维生素是人体所必须的物质，但人体又不能自行合成，所以必须从食物中才能获取。维生素参与人体许多重要的生化过程。例如参与人体的能量、蛋白质和碳水化合物的转换，是天然的人体保护剂。因为它能抗氧化。维生素还可作为一种酶起作用。
人体每天所需维生素：
维生素A0.8～1.1毫克；维生素A原或前维生素A2毫克；维生素B11.4毫克；维生素B21.6毫克；维生素B62毫克；
维生素B121微克；维生素C60毫克；维生素E10毫克；尼克酸18毫克；叶酸200微克；泛酸6毫克。
维生素C支持人体的保卫系统和结缔组织。它在运动时会随汗液排出体外，必须及时补充。
维生素E保护人身不受外来恶劣环境的侵害，尤其是过度劳累和紧张，环境破坏及训练等对人体的侵害。同时促进肌肉对氧的吸收。
要满足人体对维生素的需要，只有通过食用富含维生素的新鲜食物，如水果、蔬菜和全麦制品。对于那些平时维生素摄入不足，膳食不平衡的人，可服用维生素补剂。
矿物质：根据人体已有的量和人体的需要可以将矿物质分为两组，即量元素和微量元素。它们在人体内占41%的比重。量元素有钠、钾、氯、钙、磷和镁；微量元素有铁、铜、碘、硒、锌、铬、钴、锰和钼。矿物质用来构成人体的骨骼和牙齿，参与人体肌肉的活动，并且是血液的组成成分之一。除此之外，它们同水分一起维持体液的储备和酸——碱平衡。矿物质也被称为电解质，因为它们在体液中是带电的小微粒。要想获得理想的运动成绩，人体始终需要有足够的矿物质。