人体血液中的葡萄糖含量总是处于变化之中的，因而任何人的血糖水平都不可能是固定不变的。而血糖的变化，主要取决于饮食，另外还可能受到激素、药物等因素的影响。
1.饮食因素人们在饮食中对糖分的摄取，会直接影响人体血液中的葡萄糖含量。无论是蔗糖，还是糖类，它们进入人体后都会经过转化而形成葡萄糖，这就是为什么人们在进食后血糖水平会有所升高的原因。同时，人们所摄取的蛋白质和脂肪也会经过肝脏的作用转化为葡萄糖或糖原，对人体的血糖水平亦会有所影响。
2.激素影响激素对人体血糖水平的作用，几乎完全取决于人体本身除了胰岛素是对血糖水平有主要影响的激素外，胰升糖素、肾上腺素、生长激素、儿茶酚胺等应激性激素也会对人体的血糖水平造成影响。而且，这些应激性激素的增多，往往还是造成血糖升高的重要原因。除应激性激素外，一些肠胃激素也会影响血糖水平，如促胰液素、促胃液素、胆囊收缩素、抑胃肽激素等。
3.药物因素可能影响血糖水平的药物，主要有糖皮质激素类药物和胰升糖素。这两类药物的使用，对血糖的升高都会产生不同程度的助长作用，因而使用时一定要加强对血糖变化的监测。而噻嗪类利尿药、交感神经兴奋剂、口服甲状腺素制剂、雌激素、口服避孕药、烟酸类降脂药、苯妥英钠等，也是可能造成血糖升高的药物。因此，使用这些药物时要加倍注意血糖的变化。另外，阿司匹林、保泰松、磺胺、土霉素、丙磺舒等药物对血糖水平也有一定影响，它们的使用会起到降低血糖的作用。
4.其他因素人体血糖水平的变化，除了与饮食、激素、药物等因素有关，还与人体的各个生理期有关，如发育期、青春期、月经期、妊娠期等。在这些生理期，人体的血糖水平会随胰岛素的需要量而出现一定变化。此外，一些内分泌疾病的发生，也会对人体血糖水平造成一定影响。