鳊的学名叫长春鳊；鲂有两种，一种叫三角鲂，一种叫团头鲂。鳊和鲂的体形很相似，捕得的个体一般约半斤，偶尔也可捕得2～3斤的个体。鳊和三角鲂分布很广，天然的产量亦不低。过去人们只知道团头鲂产于湖北省的梁子湖，该湖入长江处古称樊口，又名武昌，所以团头鲂又有“武昌鱼”之称。以后在湖北、江西和安徽等省通江的湖泊中也相继发现，这说明其分布并不局限于一湖。现在，团头鲂已被驯化成养殖的鱼种。
鲌鱼和红鲌也是常见的食用鱼。红鳍鲌是小型鱼类，通常捕得的个体多在半斤左右；翘嘴红鲌和蒙古红鲌则是大型鱼类，3～4斤重的个体较常见，最大的个体可达20～30斤。
鳡鱼性凶猛，游弋于水的中上层，古人给它取名为“强盗鱼”，意为贪食无厌的鱼。它是半洄游性鱼类，在湖泊内摄食生长而到江河中去生殖。属大型鱼，常可捕到30余斤重的个体，肉质颇佳，堪列上等，如稍用盐腌渍后再食，味尤为可口。
鲚鱼属于鲱形目鳀科，是一些小型鱼类，有成群栖息于近海的，也有居于淡水或洄游至淡水中生殖的。东部平原湖泊中出产短颌鲚和刀鲚。短颌鲚是定居于湖泊中的；刀鲚既有定居于湖中的，也有从海洄游到湖中生殖的。湖泊中所捕到的鲚属鱼类，渔民通称为“梅鲚”或“毛刀鱼”。太湖的梅鲚产量约占鱼产量的60％左右，巢湖高达70％，鄱阳湖和洞庭湖约占10％～20％。它们的食用价值远不如江河中所捕得的刀鲚。因为刀鲚在溯河洄游时体内含脂高，味鲜美；而梅鲚体小肉薄，含脂量低，但产量较高。银鱼属于鲑形目银鱼科，银鱼起水即死，死后体洁自如银，因而得名。寿命只有一年左右，今年生下的个体，明年即长成而生殖。亲鱼在生殖后自然死亡。捕捞银鱼的汛期集中，一般是5月中下旬到6月底之间。银鱼个体虽小，但其味鲜而不腻，是餐桌上的佳品。长江中、下游各大、中型湖泊均产，但以太湖所产名闻遐迩，称为上品。
鳜鱼属鲈形目鮨科，又名桂鱼、季花鱼、鳌花。其捕食的方式不像鳡鱼那样游弋追捕，而是突然袭击。它匿身于水草丛中，见有别种鱼游过时，就突然游上去吞食。鳜鱼体色棕黄或淡黄，加上暗棕色的纵纹和不规则的斑块、斑点，这种斑斓的体色和水生植物的色彩很相近，所以能隐蔽其身而不为捕食的对象发现。鳜鱼是大型鱼，大的个体可达30余斤，分布广，产量高，是中国人民喜食的名贵鱼。食用的个体以半斤至1斤为佳，肉质细嫩。
乌鱼属于鳢形目鳢科，又名财鱼，两广群众和东南亚侨胞尤为喜食。一般个体为2～3斤，体前段近圆筒形，后段侧扁，鳞细小，全身灰黑色，体侧有许多不规则的黑斑；喜栖居于多水草和淤泥质的湖底，体色和环境的色调也很一致。捕食方式和鳜鱼相似。其适应性较强，当水退时可钻入湖泥之中，只要湖泥湿润，就能存活，离水后几天也可不死。
鲶鱼属于鲶形目鲶科，是一种常见的普通食用鱼。鳡、鳜、乌、鲶、鲌及红鲌都是肉食性凶猛鱼类，能在江河湖泊等天然水体中生长，皆为经济鱼类，而在放养的池塘、水库和湖泊中却是有害鱼类，放养前要尽可能清除这些鱼类。
鳗鲡属于鳗鲡目鳗鲡科，黄鳝属于合鳃目合鳃科，都具蛇的体形，体表光滑无鳞。鳗鲡肉嫩多脂，是上等食用鱼，为洄游性鱼类，长成的鳗鲡入海生殖，而鳗苗漂流至河口，能随潮入江河、湖泊摄食生长。黄鳝是中国的特产，它不仅生活在湖泊中，亦栖居于沟渠、水田中，凿洞穴居，于晚间出洞觅食，主要吃蚯蚓、昆虫等，也食小鱼。黄鳝的适应性较强，秋冬退水后能蛰伏于洞中，待次年涨水再行觅食。捕起的黄鳝也可暂养若干时日。捕捞季节为5～9月，而以小暑前后所捕得的最肥。
黄颡鱼、塘鳢鱼和松江鲈鱼都是有经济价值的小型鱼类。其中特别值得一提的是松江鲈鱼，因为它与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼以及兴凯湖鲌鱼并列为中国四大名鱼。松江鲈鱼属鲉形目杜父鱼科，以上海市所属松江县及其邻近地区所产最为有名。为洄游性鱼类，成鱼入近海生殖，幼鱼入江河、湖泊中摄食生长，以虾为主要食饵。
中国大部分国土位于北温带，所以，江河、湖泊中的鱼类以温水性种类为主，典型的南方种和北方种都少。但是，黑龙江省北部已属寒温带，因此东北湖泊中的经济鱼类，除有鲤、鲫、草、青、鲢、鲌、红鲌、鳊、鳡、鲴、鳜等温水性鱼类外，也有属于北方类型的狗鱼、雅罗鱼和江鳕等。
