书城保健养生产前营养与产后减肥
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第67章 哺乳期常用食谱的制作方法

猪蹄汤、鸡汤、羊肉冬瓜汤、豆芽豆腐汤、海米炖白菜汤等能催乳,哺乳期妇女可经常食用。

炒菜类可选用营养丰富的菜式,如鸡汤鱼块、黄豆芽炖豆腐、砂锅鱼头等。

猪蹄汤

“原料”主料:猪蹄、猪排骨、鸡骨架1000克,白菜适量;配料:海米、食盐、葱、姜、花椒等适量。

“制作方法”用温水洗净猪蹄、猪排骨、鸡骨架,放锅内,加适量水烧开,撇去浮沫,放入葱、姜、花椒等,再煮至汤汁呈乳白色,捞出骨头;将浸泡好的海米和切成小块的白菜放入汤锅内,用旺火翻煮,放入适量盐,搅匀盛碗即可食用。

羊肉冬瓜汤

“原料”主料:瘦羊肉50克,冬瓜300克;配料:香油、酱油、盐、葱、姜和植物油等适量。

“制作方法”将洗净的羊肉切成薄片,加适量酱油、盐、葱、姜等拌好;去冬瓜皮洗净,切成片;把砂锅置火上,放入植物油烧热,下冬瓜片略炒,加适量清水,烧开,再放入拌好的羊肉片,煮熟即成。

“营养成分”蛋白质10.2克,脂肪17.2克,能量214千卡。

豆芽豆腐汤

“原料”主料:黄豆芽500克,豆腐250克:配料:熟猪油40克,食盐、葱段等适量。

“制作方法”择去豆芽根及烂芽,洗净控干水分;将豆腐切成1厘米见方的豆腐丁,放入碗内,用开水烫去豆腐腥味;把砂锅置于火上,放入熟猪油烧至七成熟,放入葱段,煸炒出香味;再放豆芽煸炒至半熟,放适量开水,用旺火烧约30分钟;再下用开水烫好的豆腐丁,用旺火再烧约30分钟,待汤汁呈乳白色时,加入适量盐,起锅装入汤碗即成。

“营养成分”蛋白质45.5克,脂肪57.1克,能量773千卡。

海米炖白菜汤

“原料”主料:大白菜嫩心500克,水发海米25克;配料:熟猪油50克,鲜汤、食盐等适量。

“制作方法”洗净白菜,切成4厘米长的骨牌块;把锅置于火上,放熟猪油,放适量鲜汤,放入白菜,盖锅盖炖10分钟,待白菜煮烂时,放适量盐、海米等调料,再炖一会,调好口味,起锅装碗即成。

“营养成分”蛋白质8.3克,脂肪50.3克,能量522千卡。

菠菜豆腐汤

“原料”主料:嫩菠菜200克,豆腐250克;配料:熟猪油50克,食盐、鲜汤等适量。

“制作方法”择去菠菜黄叶,切去老根,洗净控干水分,切成3.5厘米长的段;将豆腐切成3.3厘米长的骨牌块,用开水汆透捞出;把锅置于火上,放入熟猪油和鲜汤,放入豆腐和少量盐等作料,开锅后炖几分钟,将菠菜下锅再炖一会,见菠菜呈碧绿色时起锅盛碗即成。

“营养成分”蛋白质27.6克,脂肪59.6克,能量683千卡。

海米炖冬瓜汤

“原料”主料:嫩冬瓜750克,水发海米25克;配料:熟猪油50克,食盐、鲜汤等适量。

“制作方法”削去冬瓜皮,刮净瓤,切成5厘米宽,2.5厘米厚的长条后,再切成约0.7厘米厚的片,用水洗净备用。把锅置于火上,放入熟猪油和适量鲜汤,放入冬瓜,盖上盖;开锅后炖约10分钟,见菜烂汁白时,放海米、少量盐等作料,再炖几分钟,调好口味,起锅盛碗即成。

“营养成分”蛋白质4.9克,脂肪51.0克,能量526千卡。

海带丝汤

“原料”主料:水发海带100克,瘦猪肉50克,胡萝卜25克;配料:花生油、酱油、盐、葱、姜、蒜、鸡汤等适量。

“制作方法”将猪肉洗净切成细丝;把洗净海带和胡萝卜切成丝,蒜切成片;用开水把海带丝、胡萝卜分别焯一下,控净水分;把砂锅置于火上,放入花生油烧热,下葱丝、姜丝和蒜片炝锅;猪肉丝煸炒至肉丝变白时,加适量的酱油、花椒水、鸡汤或水、盐、海带丝、胡萝卜丝等;烧开后撇去浮沫,调好口味,盛入汤碗即成。

