥。二者与高蛋白、低脂肪的鳝鱼成菜，能减肥健体。