雅罗鱼属鲤科的雅罗鱼亚科。东北雅罗鱼是中国北方分布较广的一种经济鱼类。一般个体为1～1.5斤，以底栖动物和水草、藻类为食，系杂食性鱼类。溯河生殖，适应性较强，在稍带盐碱性的湖泊中也能生长。按其食性和适应性而言，可作为北方湖泊中主要发展的经济鱼类，惟肉质松软，是其不足之处。
江鳕属于鳕形目鳕鱼科，是典型的冷水性鱼类，形似鲶鱼，所以又叫“山鲶鱼”。此鱼夏季不摄食，呈休眠状态或游至较凉的山溪中去“避暑”；冬季则在湖内水草丛中栖息。江鳕是一种肉食性凶猛鱼类，主要食鲫鱼，产量不高，通常捕得的个体为3～4斤。
东北兴凯湖出产一种白鱼，学名为兴凯青梢红鲌，列为中国四大名鱼之一。东北的湖泊还出产一种银鲫，是鲫鱼的一个亚种，具有生长快、个体大的特点，大的个体可达6斤。
青藏高原湖泊鱼类单纯，只有几种鱼类有捕捞价值，如青海湖所产的湟鱼，学名称为青海湖裸鲤；札陵湖和鄂陵湖出产花斑裸鲤；羊卓雍错出产高原裸鲤，均属鲤科裂腹鱼亚科。
蒙新高原湖中所分布的鱼类有较大的差异。内蒙古呼伦湖所产的主要经济鱼类有：鲤、鲫、狗鱼、鲶鱼等。中蒙边界上的贝尔湖以产鲫鱼为主。内蒙古其他湖泊主要产鲫鱼、雅罗鱼；在含盐量较低的岱海除出产鲤鱼外，还放流了草、鲢鱼。新疆的博斯腾湖原产塔里木裂腹鱼和扁吻鱼，这些鱼已近绝迹，后来在湖中放养了鲤、鲫、鲢、贝加尔雅罗鱼和赤鲈等。赤鲈属于鲈形目鲈科，其体侧有5条宽阔的黑斑，又称“五道黑”，是一种中小型鱼类，在欧洲和西伯利亚分布很广，而中国仅新疆有出产，是当地有名的食用鱼。
云贵高原湖泊主要出产鲤、鲫鱼及该地区的一些特产鱼。所产的鲤鱼除普通种属外，还有杞麓鲤、大头鲤和大眼鲤等。云南湖泊的特产鱼类有金线鱼、鱇白鱼和弓鱼。
金线鱼属于鲤科的鲃亚料。通常捕得的个体仅1～3两，食饵以小虾和小鱼为主。体色淡黄，背部略带青灰，体侧近背部有许多黑色斑点，各鳍均为金黄色。生殖时要游入与湖相通的溶洞中产卵。金线鱼产于阳宗海、抚仙湖和滇池。金线鱼是阳宗海的主要经济鱼类，占鱼产量的70％左右，抚仙湖和滇池产量不多，滇池近来由于环境条件起了很大的变化，金线鱼已近于绝迹。金线鱼是云南群众喜爱的名贵鱼，应注意保护，以逐步恢复其资源。
鱇白鱼属于鲤科，通常捕得的个体不超过1两，体为银白色，口斜向上方，以浮游动物为主要食饵，也吃幼小昆虫和丝状藻类；平时生活于深水区，春季游至近岸，在风浪激起浪花的浅水地带生殖。抚仙湖鱇白鱼占鱼产量的80％左右，是当地的主要食用鱼。
洱海所产的弓鱼是云贵高原的有名鱼类，当地有“鱼魁”之称。弓鱼的学名叫做大理裂腹鱼，属鲤科的裂腹鱼亚科。大的个体也只不过4～5两，生活于水的中上层，以浮游动物为主要食饵，春季集群溯河生殖，渔民在此期间于河道中设网拦捕。由于捕捞过度，资源严重衰减，已无产量可言。
2.虾、蟹、贝类资源。虾和蟹是无脊椎动物，属于节肢动物门甲壳纲的十足目，大部分种类是海产的，淡水内分布的种类不多。但是，中国湖泊中虾和蟹的产量大而且经济价值高，是仅次于鱼的水产资源。
中国湖泊所产的虾有青虾、白虾、小长臂虾和米虾等；蟹主要是中华绒螯蟹。虾和蟹体上包裹着一层甲壳，虾的甲壳软而韧，蟹的甲壳坚而脆。虾和蟹一生中要脱壳多次，否则会限制其身体的继续生长。
青虾是沼虾中的一种，学名叫日本沼虾，体长在60～90毫米之间，体青绿色透明带棕色斑点。白虾学名叫秀丽长臂虾，是长臂虾的一种，甲壳较薄，活时通体透明无色，死后变为白色。白虾比青虾小，体长30～50毫米。两者外形上的区别是：白虾额角呈鸡冠状隆起，青虾的额角平直；白虾第二对胸足没有青虾那样长而大。青虾和白虾分布广，经济价值高，东部平原、东北平原和云贵高原的一些湖泊均有出产。
中国北方的湖泊、池塘和河沟中，还生长着一种中华小长臂虾，体色呈青绿色且透明，腹部有棕黄色的条状斑纹，故又名花腰虾。米虾有多种、常见的是中华齿米虾，体色浓绿，背面中央有一条不规则的棕黄色斑纹，分布广，中国南北各地的湖泊、池塘和河沟均有出产。中华小长臂虾和中华齿米虾的个体均不大，比白虾还小。前者体长一般在30毫米以下；后者体长一般只25毫米左右，经济价值不及青虾和白虾，渔业上称这两种虾为糠虾或草虾。