在生物界里，一切生物为了自己的生存、繁衍，都要适应周围的环境，花儿也是这样。它们将自己打扮得鲜艳夺目，但这里面还有许多学问。
每当春风吹过大地，万物复苏，百花竞相开放，粉红色的桃花、洁白的玉兰花、金黄色的油菜花……真是万紫千红，争奇斗艳，把大地装扮得美丽多娇。
花儿为什么会有这么多颜色呢？原来这是由于一些花的花瓣之中含有花青素的缘故。花青素在酸性的溶液中呈现红色，在碱蓝色牵牛花红色牵牛花性的溶液中显出蓝色，而在中性的溶液中表现出紫色。如果你不信，可以做一个小小的试验：采一朵红色的牵牛花放入肥皂水中，花朵很快变成了蓝色，这是因为肥皂是碱性的；再把这朵花放入白醋中，粉红的桃花花色又由蓝变红了，因为醋是酸的。
金黄的油菜花有些植物花的颜色是黄的、橙黄的、橘红的，甚至红色的，因为在它们的花瓣中含有胡萝卜素。这种色素种类很多。花中含不同的胡萝卜素，就会显出黄色或红色等不同的颜色了。
白色的花瓣中什么色素也没有，只是在每个细胞中充满了小气泡。如果你把白色花瓣中的小气泡挤掉，它就变成透明的了。洁白的玉兰花大多数植物的花色是比较固定的，而不同的昆虫对花色有不同的爱好。如蜂类偏爱蓝色或黄色；蝶类昆虫偏爱红色或橙色，因而有万紫千红、彩蝶起舞的美丽景色；晚上活动的蛾类喜欢淡颜色的花，如淡褐色、灰色、白色、淡红色、橙色等；蝇类则喜爱暗色，如绿色、褐色。
随着科学的发展，人们还发现许多花色对昆虫具有特别的指示和标志作用，而这种“指示”和“标黄雏菊志”往往是人的肉眼看不见的。比如黄雏菊，它的花瓣在人的眼中是黄色的，而在昆虫眼里却是外亮内暗的轮廓。昆虫可依靠这些标志和指示，准确无误地来吸吮花蜜，与此同时，也帮植物传播了花粉。
为什么牵牛花在早晨和中午时花的颜色会不同？
答：因为牵牛花的花瓣里含有一种叫做“花青素”的物质。它是一种有机色素，会随着环境的温度、酸碱度的变化而变化。