书城文化中国历史文化古城——太谷之民俗太谷
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第6章 民俗太谷(6)

霎时间,乌云密布,一声炸雷惊天动地,只见一团火球从天而降,迅速飞入隆道宫内。顿时,隆道宫内火光冲天,好一阵“大火烧”!三里长、二里宽的隆道宫,眨眼间烧的片瓦无存,恶僧也变成灰烬!事后,人们才发现隆道宫西南还剩两个“头头”未被火烧。久之“剩头”渐渐讹传为“神头”。此地名相传至今,仍叫神头。

马鸣峪的传说

很久以前,太谷凤凰山北麓东一里处有个山坳,人称贯家旮旯。这里住着一户人家,主人姓武名有贵,靠几亩薄田生活。他天天开荒种地,终年辛勤劳动。不几年,土地增至数十亩,日子越过越富裕。这一年,他家的枣红马生了小马驹,说来真奇怪,这马驹见风就长,不几天,膘肥体壮,竟成一匹大马。而且,每到晚上,那驹子鼻孔里呼呼喷火,并发出噼噼啪啪的声响。武有贵听老人说过火龙驹的故事,他看着自己喷火的马驹心里乐开了花。

一天早晨,他妈突然想吃太原府稻香村的肉馅包子,有贵立即答应去买,想借机试试马驹的脚程。他备好鞍蹬,纵身上马,叭的给马一鞭,马驹四蹄腾起,飞奔而去。只听耳边嗖嗖风声,一个个村庄、一片片树林从眼前一闪而过,眨眼间已进入太原府内。他买好包子,返回贯家旮旯时,还不到一个时辰。母亲吃着热腾腾的包子,对儿子夸赞不已。有贵则夸赞自己马驹的神奇脚力!自此以后武有贵经常往返于稻香村—贯家旮旯之间。每次到稻香村,他将马摔在门前木桩上,总要对伙计们说一声:“千万不要在马前泼水!”久之,伙计们已听的十分腻烦。这一天,一个小伙计想开开武有贵的玩笑,他见有贵刚刚进店,便偷偷端来一盆水泼在马驹前面。谁知马驹一见水,前蹄立起,望空一声长鸣,宛如晴天霹雳,周围人都吓呆了。太原府内的骡马闻声,一齐倒地,半晌不敢动弹。再说太原知府闻报,立即断定附近出了“龙驹”,便下令封闭四门,严加查询。武有贵知道事情不妙,马上出店牵马。只见那马驹向他连连点头,马尾竖起,四蹄刨地,有贵会意,飞身上马,抖动缰绳,马驹飞奔而去!太原四门紧闭,前后又有官兵尾追截堵,无法出城。行至南门,马驹腾空飞起,越城墙而出。官兵乱箭齐发,马驹后腿不幸中箭。官兵沿着血迹一直追到贯家旮旯,非要拉走“龙驹”不可。当官兵接近马驹时,它长啸一声!飞起四蹄,又踢又咬,官兵一个个吓得屁滚尿流。有个当头目的惊恐万状,立即放箭!说时迟,那时快,马驹前蹄一跪,连连向主人点头。有贵跃上马背,只听得马驹一声长啸,人马顿时无影无踪。官兵一无所获,灰溜溜地回太原府交差去了。自此,贯家旮旯改称马鸣峪。

美丽的传说是神奇的故事,更是地方文化的象征,让我们记住这些精美传说,更要学之精髓,去创造更多神奇!

