性味归经：味甘，性寒；归心、胃经。
济世良谷草中之结晶
绿豆具有清热解毒、消暑止泻的作用。《日华子本草》记载，绿豆“益气，除热毒风，厚肠胃；作枕明目，治头风头痛。”现代医学研究表明，绿豆中含有丰富的蛋白质，内服可保护胃肠黏膜；绿豆中含有的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合，使之减少或失去毒性；绿豆中含有的植物甾醇可减少胆固醇的吸收，阻止胆固醇的合成，降低血清胆固醇含量。
“绿豆小档案”
绿豆是我国传统的豆类食物，其中含有大量的营养元素，不但具备良好的食用价值，药用价值也很高，因此被称为“济世之良谷”。绿豆在全国大部分地区均有栽培，药用部位为豆科一年生草本植物绿豆的种子，一般秋后种子成熟时采收，晒干，打碎入药或研粉。现代研究发现绿豆中含有蛋白质、鞣质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1.维生素B2.磷脂及矿物质等。
“功效主治”
功效清热解毒，消暑止泻。
主治1.用于痈肿疮毒等。2.用于暑热烦渴。3.用于药食中毒（如酒精、巴豆、附子、乌头、砒霜等中毒）。
“真伪鉴别”
现在，市场上经常出现将霉变绿豆“乔装打扮”后，冒充上等绿豆出售的情况，消费者在购买时一定要注意分辨，霉变绿豆不但没有任何食用意义，对健康还会造成一定的危害。正常绿豆表面呈清绿色或黄绿色。购买绿豆时，一是观其色，如是褐色，说明已经变质了；二是观其形，如表面白点多或绿豆中空壳较多，说明该品已经遭到虫子的侵蚀，同样没有食用价值。
“注意事项”
1.“绿豆解药”的说法并不完全正确。患有肢酸且冰冷乏力、全身怕冷、腰膝冷痛、脾胃虚寒泄泻等寒凉性疾病时忌用绿豆。患有外感风热、痈肿丹毒、暑热烦渴等热性病时，中药可与绿豆同服。2.老人、儿童及体质虚弱者服用绿豆，易引起消化不良、腹泻。
“药膳养生”
1.益气和胃，清热利湿
绿豆粥：绿豆50克，水煮开花，再加入粳米煮粥，粥熟后，加入冰糖适量，稍煮。适用于暑热烦渴、消化不良、气虚乏力、胸闷气逆、心悸失眠、小便不利等症、为夏日解署常用粥。
2.清热利湿，健脾开胃
绿豆海带慧米汤：绿豆100克，薏米50克，水煮开花，再加入海带丝50克、冰糖适量，稍煮数分钟。适用于暑热烦闷、食欲不振、水湿肿满、小便不利、甲状腺肿大等症。
3.清热解毒，利湿消肿
三豆汤：绿豆100克，赤小豆60克，白扁豆60克，同煮至熟烂，再加入红糖适量。适用于暑湿泻泄、疮疡疖肿患者。
4.清热泻火，解毒明目
绿豆明目汤：绿豆50克，决明子9克，煮至绿豆熟烂，加入红糖适量。适用于肝火上炎、目赤肿痛、羞明多泪、心胸烦热、消渴水肿、小便不利等症。
“古今验方”
1.清热止痛
绿豆50克（研末），滑石粉30克，装瓶备用，涂于患处。对痱子有较好的治疗作用。
2.治疗湿疹
绿豆粉（炒黑）50克，加蜂蜜12克，薄荷3克，捣烂，醋调，外敷患处，用消毒纱布覆盖，如患处分泌物多，应用生理盐水清洗干净后再敷药。
3.治疗烧烫伤
绿豆粉（炒黑）120克，黄柏30克（研末），蜂蜜适量，用火烧至膏状，加入甘油5毫升，调匀，外敷患处，每日数次。