“营养成分”蛋白质12.4克,脂肪33.7克,能量360千卡。

猪肝粥

“原料”主料:大米100克,猪肝150克;配料:花生油300克(实耗30克),食盐、淀粉、葱姜末等适量。

“制作方法”洗净大米;洗净猪肝,切成约0.4厘米厚的长方薄片,放入碗内,加淀粉、葱花、姜末和少许盐等,抓拌均匀,腌渍上浆;把砂锅置于火上,放入花生油烧热至五成熟,分散放入猪肝片,用筷子分开,炸至猪肝半熟,捞出控油;用另一锅上火,放水烧开,倒入大米,开锅后用小火熬煮30分钟左右,至米粒涨开时,放入猪肝片,继续用小火熬煮约15分钟,至米粒全部开花、肝片酥熟、汤汁变稠,加少量盐,调好口味即成。

“营养成分”蛋白质36.4克,脂肪35.6克,能量800千卡。

肉末粥

“原料”主料:大米100克,猪肉末100克;配料:花生油20克,葱花、食盐等适量。

“制作方法”拣去大米中杂物,淘洗干净,放入锅内,加适量水上火煮成白粥;把锅放在火上,放花生油烧至约六成熟,_卜葱段炝锅,出香味后,放入肉末煸炒;至肉末变色,放适量盐,炒匀后,分别盛入各碗内,再将煮好的粥分别倒入碗内,用筷子搅拌均匀即成。

“营养成分”蛋白质20.6克,脂肪57.4克,能量911千卡。

鸡汤鱼块

“原料”主料:鲜鱼肉250克;配料:鸡汤、食盐、醋、葱、姜、香油、香菜等适量。

“制作方法”洗净鲜鱼肉,切成5厘米长和3厘米宽的鱼块,将鱼块用开水汆一下捞出,过凉水控干;将葱、姜切成丝,香菜成段;把锅置于火上,放鲜鸡汤约1.5千克烧开,再放鱼块、盐、醋、葱和姜丝,调好口味,待汤剩约三分之二时,淋香油;把汤倒入碗内,放少许香菜段即可食用。

“营养成分”蛋白质27.1克,脂肪20.4克,能量290千卡。

黄豆芽炖豆腐

“原料”主料:黄豆芽250克,豆腐250克;配料:熟猪油50克,酱油15克,葱段、姜片、大茴香、食盐等适量。

“制作方法”将豆芽洗干净,放开水锅内煮半熟捞出,同葱段、姜片、茴香放在一起;将豆腐切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的片,放开水锅内汆一下,过凉水捞出;把锅置于旺火上,放熟猪油,油热时,先将葱、姜、茴香用油炸一下,再放黄豆芽,煸炒,添适量水炖数分钟,下豆腐;放适量酱油、盐,再炖一会,待豆瓣发面,汤汁浓稠时起锅装碗即成。

“营养成分”蛋白质35.1克,脂肪63.1克,能量763千卡。

芹菜拌腐竹

“原料”主料:腐竹100克;配料:香菇10克,芹菜250克,香油10克,食盐、味精等适量。

“制作方法”将腐竹放温水中泡2小时,泡透揉软时捞出,用刀从中间顺劈成两半,切成3厘米长的段;再放入沸水锅中焯透,捞出控水,盛入盘内;择洗干净芹菜,取中段切成2.5厘米长的段,放入沸水锅中稍焯一下,捞出放入凉开水中,然后沥净水分放入盘中;洗净香菇,用温水泡开,切成2.5厘米长的条,在沸水中稍焯一下,捞出后放入腐竹和芹菜盘内;放适量盐、味精、香油等,拌匀即可食用。

“营养成分”蛋白质48.5克,脂肪32.1克,能量602千卡。

砂锅鱼头

“原料”主料:鲤鱼头或其他鱼头500克;配料:冬笋15克,水发冬菇15克,油菜心25克,熟猪油40克,牛奶50克,葱段、姜片、鲜汤、食盐等适量。

“制作方法”把鱼头从嘴处劈开;将冬笋切成长方形片,把冬菇和油菜心切成小块;将冬菇、冬笋用开水汆一下,捞出控干,待用;把锅置于火上,放适量熟猪油,油热时,放入鱼头,炸透呈浅黄色时捞出;原锅内留少许底油,放大料、葱段、姜片、料酒,加适量鲜汤,下鱼头烧开,改小火慢炖;最后将锅内大料、葱和姜拣去,再用旺火,放适量盐等配料,待再开时,浇入牛奶,撇去浮沫,倒入砂锅内即成。

“营养成分”蛋白质49.0克,脂肪50.8克,能量675千卡。

砂锅豆腐

“原料”主料:豆腐500克;配料:海米25克,水发冬菇、玉兰片、油菜心少量,熟猪油10克,食盐、鲜汤、葱、姜末等适量。

“制作方法”把豆腐切成3.5厘米长、1.5厘米见方的条,用开水氽一下,捞出控干水分;将水发冬菇和玉兰片洗净后切成薄片,将油菜心洗净用开水焯一下;把锅置于火上,放少许熟猪油,用葱、姜末炝锅,接着放适量鲜汤烧开,然后倒入砂锅内;将砂锅放小火上,下玉兰片、水发冬菇、海米、豆腐、料酒、食盐等调料,用小火炖透:食用时,放入油菜心即成。

“营养成分”蛋白质56.9克,脂肪28.6克,能量578千卡。