民俗文化

打春牛

清代,每岁立春时节,居民有打春牛的习俗。立春前数日,县城各商行筹集资金,纸扎春牛,内装五谷杂粮及核桃、柿饼、油面、米粘等年货。另装365枚铜钱。届时将春牛置县城南关春台之上,立春之日,该村社火入城助兴。时辰一到,迎春鼓响,鸣炮三声,先领步上春台,默祷五谷丰登祝词,并用木棒将春牛打碎。肚内什物四溅,居民争抢,屡有拥挤致伤或践踏毙命者。民国初立,此俗废止。

抬龙王

境内念沟村有龙王庙,庙内供木雕龙王。附近村民每遇天旱,入庙祈祷。清末,丁里村将龙王偷走。念沟状告丁里,县令以为美事,遂令两村结为“神亲”。自此,两村抬“龙王”祈雨成俗。

清代至民国初年,井神、白城、北张、咸阳等村抬龙王祈雨有“十村祈雨八村接,北梁(祁县村名)得住半个月”之俗。其间下雨,北张等村即唱三日谢雨戏。此俗于民国十四年(1925年)后废除。

阳邑村民祈雨有文祈、武祈之别。村民头戴柳条帽,赤脚结队到禅坊村请“龙王娘娘”回阳邑娘家布雨,称文祈;村长求签选定信徒,净身、光体,以刀破颈,赤脚捧瓶,徒步至县东南之院尖山取水,称武祈。

清末,抬龙王演变为捞铁牌、洗土地神象、洗擀面杖的那个多种迷信形式,1949年以后此俗废止。

祈谷神

农户在夏、秋登场后,将粮食聚拢成堆,以草木灰围圈,将木刮插于堆阴,将扫帚插于堆阳。扇车放粮前,主人焚香上供,祈五谷神保佑,多大多收。场上禁忌妇女入场,禁忌谈论收成。此俗于1949年后废止。

祭瓜王

农历六月初六,瓜农以青砖数块在瓜田中央垒“神阁”,贴对联,上供焚香,祈瓜田丰收,谓之“祭瓜王”。此俗迄今偶有所见。

谢土神

居民起房盖屋,有“谢土”习俗。清代至民国间,四季谢土俱择日期,焚香上供。

丧俗

居民亡故一向循停尸、报丧、吊孝、入殓、家祭、出殡、复三等旧规。

停尸

死者气绝之前,需洗脸、洗脚、剃头(男)、梳妆(女),而后穿戴寿衣寿帽。咽气之后,立将金属硬币放入死者口中,俗称口含钱。子女徐徐抚摸死者的眼睛、嘴唇,使其闭合。再以红布或红纸蒙面,用麻绳绑扎袖口、苦口,抬放于木板(乡间有用门扇的)之上,谓之停尸。家人立用瓷罐“收阳”。而后一白纸封口。门口贴方块白纸。

报丧

当日或次日,死者的长子披麻戴孝将家人去世的噩耗报告“主儿家”(男为娘舅,女为娘家)以及戚族好友,俗称“磕报丧头”。报丧者拄“哭丧棍”,由亲朋年长者带领,至门不入,见主人即放悲声。告知对方烧纸、出殡日期,孝子“敬孝”,将“孝”丢于门侧。有送讣告者,报丧是将其押在主家土地神前。

吊孝

吊孝俗称烧纸。通常为3日吊孝,5日出殡。也有5日吊孝,7日或9日出殡的。绅商官宦之家也有停尸1月乃至数月的。死者入殓后,棺盖虚掩,停放灵棚之内,棺木左右置纸扎童男、童女,门口设吹鼓手奏哀乐迎宾亲。“主儿家”至,孝男孝女跪哀。常有“主儿家”呵斥子女平日不孝、近日不周之事。烧纸毕,吊孝者开棺审视死者遗容,询问死因。夜静“掩口”(订棺),同时将死者生前所用之碗对准街门扇猛力摔碎。

出殡

殡礼简繁,视死者身份有别。

出殡之日,灵前、门前挂纸幡、贴挽联。富户多搭过街棚。院内陈设个样纸扎。民国以后,亲朋好友兴送布料之俗,俗称“幛子”,书挽联,挽词于其上,悬于院壁。早饭前,孝男、女到坟地“扫葬”。上午,亲朋行祭祀礼。午时,子孙、族亲家祭。按食钵。午宴毕起灵。“棺罩”有“独龙”、“二龙”、8抬、16抬、24抬、32抬之别。粗乐先行,雪柳开道,之后是细乐、纸扎、孝子、引魂幡、孝女等依次而行。送至村口,亲戚在孝男女行“谢孝”礼后返回。送葬者将灵枢送至坟地,下葬、烧纸扎。祭毕,离开坟地,返回。

