血糖的代谢过程，与人体神经系统功能、激素水平及各个脏器的调节作用都有极为重要的关系。因而在人体各项功能运转良好的状态下，即便是大量进食，血糖的波动也能够维持在正常范围之内，而不会出现持续升高的情况。
血糖在被利用和转化之前，有三个来源途径。其中，血糖最主要的来源是人们通过食物所摄取的糖类、蛋白质和脂肪，而糖类又是血糖的最主要来源，它们在经过消化作用后会转化为葡萄糖，并由肠道吸收后进入血液，从而成为血糖。同时，蛋白质、脂肪在经过消化、分解后所形成的甘油、乳酸、氨基酸等，也会通过糖原异化作用而转化为血糖。此外，血糖还有一个来源，即人体自身所储存的肝糖原和肌糖原。分别储存在肝脏和肌肉中的肝糖原和肌糖原，在某些情况下，会分解和转化为葡萄糖进入血液，并用于人体在特殊情况时对葡萄糖的需要。
血糖形成后，它的代谢和利用主要有4种途径。
1.释放能量血液中的大部分葡萄糖在进行有氧氧化后，会分解为二氧化碳和水，并释放出大量的热量，用以提供人体所需。
2.应急人体在剧烈运动或患有某些疾病的情况下，身体会出现缺氧状态且急需大量的能量，此时葡萄糖会被无氧酵解而产生出乳酸和能量，并作为人体应急之用。
3.储备糖原对于暂时不需要的葡萄糖，人体会自动将其合成为肝糖原和肌糖原并储备起来，在人体急需的时候，这些糖原会再分解为葡萄糖用于人体所需。
4.转化为非糖物质在经过了上述三个转化途径后，人体剩余的葡萄糖会转化为脂肪、氨基酸等非糖物质，且特别容易转化为三酰甘油，摄取的糖分越多，转化为三酰甘油的就越多，因而许多高血糖患者极易并发高三酰甘油血症。