复三

俗称圆坟。安葬后三日黎明,孝子、侄、孙等人携带贡品、纸张及死者生前衣物,乘车到坟地哭祭。纸张、衣物烧尽,然后圆坟加土。长孙绕坟左右旋转三周,用嘴将插于坟顶的“引魂幡”咬倒,悄然而归。近多见次日即“复三”者。

自死者断气之日起,七天一祭,俗称“过七”,先后四十九日,以“三七”“五七”为重。若过七之时遇农历初七、十七、二十七,叫“犯七”。家人须以谷草制旗,由门前沿途插到墓地,谓给死者免罪。“过七”后,又有白天、周年之祭、三周年终祭。

食品文化

饮食

太谷饮食吸收了各地精华,融入本土菜肴,不断传承发展,形成了独具特色的饮食文化。

太谷人偏爱面食,面条是太谷人的传统饮食。太谷民间种类繁多的面条,其吃法可以百日不重样。太谷面食不但有与晋中面食的相同性,也有别于其他地方的特殊性。如太谷剔尖,不仅用碗、木板、盘子转、用筷子剔,其形状两头尖,又细又长,演绎了太谷面食的经典。

随着祭祀活动的演变,太谷蒸馏面食不断发展创新。人们将面团发酵后,适量加碱中和,把蒸、雕技艺用于其中,就可制作成面馍、贡馍、花馍、花卷、蒸饼、面羊、面猪、扩蓝等。面馍造型各异,有圆形、方形、扁圆形;花馍花样繁多,有的以花卉为名,有的以禽兽为形;面羊面猪,以十二生肖仿制,种类各异,形态逼真。随着时代的变迁,祭品也变成食品,种类更为繁多,制作更为讲究。如带馅蒸食,就有肉包、豆包、糖包之别,蒸食原料,可白面,可粗粮,有一种用软小米制作的混有枣馅的枣糕,已成为最常见的喜宴食品。

太谷人喜欢吃汤饭的习俗由来已久,汤饭种类很多,做法也十分讲究。制作清汤面、肉丝汤面、打卤面时,鸡、鸭、羊、猪骨头都是主要原料,再加新鲜蔬菜,食用菌以及南北风味调料,制作多成分营养的组合。而根植于民间的家常饭,由以做汤饭著称、做法讲究,档次也高。如:空心拌汤、豆面流尖、和子饭等。做空心拌汤的难度是:如何掌握用温水拌面的温度和凭手感拌面的均匀度,才能把面团拌成散形碎砖的小面块,下锅煮熟后呈空心状。而豆面流尖和子饭的做法是:将米、面、豆、蔬菜于一体,黄、白、青、红、绿于一锅,一起混煮成熟后,用红油煎野韭花一烹,香味扑鼻,难怪人们说最好吃的就是和子饭。现在的和子饭已成为高档饭店中必备的佳汤美羹。

太谷是明清晋商的发祥地,晋商奉行吃文化,有名气的晋商大院都盖有厨房院,专门配备有一批厨艺精湛的厨师,他们结合主人的口味,从本地特产出发,将南北饮食风味融合发挥,形成了各大商家的食谱。如太谷北洸曹家食谱、上庄王家食谱、白燕张家食谱、沟子村员家食谱、城内孟家食谱等。其中不乏有一批名、特、优食品,如员家食谱中的太谷饼,以绵甜酥软的特色,成为宫廷贡品而享誉三晋。还有文成堂的鲜花玫瑰饼、义盛茂的糊塞饼,曹家德盛园的鸳鸯包子、过油肉,隆盛昌的太谷熏鸽和小常驴肉,是专供大商贾招待贵宾的特色食品。据说慈禧太后逃难路过晋中时,吃过文元堂的油面后大加赞赏,使油面和太谷饼成为最具地域特色的食品。